餐饮课件

最新餐饮课件系列9篇。

在众多文章中，小编看到了一篇引人深思的“餐饮课件”，希望本文能够为您提供一些参考。教案和课件是老师需要精心准备的东西，因此老师需要花心思去制作自己的教案和课件。教案的编写是为了促进教育信息化和网络化教育的有效支持。

餐饮课件(篇1)

“餐饮礼仪”教学设计

一、课程背景分析

餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：

一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。

另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。

再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。

二、学生分析：

老师在平常的教育中要注意细节的培养与训练，从小事做起，一点一点让学生养成良好的习惯，形成高尚的品德。

三、教学目标

1、使学生懂得基本的餐饮礼仪，并能在实践中做到。

2、培养学生学习礼仪的兴趣，逐步让学生铸就高尚品德。

活动准备：以大组为单位，搜集餐饮礼仪资料，并组织成员演示给大家看。教学过程：

（一）导入

同学们，今天老师首先来给大家讲一个故事：小军是一个很调皮的孩子，中午吃饭的时候，看老师一不留神，就插队到前面去把饭打好了，三两分钟就吃完了饭，等老师下去检查的时候啊，同学们一看小军都笑了，因为小军的脸上还粘着几粒饭呢！老师问同学们，你们想做小军那样的孩子吗？我们再平常吃饭的时候也要当一个乖孩子，那我们具体该怎么做呢？今天老师就来教教大家怎样在餐桌上，做一个人见人爱的好孩子。

（二）活动

1、在家吃饭时要注意的礼仪

第一小组负责介绍在家中吃饭时要注意的礼仪

学生1：吃饭之前应该先洗手，洗手之后要帮家人摆好碗筷；不要抢座位，要等长辈，客人都坐好以后小朋友才能入座；不要把筷子放在嘴里，不要用筷子乱指点他人，喝汤时要先放下筷子，然后拿调羹，不要用筷子在食物里搅来搅去。

学生2：就餐的时候，看到自己想吃又够不着的食物，要请别人帮自己夹一些在碗里；慢慢地咀嚼食物，不要狼吞虎咽；如果中途需要离开餐桌，要跟桌上的其他人打招呼；吃好了饭，应该把筷子放在自己碗上的正中央，而不是把筷子随意放在桌面上；如果比长辈先吃完，应该说：“我吃好了，你们慢慢吃！”然后去擦嘴，洗手。

2、在学校吃饭时要注意的礼仪

学生1：吃饭前要先洗好手和饭盒，在老师的指导下有序地排队打饭；在指定的座位上就餐，双脚并拢，坐姿端正，自然，背挺直；要安静，文明就餐。

2.饭、菜、汤要吃干净，不偏食，不挑食；吃完后，要轻声地放回洗碗处，碗碟要轻拿轻放，摆放整齐。

3、讲礼貌，就餐礼仪不可少。用餐前，要洗手，细菌才能都赶走； 搬饭时，不能乱，你争我夺不雅观；任务要，分配好，一齐动手多勤劳； 饭桌上，需安静，说说笑笑都不行；不暴食，不厌食，均衡饮食才是好； 细细嚼，慢慢咽，食物才能都消化；要勤俭，讲节约，盘中粒粒皆辛苦； 放饭时，有顺序，饭盒摆放要整齐；用餐后，嘴边油，纸巾擦嘴水漱口； 好习惯，要培养，点点滴滴我做起；既卫生，又文明，博爱学生礼仪行！

4、说说自己平时是怎么做的，以后要怎么做

今天我们学习了这么多餐饮礼仪，大家都知道怎么做了吗？

说说自己平时有没有做到这些呢？做到了的，老师要表扬，没做到的，以后应该怎么做呢？

（三）总结

希望我们所有的孩子都能成为一个讲文明懂礼仪的好孩子。

餐饮课件(篇2)

课程设计总思路

（一）课程设计的职业性——知识与能力并重

本教学团队对教学内容进行整合，设计六大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。

（二）课程设计的实践性——过程与方法角色化

本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。

（三）将职业素养教育贯穿于教学全过程

本课程将职业素养教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。

实践课程设计理念

实践教学是本课程的重要组成部分，在高技能人才培养过程中起着重要的作用。课程积极倡导“自主、合作、探究”的学习方式，强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了三个“三结合”的实践教学设计理念：

1、行业、企业、专业相结合：

（1）与行业紧密联系，掌握行业发展现状与发展方向。（2）与本地各大酒店保持良好关系，建立实训基地。

2、专业、岗位、课程相结合：（1）将实践教学与岗位实际需要相结合，设计与更新教学实训项目。（2）以真实的工作流程为载体组织和设计实训教学项目。

3、课程、基地、师资相结合。

（1）实践教学采用理论（含实践）+校内（职业鉴定）实训+饭店实习+饭店顶岗实习四步教学形式，受到学生欢迎，取得了良好的教学效果。（2）聘请行业第一线的兼职教师作为本课程的实训教师或专业指导委员。（3）广泛征询行业专业人士意见，更新实训教学内容。（4）建立结构合理的教学梯队。

教学设计理念：

（1）工作流程模块化：根据学院办学与专业培养目标，结合本课程的人才培养目标，遵循本课程的设计理念，结合餐饮服务与管理能力的素质要求，采用餐饮管理专家的意见，重组本课程的教学内容，六大模块内容，实现工作流程的模块化教学。

（2）模块内容项目化：每一模块下设置相应的实训项目，结合理论知识，提升学生的实践操作与管理能力。

（3）项目考核过程化：实行技能考核的“三结合”体系，重视过程考核，形成以能力培养为目的的考核方式。

（4）工学结合紧密化：本专业与各大酒店保持紧密合作关系，为工学结合的教学模式提供有力的保证，学生在校期间，常利用节假日到饭店做钟点工，寒暑假做实习生，毕业前到酒店顶岗实习的等教学方法。

（5）教学模式： 理论教学网络化：本课程所有的教学内容与相关内容已经全部上网，如电子教材、教学大纲、授课计划、教案、餐厅英语、餐饮礼仪、餐饮相关知识、特色餐厅等，学生除了在课堂上学习课程知识外，在课余时间可以随时上网学习或查阅相关材料。

实践教学实地化：学院为本专业建立了模拟前厅、模拟茶艺室、包床实训室、模拟西餐厅、吧台、模拟中餐厅与两间标准客房，并购置大量的实训设备和用品。本课程所有实训教学均在仿真的教学环境中进行。另外，学生经常到酒店实习，提供服务，使学生能尽快掌握餐饮各种服务与管理技能，适应餐饮服务与管理工作。

教学方法

（一）教学方法和教学手段强调教学过程中的实践性、开放性、职业性

《餐饮服务与管理》是一门理论与实践紧密结合的课程，在教学过程中，灵活采用多种教学方法进行教学。如讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、项目教学法等教学方法，通过灵活的课堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的学习积极性、主动性和创造性，提高学生技术应用能力和创新能力。

（1）现场教学：即根据教学内容和教学需要，将教学安排到企业相关现场，在真实的职业环境和氛围中教学。这样既能调动学生的学习积极性和兴趣，又能使学生更好地掌握知

（2）工学结合的顶岗实训：统一安排学生在最后学期到酒店实训。这样既有利于学生进一步巩固学校所学的知识技能，又有利于学生职业素质和职业能力的培养。

（二）现代化教学手段的运用

1、全程使用多媒体。学院为本专业投入大量资金，建设先进的多媒体教室及专业实作室，本课程组教师精心设计并制作出高水平精美的课件，提高了教学效率。

2、恰当运用现代辅助教学手段。教学过程中，课程组成员还采用录像带、VCD、实物图片等教学手段辅助教学，使教学内容更具有直观性、形象性，激发了学生的学习兴趣。如：在选用主教材的同时，我们也买了大量的餐饮服务技能、服务程序、菜品知识、茶叶知识、茶艺、调酒VCD光盘，作为学生主动学习的扩充性材料。

3、充分利用网络资源。本课程教学资源将全部上网，学生可以在网上直接下载本课程的所有教学资源，包括服务技能动作录像、教学大纲、课程介绍、授课教案、课件、案例、考题库等。

实践考核体系设计理念

实行技能考核的“三结合”的考核体系。学生的实践课考核分为三个结合，第一是“实训过程考核与结果考核相结合”，即每个项目的训练过程中对学生的训练过程进行考评，实训项目结束后对学生进行考评，综合计算成绩；第二是“课程考核与职业技能鉴定相结合”，在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；第三是“校内考核与企业实践考核相结合”，即将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴。

餐饮课件(篇3)

教学要求

１.采用多种方式观察、了解农民的辛苦和粮食的来之不易等。

２.用不同的方式来感受、体验农村生活，表达出对粮食来之不易感受。

３.通过活动培养学生收集、整理信息、观察、语言表达、团结合作、解决问题等多方面的能力。

教学重点

了解农民的辛苦和粮食的来之不易等

教学难点

对粮食来之不易的感受。

课前准备

课前放手让学生进行资料的收集和整理。

教学时数

1课时

教学过程

第一阶段：资料的收集和整理。

第二阶段：成果展示。

一.教师引入

二.展示、交流信息，分六个环节进行

第一环节：“粮食知多少”图片展。设计意图：学生通过展示图片，了解一些农作物的同时，培养学生的观察能力、口语表达和语言的综合运用能力，同时在评价中让学生产生成就感和满足感。

第二环节：“农家”故事多。设计意图：通过收集农家生活中的故事，感受农村生活的丰富多彩和具有的传统性，从而培养学生说和写的能力。

第三环节：“田园”诗朗诵。设计意图：培养学生欣赏古诗的能力，在感受诗的意境美的同时，增进对田园风情的理解，激发学生对古诗词的热爱。

第四环节：“浪费粮食暴光台”设计意图：通过收集各类人群浪费粮食的图片，让学生感受到对粮食进行浪费的痛惜之情，从而培养学生说和写的能力。

第五环节“节约粮食从我做起”设计意图：通过收集各类人群节约粮食的图片，让学生感受到他人的优良品德，从而产生向他们学习的思想感情，进一步培养学生说和写的能力。

第六环节：“设计节约粮食宣传标语”设计意图：通过沉思，将语言落实到行动上，进一步培养学生说和写的能力。

三、教师总结，生谈感受，活动结束。

餐饮课件(篇4)

《餐饮服务与管理》说课稿

一、课程地位与作用

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业专科开设的一门专业主干必修课。这门课的综合性较强，涉及到的内容众多，因此需要在学生学习完《饭店管理》、《旅游心理学》、《酒店市场营销学》、《酒店人力资源管理》等课程后，安排本课程的学习。后续课程为《食品营养与卫生》、《宴会设计与管理》。

二、课程目标

按照餐饮服务职业岗位的能力要求，结合高职高专学生的特点，我制定了以下教学目标：通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级酒店餐饮业务的高级应用型人才。具体来说，通过这门课程的学习，主要要达到以下三个目标：

1、知识目标：通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务及其他餐饮服务方式。

2、能力目标：通过该门课程的学习，培养学生从事酒店餐饮服务与管理的基本职业能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。

3、素质目标：通过该门课程的学习，希望学生做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部基层服务的素质和管理能力。

三、教材

下面我来说说这门课程的教材。本课程选用了全国100所高职高专院校酒店管理专业系列教程——《酒店餐饮服务与管理》一书，由张树坤主编，重庆大学出版社2008年3月出版。这本教材将餐饮管理的基本理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合。教材既注重对学生技能的培养，也为学生职业生涯的发展打下了必要的基础。在内容编写和版面设计上本教材较以往的同类教材有很大的突破，每一章都配有教学实践、本章自测题和相关的知识与资料链接，有关章节还附有图片及表格，充分体现了高职高专教材的知识性、实用性和趣味性。

全书共分八章，按其内容联系，大致可以分为四个部分，第一个部分是概述，包括第一章餐饮业概述和第二章酒店餐饮部门简介，通过这部分的学习，使学生对餐饮业和酒店餐饮部门有一个初步的了解，对行业的发展现状和管理特点有一个清楚的认识。第二个部分是第三章餐饮服务技能，主要讲述酒店餐饮服务工作所必须具备的八项基本技能。第三个部分第四章和第五章的中西餐服务方法和服务程序。第四个部分是酒店其他的附加餐饮服务形式，分别是第七章的客房送餐服务和第八章的酒水服务，是酒店餐饮服务形式的有力补充。

根据教材与学生实际，我制定了以下的重点与难点：

1、重点：第三章餐饮服务技能。重点设置的依据是：这是餐饮业务的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件，也是后续课程学习的基础，需要重点讲解。

2、难点：培养学生的服务意识。难点设置的依据是在餐饮服务基本技能的基础上，对学生进行职业教育，强化学生从事酒店餐饮服务与管理工作必备的服务观念和服务意识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。

四、教法、学法

（一）教学设计的理念

在进行课程设计时，我是以培养学生的职业精神为灵魂，以培养学生的实践能力为

根本，以餐饮服务职业能力培养为重点，与星级酒店充分合作，基于餐饮服务工作过程

（二）学生学习情况分析

专科学生自尊心强，但同时自卑感也重，认为自己理论水平不及本科生，职业技能与职高学生无异，因此学习兴趣低，但他们头脑灵活，接受能力强，课堂气氛比较活跃，甚至个别学生课堂表现还很突出。他们对酒店行业非常热爱，未来就业的目标也很明确，因此对专业课的学习热情还是比较高的。在课程讲授中要注意多鼓励他们，端正他们的学习态度，引导他们进行思考、探究。专科学生喜欢实践课，讨厌循规蹈矩的理论讲授，所以在本门课程的学习中要尽量多安排实践环节，即便是理论课的讲授也要穿插案例，这样才会吸引学生走进课堂，认真听讲。

（三）教学方法和学法指导

为了突出重点，突破难点，讲清疑点，使学生能够达到本课程既定的教学目标，下面我再从教法和学法上谈谈。我主要采取了以下教学方法，其中渗透了学法指导，做到了互动式教学。

1、“头脑风暴”法：该教学法是学生就某一问题自由发表意见，它是一种可在最短的时间里获得最多的思想、观点的方法。主要被用于解决没有固定答案的或者没有十全十美答案的问题以及根据现有法规不能解决的实际问题。如：当餐厅满座时，又有宾客要就餐，作为迎宾的你应如何处理？客人对菜品不满意，提出退款，作为服务员的你应该怎样处理？诸如此类的问题通过学生之间的讨论讲解，能让学生学会处理工作中可能遇到的更多的实际问题。

2、案例教学法：在课堂上，将酒店餐厅对顾客服务的各种案例贯穿于教学中，可以让学生把酒店案例与课堂理论知识融为一体，帮助学生理解教学内容。

3、操作示范法。通过教师现场演示、示范，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。在讲授餐饮服务基本技能章节时必须要运用操作示范法，让学生了解每项技能的操作标准和规范细节，增强学生实践动手能力的规范化。例如：托盘操作技能、餐巾折花的学习等等。

4、情境模拟法：让学生在假设环境中按某一角色身份进行活动，借以达到教学目标。要根据教学要求设计一个逼真的工作情境。例如在讲授客房送餐服务这一节内容时，可以采用这一方法：学生扮演情境中的客人和服务员两个相应的角色，按照设定岗位的职能及服务内容，让学生尝试客房送餐服务这一工作内容。通过角色的扮演和互换，既可以活跃气氛，又能引起学生兴趣，更能让学生明白不同身份、不同角色的要求。

此外，我还通过课后作业、课堂操作、当堂测验、课间座谈等途径掌握学生的真实学习情况，了解学生的切实需要，从而对自己的教学活动进行相应的调整，以达到预期的教学目的和教学效果。

五、教学过程

（一）教学内容

本课程包括理论课与实训课，总课时为78学时，其中理论教学48学时，实训教学包括9个项目30学时。理论教学与实践教学比例为1.6:1。具体的教学内容组织安排如下表：

第一章餐饮业概述主要介绍餐饮业的基本特征、餐饮业在国民经济中的地位和作用；重点讲述中西餐饮业的发展历史、现状、发展趋势以及现代餐饮业的基本形态。

第二章酒店餐饮部门简介主要介绍酒店餐饮部在酒店经营中的地位和任务；餐饮部在酒店经营过程中生产、销售、服务等三方面的特点，以及酒店餐饮部的内部组织结构；餐饮部各部门的职能、餐饮服务人员的岗位职责。

第三章餐饮服务技能主要阐述了餐饮服务人员在工作中涉及的餐饮服务基本技能。

第四章中餐厅服务主要阐述了中餐厅服务岗位及职责、中餐零点服务、团队服务的特点、主要内容、服务方式和服务程序。

第五章西餐厅服务主要阐述了西餐厅服务岗位设置及岗位职责标准，以及咖啡厅早餐服务、西餐扒房服务的特点、主要内容、服务方式和服务程序。

第七章客房送餐服务主要介绍了客房送餐服务内容和客房送餐菜单；客房送餐服务岗位及职责；客房订餐、送餐、收餐服务规范及客房送餐服务注意事项。

第八章酒水服务主要介绍酒店酒水服务的基本知识及相关服务技能、规范。具体涉及宴会、餐厅部门的酒水服务。

对酒店餐饮服务技能这一重点，我们在教学中进一步加强学生的技能训练，紧密联系生产实践第一线的实际，把实践性教学贯穿于技能型人才培养的全过程。使学生真正的重在训练、重在实践，更好的掌握餐饮服务技能。

对培养学生的餐饮服务理念这一难点，我们在理论教学中，通过案例教学帮助学生树立正确的服务理念，形成良好的职业习惯。

（二）实践教学

在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场地布置、设施设备、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职业气氛的熏陶和感染，增强其职业适应性；校外课程见习强调实战性，根据课程我们在第六学期安排让学生在校外实习基地（四星级酒店）进行岗位技能见习。

校内实训条件：现建有校内实验室1个，即模拟酒店实验室，基本具备了模拟酒店餐饮实际业务操作全过程的实训环境，能够满足专业教学实训的部分需要。

校外实习条件：近年来，酒店管理专业与我市的几个酒店建立了稳定、运行良好、并有保障机制的校外教学实习基地，其中绝大部分是四星级酒店，为本专业提供了全真的教学环境和条件，很好地满足了教学需求。即按照教学进度或者教学内容的要求，分别安排学生到餐饮企业短期见习，使学生在见习过程中掌握理论知识，将所学的理论知识运用到实训过程中，达到理论与实践相结合的目的。

（三）教学环节

下面，我再具体来谈谈这门课的教学环节安排。

为了更好地突出重点，条理清晰，紧凑合理，最大限度地调动学生参与课堂，我这样设计教学环节：

（1）导入新课：（3-5分钟）根据本节课的教学内容，可以采用小故事、小案例、复习导入或提问上节课知识等不同方法进行新课导入。

（2）讲授新课：（30-50分钟）结合教材内容重难点和学生实际，利用多媒体，使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣化来进行新课的讲授。

（3）课堂练习：（30-40分钟）当堂课讲授的理论知识，当堂课来进行实践操作，然后根据学生的完成情况，作出评价。

（4）课堂讨论：（15-20分钟）根据案例或教材上的阅读资料，进行小组讨论和分析。

（5）课堂小结：（2-5分钟）强化认识。（6）布置作业：（2-3分钟）巩固所学。

板书设计：注重系统直观清晰，书写内容主干知识

（四）教学手段

1、根据教学大纲和教材内容，制作了本门课程的教学课件，还为学生准备了教学的专题片，运用电脑、VCD光碟等多种手段进行教学。

2、实物展示、图片展示

3、利用模拟酒店实验室、运用仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率。

六、课程的考核

考试形式变革，不以单纯的试卷考试为依据，将课堂提问、案例分析、餐饮模拟操作成绩纳入考核范围，促进学生综合素质的提升。

学生期末成绩(100%)=平时课堂实践操作分数(30%)+期中案例分析分数(20%)+期末模拟操作成绩(50%)

餐饮课件(篇5)

餐饮服务是一项与饮食相关的服务，主要包括餐厅、快餐连锁店、酒吧、咖啡店和其他食品服务行业。餐饮服务行业是一个不断发展的领域，具有广泛的就业机会和商业前景。本文将从餐饮服务行业的现状、发展趋势、竞争优势和未来展望等方面进行分析和探讨。

餐饮服务行业的现状

餐饮服务行业在我国具有很大的市场需求和发展空间。尤其是在城市中心和商业区，各种各样的餐厅和快餐店如雨后春笋般涌现，市场竞争也越来越激烈。随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，从传统的口味、风味和营养方面到现代的环保、健康和美容方面，都要求餐饮服务行业提供更加多元化和高品质的服务。

同时，餐饮服务行业也面临着很多的挑战和压力。首先是消费者的不满意度和价格敏感度不断提高，使得餐饮企业不得不加大投入和提高服务质量，以保证市场占有率和盈利水平。其次是市场竞争的加剧和行业规范的不足，使得一些餐饮企业存在质量不良、食品安全问题、环保问题等，从而影响企业的形象和声誉，甚至导致市场退出。

餐饮服务行业的发展趋势

餐饮服务行业的发展趋势主要是多元化、个性化、品牌化和智能化。多元化是指在餐饮服务产品的类型和品种方面，企业要满足不同人群、不同文化和不同口味的需求。个性化是指在餐厅的装修和服务体验方面，企业要根据不同人群的需求，提供独特、有个性的特色服务。品牌化是指企业必须具有自己的品牌形象和文化内涵，使得企业在市场中具有更高的口碑和影响力。智能化是指餐饮运营过程中的创新与数字化，比如利用互联网和智能化技术，实现餐饮服务的定制化、快速化和便利化。

餐饮服务行业的竞争优势

餐饮服务行业的竞争优势主要是品质、口碑和创新。品质是企业生存和发展的根本，只有提供高品质的餐饮服务，才能让消费者产生消费欲望和忠诚度。口碑是一家企业在市场中的声誉和形象，只有通过良好的口碑和品牌形象，才能获得更多的消费者信任和认可。创新是企业在市场中的活力和优势，只有通过不断的创新和变革，才能保持企业的竞争力和获得更多市场份额。

餐饮服务行业的未来展望

餐饮服务行业的未来展望向好，但是也面临更大的挑战。未来餐饮服务行业将更多关注健康、安全、环保和文化等方面，这就要求企业在食品质量和安全、环保、人才、科技等方面进行全方位的投入和改进。同时，未来市场竞争将更加激烈，企业必须具备更强的创新能力和竞争优势，才能在市场上立足和发展。最后，未来餐饮服务行业的发展还需要政府、企业和社会各界的共同努力和合作，形成一个健康、良性和共赢的发展环境。

餐饮课件(篇6)

餐饮服务课件主题范文：

主题一：餐饮服务的重要性

餐饮服务是指销售食品和饮料的服务行业，在现代化社会中，餐饮服务已经成为不可或缺的消费需求，很多人重视餐饮服务的品质和服务，因此餐饮服务的重要性也日益凸显。

餐饮服务首先是要保证食品的卫生和质量，其次是要提供优质的服务体验。对于消费者而言，在享用美食的同时，也能够感受到服务员的热情和专业度，这也是餐饮服务的关键所在。对于餐饮企业而言，提高服务品质可以增加品牌影响力和市场竞争力，从而获得更多的客户和利润。因此，餐饮服务的重要性在于追求卫生、质量、服务和品牌形象的高水平。

主题二：餐饮服务的挑战与机遇

餐饮服务行业在不断发展中面临着许多挑战和机遇，如人工成本上涨、顾客需求多元化、竞争加剧等等。然而，餐饮服务行业也有许多潜在的发展机遇，如菜品多元化、服务智能化、品牌国际化等等。

在挑战方面，人工成本的上涨引起了企业的担忧，因此需要采取有效的管理措施来减少企业的运营成本，提高利润。同时，顾客需求也越来越多元化，人们对于食品和服务的要求也在不断提高，因此餐饮企业需要实现差异化经营，满足不同消费者的不同消费需求。加强企业形象品牌化建设也是不可忽视的一点，要在品牌建设上进行多方面的投入，提高品牌知名度和经营效益。

在机遇方面，菜品多元化是其中一个发展机遇，这需要餐饮企业具备创新意识和开拓精神，尽可能囊括消费者不同口味的需求。服务智能化是另一个发展机遇，通过应用物联网和云计算等新技术，提供更加智能化、个性化的服务体验，能够增加消费者的满意度和忠诚度。品牌国际化是进一步发展餐饮企业的机遇，这需要企业具备跨国经商的能力和策略，能够在海外市场获得更多的业务机会和更广泛的市场份额。

主题三：如何提升餐饮服务品质

提升餐饮服务品质是餐饮企业的重点任务，其核心是营造一个优质服务环境，给顾客带来更佳的用餐体验。一方面，要注重食品和酒水的安全和质量，保证正规渠道采购并严格检测每一道菜品的成分和制作方式。另一方面，也要注重服务品质和用户体验，了解顾客需求，提供专业的服务技能和体贴周到的服务态度，从而提高用户的满意度和忠诚度。

传授专业知识和技能也是提升服务品质的重要方式，建立专业的服务培训体系，保证每位员工都能够掌握基本服务技能，如礼貌待客、语言表达、极限服务等等。定期进行公开透明的品质抽检和服务评估，对员工实行科学考核和激励机制，提高员工的工作积极性和业绩表现。

总之，提升餐饮服务品质是餐饮企业营销的基石之一，也是世界各大企业成功的关键因素之一，必须要采取科学的策略和方法，全面提高餐饮服务品质。

餐饮课件(篇7)

餐饮服务的重要性

餐饮服务是指餐馆、咖啡厅、酒吧等场所提供的饮食服务。在日常生活中，餐饮服务是非常重要的一部分，因为人们需要食物来维持身体健康。而好的餐饮服务除了提供营养健康的饮食，还能带给人们不同的体验和情感享受。因此，餐饮服务的质量直接关系到消费者的满意度和场所的声誉，对于经济社会的发展也有着重要的作用。

首先，餐饮服务是满足人们营养需求的手段。人们日常所需的能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分都可以通过吃饭来摄入。而现代人生活忙碌、多元化，对营养需求的要求也越来越高。好的餐饮服务能够提供多元化的菜品选择，符合消费者的口味和健康需求，满足消费者对饮食多样化的要求。

其次，餐饮服务也是带给人们视觉、味觉和情感享受的重要场所。商家除了提供美食美味的菜品，还可以通过场所的布置、服务员的礼仪和服务的热情等细节来打造个性化的消费体验。这样不仅能够提高顾客的满意度，还可以增强场所的品牌知名度和竞争力。

餐饮服务还可以促进当地经济社会的发展。人们的生活水平越来越高，对饮食的需求也越来越高。好的餐饮服务即使在竞争激烈的市场环境下依然能够保持优势，反映了一定的生产力和市场竞争力。餐饮服务业还可以创造就业机会，促进消费，带动经济发展。

然而，餐饮服务也存在一些问题。有些商家为了节省成本而忽略食品卫生和社会责任，给消费者带来了安全隐患。有些商家为了增加收入，使用低质量食材，导致食品安全问题。还有些商家为了追求效益而忽视对员工的管理和待遇，导致员工流失率高。这些问题都会影响餐饮服务行业的声誉和发展。

餐饮服务的改善需要政府、企业和消费者三方面的共同努力。政府可以出台相关法规和监管措施，规范和保障餐饮服务行业的健康发展。企业可以注重员工的培养和管理，提高产品和服务质量，增加社会责任感。消费者可以合理消费，关注食品安全，提高对于服务的要求和评价，帮助形成有良性的市场环境。

餐饮服务是现代社会不可或缺的一部分。在质量健康、消费体验、经济发展等方面具有重要作用。要发展好餐饮服务行业，需要秉持高质量、高标准的原则，关注安全、健康和环保，推动行业良性、可持续发展。

餐饮课件(篇8)

活动内容：

拒绝浪费粮食

活动班级：

大二班

活动目标：

1、知道粮食来之不易，体会农民伯伯耕种的辛苦。

2、懂得要爱惜粮食，培养幼儿良好的进餐礼仪和习惯。

3、使幼儿了解粮食的生长过程。

活动重点：

知道粮食来之不易，体会农民伯伯耕种的辛苦。

活动难点：

懂得要爱惜粮食，培养幼儿良好的进餐礼仪和习惯。

活动准备：

1、水稻、麦子、农民伯伯种田图片。

2、馒头、面包、包子、油条、面条、饺子等食品的图片。

活动过程：

一、开始部分

1、教师出示图片。

小朋友们，今天，老师给大家带来两位好朋友，想不想见见他们？

欢迎他们和大家见面（拿出水稻、麦子的图片）我们请这两位朋友给大家做一下自我介绍

水稻：我的名字叫水稻，小朋友们吃的白米饭是由我做成的。

麦子：小朋友们，你们好！我是麦子，白白的馒头是用我做成的。

教师：小朋友，你们喜欢这两位朋友吗？他们有一个共同的'名字叫什么？（粮食）

二、基本部分

1、教师请小朋友背唐诗《悯农》，引出爱惜粮食的主题。

2、介绍粮食的来历，懂得粮食来之不易

（1）粮食今天有许多许多心里话想对小朋友们说，让我们先请水稻来说一说吧！

A．“小朋友，这是一碗普通的白米饭，而“我”是一颗普通的米粒。小朋友们，你们可知道我是怎样诞生的吗？”

B．你们看，农民伯伯在做什么？仔细观察他们是怎样插秧的。（农民阿姨双脚整天泡在冷水中，弯着腰，时间长了，真是腰酸背痛。）

C．禾苗在农民伯伯的精心护养下，渐渐长高了，为了让庄稼长得更加茁壮，农民伯伯要做什么？（锄草、施肥、喷洒农药、引水浇灌）经过半年多时间的辛勤劳动，庄稼成熟了、农民还要做些什么？（农民们要把稻子割下来，捆成捆儿，运到地头，再经过脱粒，碾去稻壳等许多的工序，才能加工成我们现在吃的大米）

（2）下面请小麦来和大家说一说。

小朋友，你知道我能做成哪些食品吗？（据小朋友所答出示馒头、面包、包子、油条、面条、饺子等食品的图片。）这么多的好吃的都是粮食做成的，粮食与我们的关系怎么样？

（3）小结：为了种出一粒粒的粮食，农民们不怕风吹日晒雨淋，不怕劳累，洒下多少辛勤的汗水，正如古诗《悯农》讲的那样，粒粒皆辛苦。

3、小朋友讨论怎样做才能不浪费粮食

（1）结合幼儿平时的表现，教师引导幼儿说说自己平时进餐的表现。[实习报告网 Www.SXw9.Com]

（2）老师和幼儿评选出进餐习惯良好，不浪费的好宝宝，并奖励小红花鼓励。

（3）请幼儿谈谈今后在吃饭时应该怎么做？

（4）教师引导幼儿总结：粮食来之不易，是农民伯伯辛辛苦苦种出来的，所以我们在进餐时一定要吃完自己的一份饭菜，不要浪费粮食，能吃多少盛多少。

4、小朋友用绘画的形式表达自己不浪费粮食，爱惜粮食的感情。

5、小朋友分小组进行绘画，教师巡视指导。

三、结束部分

评选优秀绘画作品进行展示表扬，幼儿更进一步认识到粮食来之不易，不浪费粮食从我做起，并提醒身边的幼儿和家人也爱惜粮食不浪费。

餐饮课件(篇9)

餐饮服务是一个涵盖广泛的领域，涉及到餐厅、酒店、咖啡馆等多个细分领域。而餐饮服务的质量和水平往往直接影响到消费者对相关企业的印象和认知。因此，如何提高餐饮服务的质量，成为了餐饮业者们不断探索和实践的话题。

餐饮服务的关键问题是如何提高服务品质，这不仅包括对菜品的烹制技术和口感的考究，同时也需要让顾客在就餐过程中得到舒适愉悦的体验。而在提高服务品质的过程中，服务态度和服务流程的优化是不可忽视的因素。

首先，优质的服务态度可以让顾客感受到温暖和关怀，增加顾客对企业的信任和好感。服务员的礼貌、热情和专业能力等方面都需要有一定的要求和规范。同时，服务员与顾客的沟通能力也要得到提升，确保能够更好地满足顾客的需求和意愿。

其次，优化服务流程可以提高就餐的便利性和效率，优化服务流程，让消费者越来越感到愉悦的就是企业的竞争力所在。如，在忙碌的用餐时段，通过预约制、餐厅排号等方式，实现“随到随用”等形式的惠民服务，有效减少繁琐流程，提高就餐效率；此外，还可以通过定时自助点餐、一键结账等方式，进一步提高服务便利性，增加顾客满意度。

另外，现代化的餐饮服务手段也越来越流行，通过技术手段的应用，提高服务效率、节省用工成本、提高管理效能等方面，都带来客观的成本和效益优势。例如，在餐饮业中越来越流行的智能点餐系统、QR码支付，不仅可以为顾客提供快捷便利的就餐体验，同时也为企业提供了高效且节约成本的解决方案。

总之，无论是改善餐饮菜品的品质还是提升全方位的服务品质，餐饮业都需要积极参与，并且需要借助先进的技术手段去提高服务效率和方便性，在提高服务品质的同时，实现自身的转型升级。

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餐饮课件精选

为了让教学更为顺利，老师需要提前准备教案和课件。相信老师对于写教案和课件并不陌生。好的教案和课件可以为教师的授课注入新的灵感和力量。经过我们的耐心推敲和打磨，这篇“餐饮课件”终于完成，敬请您阅读并收藏本文！

餐饮课件 篇1

餐饮服务的重要性

餐饮服务是指供应食品和饮料的服务行业。它不仅仅是为顾客提供一顿饭，更多的是提供一种美食和文化的体验。而且，餐饮服务还是一种创新和创造价值的机会。

餐饮服务的重要性在于它不仅仅是提供食物和饮料，更是提供一种社交场所。人们常常在餐饮场所与家人、朋友和同事相聚，分享他们的故事和想法。餐饮服务的环境和氛围如何，会直接影响人们的享用情况和留下的印象。

另外，餐饮服务还推动了餐厅经济的发展。餐厅经济不仅仅是一种产业，还是一种文化。它鼓励创新和创造新的美食和餐饮文化。更重要的是，它提供的工作机会给了许多人就业的机会。

可见，餐饮服务是一种多方面的服务行业，具有重要的社会影响。餐饮服务商应该注重服务质量和创新，从而推动餐厅经济和文化的发展。

如何提高餐饮服务质量

餐饮服务是一个融合了各种成分的产业。它不仅仅是提供食物和饮料，还包括服务、环境、氛围等因素。餐厅业主应该时刻检查和改善服务质量，以满足顾客的需求。

首先，餐厅业主应该注重菜品质量。菜品不仅应该美味可口，还应该健康有营养，符合人们的饮食健康需求。在此基础上，餐厅业主可以不断探索创新和挖掘当地特色，在菜品种类和风味上提供更多的选择。

其次，餐厅业主应该注重服务质量。服务员在座位上已经注明，" 欢迎光临 "，热爱顾客并为顾客提供优质的服务已经是她们的责任了。提供适当的推荐、关注顾客的饮食体验、及时解决问题、礼貌和热情的态度，都是提高服务质量的关键。

再次，餐厅业主应该注重环境和氛围。干净整洁、舒适和温馨的环境能增加顾客的就餐舒适感和留下深刻的印象。

通过提高菜品质量，服务质量和环境氛围，餐厅业主可以满足顾客需求，提升顾客体验。这是餐饮服务质量提高的关键。

利用数据提升餐饮服务

随着科技的发展和数据的不断产生，对于优化餐厅的运营和服务已经成为了一种趋势。通过利用数据，餐厅业主会更加了解客户的需求和偏好，从而提高服务质量。

首先，通过移动支付平台来收集顾客点餐的数据。餐厅业主可以了解顾客每次点餐的时间、菜品、数量、价位等信息。通过这些数据，餐厅业主可以更好地分析顾客的需求和偏好，并且根据这些数据调整菜品的种类和口味。

其次，餐厅业主可以通过客户评价数据来了解客户对于服务和菜品的评价。从这些数据中，餐厅业主可以发现问题并及时解决，提高服务质量，同时也可以看到顾客对于哪些菜品比较感兴趣，从而推出更多类似的菜品。

最后， 通过推送个性化的推荐信息，餐厅业主可以更好地了解顾客的消费习惯和食品偏好。随着技术的不断发展，通过人工智能，可以实现自动推荐、智能点菜等功能。

在此基础上，利用数据来提升餐饮服务质量，餐厅业主可以了解顾客的需求并进行个性化的服务。同时，也可以不断创新和引入新的创意概念，以满足更多顾客的需求。

餐饮课件 篇2

餐饮服务类课件主题：如何打造一家成功的餐厅

随着社会的进步和人们对生活品质的不断追求，餐饮服务行业的发展也越来越火爆。在这样的市场背景下，如何打造一家成功的餐厅成为许多餐饮从业者所关注的问题。本文就以如何打造一家成功的餐厅为主题，分享一些打造成功餐厅的经验和技巧。

一、规划餐厅的定位和风格

打造成功的餐厅首先要有一个清晰的定位和风格。不同的餐厅定位和风格会吸引不同的客户群体，因此在初始阶段，经营者要充分调研市场，了解目标客户的需求，确定餐厅的定位和风格，以便为后续的经营和推广提供指导。

二、选择地理位置

餐厅的地理位置是至关重要的。成功的餐厅必须位于容易被人们发现的繁华商圈或者人流量较大的地方，以便开拓更多的客户群体。同时，还要根据餐厅的风格和定位，选择与之匹配的地理位置，打造出有特色的地方美食景点。

三、设计合理的餐厅布局

设计合理的餐厅布局是确保客户就餐愉悦体验的关键之一。在设计餐厅时首先要考虑到客户的就餐体验，应该合理布置餐桌和椅子，让顾客可以舒适地享用美食。此外，餐厅的装修风格要与餐厅的定位和风格相匹配，打造出独特的就餐环境和氛围。

四、注重菜品的品质和口味

餐厅的核心竞争力在于菜品的品质和口味。作为一家成功的餐厅，必须重视菜品的质量，并不断调整菜品的味道和口感。要注重和挖掘本地区和地方特色美食，做到地道正宗，吸引更多的食客前来就餐，扩大品牌影响力。

五、提高服务质量

优质的服务可以提高客户的满意度和忠诚度，让客户更愿意前来消费。因此，在餐厅的经营中，要注重提高服务质量。服务人员的礼貌和专业素养是至关重要的，可以通过培训和提高岗位职责来提升服务质量。

以上就是打造一家成功餐厅的一些经验和技巧，希望对餐饮从业者有所启发。成功的餐厅始终不断地吸取新技能，并以实际经营结果为导向，为顾客提供优质的餐饮服务。

餐饮课件 篇3

餐饮服务课件 - 餐饮管理

餐饮行业是一个不断变化的领域，随着人们的生活水平的提高和旅游业的发展，对餐饮服务的需求也越来越多元化和个性化。因此，餐饮管理成为了餐饮服务的核心和关键。本文将从餐饮管理的角度探讨如何提高餐饮服务的水平和质量。

一、餐厅设计

设计是加强餐厅品牌形象的重要环节。在设计过程中，餐饮企业应注意以下几点：

1.地理位置和环境

餐厅应该根据自身的地理位置和环境来决定餐厅的设计风格和主题。例如，在市中心的商业区，餐厅的设计应该更加现代、时尚和高档。而在旅游区，应该注重地方文化和特色。

2.餐厅布局

餐厅布局对于餐饮服务的效率和客户的就餐体验都有着重要的影响。一个好的餐厅布局能够为客户带来更好的就餐体验，也能提高服务效率。在打造餐厅布局时，应该遵循下列原则：

①合理的结构和规划：应该确定餐厅的不同区域和功能，如前厅、后厨、餐桌等，确定它们的地理位置和联系。

②功能性和灵活性：应当确保徐熙的餐具、桌子和椅子的选用和布局都为食物和饮料的顺畅服务提供方便。

③光线和声音：在设计餐厅时应考虑光线和声音的治理问题，以确保顾客在舒适的环境下用餐。

二、人力资源管理

餐饮服务的品质和效率往往与人力资源管理密不可分。因此，餐饮企业应该掌握以下几个方面的人力资源管理技巧：

1.员工招聘和培训

招聘人才、建立培训机制和绩效评价制度是餐饮企业提高员工质量和减少员工流失率的必要措施。企业应当制定有效的培训计划和制度，让新员工和老员工不断精进技术和管理能力。

2.管理模式

餐饮企业应该采用人性化管理模式，支持员工自主创新和保持饱满的工作激情。在日常工作中应加强员工与员工、员工与上下游的沟通和互动。

三、食品安全

食品安全是餐饮服务的核心问题。餐饮企业应该深入了解食品安全知识和管理方法，确保餐饮服务的健康和安全。在具体操作过程中，餐饮企业应当：

1.严格控制食品原料

应加强对食品原料的选择和控制，从生产到销售全程追溯。

2.加强卫生标准

餐饮企业应该从采购、贮存、加工、调配、烹饪、出品等环节加强卫生标准。

3.制定食品安全管理计划

企业应制定有效的食品安全管理计划，并加强对其执行的监管和评估。

以上几点，是餐饮企业提高餐饮服务水平和质量的要点。在实际操作过程中，企业应该根据自身的情况和特点，制定相关的运营策略和管理规划，不断调整和完善，最大限度地提高餐饮服务的水平和质量。

餐饮课件 篇4

作为餐饮服务行业的一名从业者，不能只是一味地服务顾客，更应该具备专业的知识和技能。为了更好地提升自身素质和服务水平，拥有一份优质的餐饮服务课件显得尤为重要。

一份优秀的餐饮服务课件需要从以下几个方面着重考虑：菜肴制作、餐厅服务、卫生安全以及经营管理。

首先，菜肴制作是餐饮服务课件的重点。在菜肴制作方面，需要详细介绍各种菜品的原材料、用料比例、加工方法和实际效果，同时需要介绍菜品的特点和适合的人群。在餐饮服务行业中，菜肴的质量和口感是吸引顾客的主要因素，只有制作出美味的菜肴，才能赢得更多的顾客。

其次，餐厅服务是餐饮服务课件中的另一个重要方面。好的服务可以给顾客带来良好的用餐体验，从而让顾客流连忘返。在餐厅服务方面，需要详细介绍服务流程、服务礼仪和服务细节等方面，同时需要提供相关的案例分析，让学员能够更好地掌握服务技能。

第三，卫生安全是餐饮服务课件中不可忽视的方面。顾客的饮食安全是餐饮服务行业存在的最基本问题。在卫生方面，需要详细介绍卫生注意事项、食品安全管理等方面的知识，同时需要提供相关的实例，让学员更好地掌握相关技能。

最后，经营管理是餐饮服务课件中需要重点强调的方面。餐饮服务行业是一项具有较高竞争性的行业，如何才能在市场竞争中脱颖而出，需要从管理方面进行切入。在经营管理方面，需要详细介绍品牌定位、营销战略、人力资源管理、成本控制等方面的知识，让学员能够更好地管理自己的餐饮企业。

综上所述，一份优秀的餐饮服务课件需要涵盖餐饮行业的多个方面，而且需要从实际操作出发，结合案例分析和现实问题，让学员真正了解餐饮行业的专业知识，提升服务质量和水平。对于正在从事或者准备从事餐饮行业的从业者来说，拥有一份高质量的餐饮服务课件将可以起到事半功倍的效果。

餐饮课件 篇5

餐饮服务的价值和发展趋势

餐饮服务是指在餐饮场所提供的食品服务，包括了餐厅、咖啡厅、酒吧、快餐店等。随着社会和经济的发展，餐饮服务行业的规模不断扩大，餐饮服务的价值和发展趋势备受关注。本文将从餐饮服务的价值、餐饮服务的现状和未来发展趋势三个方面进行探讨。

一、餐饮服务的价值

餐饮服务的价值不仅在于提供美食，更在于创造温馨的就餐环境和体验。通过装饰、音乐和服务等手段，餐饮场所可以营造出独特的文化氛围，让顾客感到宾至如归。同时，餐饮服务也是社交的重要场所，人们可以在这里交流、聚会，增进彼此之间的友谊和关系。因此，餐饮服务不仅提供了美味的食品和饮料，更为人们创造了愉悦和舒适的用餐体验，是人们日常生活不可或缺的一部分。

二、餐饮服务的现状

目前，餐饮服务行业规模不断扩大，但也存在一些问题。首先，餐饮场所面临着竞争激烈的局面，如何吸引更多的顾客成为行业共同的难题。其次，食品安全问题也面临严峻挑战，一些不良商家为了追求更高的利润，忽视了食品卫生和质量，导致了食品安全事故的发生。最后，人才短缺也是餐饮服务行业的一个问题，很多餐厅面临员工招募难的情况。

三、餐饮服务的未来发展趋势

未来，餐饮服务行业将继续迎来机遇和挑战。首先，随着人们生活水平的提高，对食品口味和质量的要求也不断提高，餐饮服务企业需要不断创新和提高服务质量。其次，互联网和电子商务的普及将会给餐饮服务行业带来更多的变革，更多的消费者可以通过网络点餐、外卖等方式进行消费，企业需要适应这种趋势，并提供更好的服务。最后，未来的餐饮服务行业也将更加注重可持续发展和环境保护，倡导健康饮食和绿色生产，在实现盈利的同时，也要遵守环保、安全等相关法规规定。

总之，餐饮服务的发展不仅是经济增长的一部分，更是涉及到人们生活质量的一部分，如何实现可持续发展和创新将是餐饮服务企业需要面对的最大挑战。我们相信，在企业、政府和消费者共同的努力下，餐饮服务行业将迎来更加稳健和有益的发展。

餐饮课件 篇6

餐饮服务课件主题范文：

主题一：餐饮服务中的卫生与安全

作为餐饮服务行业的从业者，我们必须保障食品的卫生与安全，在营造一个良好的餐饮环境中为客人提供优质的餐饮服务。

首先，卫生清洁是餐饮服务的基础。从厨房、餐具、到服务区域，每个地方都需要保持清洁卫生。厨房要常规进行消毒、清洗油污，严格控制交叉污染现象的发生。同时，餐具的清洗也应该遵循消毒清洗原则，确保每个餐具从客人手中收回后都经过了有效的消毒处理。

其次，食品的安全质量同样重要。我们要严格执行食品安全管理制度，确保每个环节都符合保障食品安全的要求。通过检查餐饮原材料的来源，确保食品来源合法合规。同时，掌握食品的贮存、加工和制作要点，了解食品的质量变化特点，严格按照食品安全标准进行加工和烹饪，确保食品最终的安全性。

最后，餐饮服务行业也是需要不断进步的。我们需要不断学习最新的卫生与安全知识，参加专业的培训和教育。通过提高自身素质和专业水平，提升餐饮服务的质量和水平。

主题二：餐饮服务中的服务态度与技巧

餐饮服务行业与服务态度和技巧息息相关，优秀的服务态度和技巧直接影响到顾客的体验和满意度。为此，我们需要学习和提升餐饮服务的服务态度和技巧。

首先，服务态度至关重要。我们需要保持亲切、礼貌、热情、耐心的服务态度，为客人提供周到、细致的服务。让客人在这里有种宾至如归的感觉，营造温馨、亲切的就餐氛围。

其次，提高服务技巧也是很关键的。在与客人的沟通交流中，需要善于用语言、肢体和行动来协调沟通，快速准确地理解客人的意愿和需求，准确把握客人的心理和情感状态，通过细致的服务来协调好双方的关系。

而服务技巧也要因地制宜。比如，区别对待不同客人的需求和习惯，对于需要帮助的客人，提供热情周到的帮助；对于喜欢独处的客人，要给予更多的私人空间；对于需要安静就餐的客人，要尽可能避免打扰等。

对于餐饮服务行业的从业者来说，服务态度和技巧同样重要。只有做到专业、热情、贴心，才能够让客人在餐饮过程中得到完美体验。

餐饮课件 篇7

餐饮服务课程中有许多不同的主题，涵盖了从基础知识到高级技能及管理和领导力等方面的各种话题。下面就几个主题进行讨论。

主题一：餐厅流程和操作

餐厅管理和操作流程是餐饮服务成功的关键，因此，这是餐饮服务课程中必不可少的主题之一。这个主题应该包含的内容包括餐饮服务经营的基本流程，如顾客接待、扫描菜单和点菜，厨师做菜，以及顾客结账等。此外，还可以深入研究餐厅的物流和库存管理，以确保每一个成分都在适当的时间内到达餐桌上。

主题二：餐厅服务质量

在餐饮服务行业，服务质量是最重要的成功因素之一。餐饮服务课程要涵盖如何保证服务质量，例如如何为顾客提供高水平的服务、如何解决客户投诉、如何确保员工对餐厅食物和饮料产品的流程和操作有着深入的了解，并始终保持对顾客需求的关注。

主题三：餐饮服务透明度

与食品安全问题和食品按质计价等相关法规的追踪和遵守有关的主题是餐饮服务透明度。餐饮服务课程应该涵盖如何为客户提供透明的食品信息，以及如何确保食品按质计价的透明和准确。

主题四：改良创意菜单

餐厅菜单是餐饮服务行业中的一个重要元素，因为它代表着餐厅的特色和客户的需求。餐饮服务课程应该涵盖如何开发适合特定目标顾客的菜单，如何利用可用的调味料和原材料，以及如何组织菜单的价格和选项。在这个主题中，餐饮服务课程应该着重于创意菜单的设计和发展，以吸引更多的客户并提高餐馆的收入。

主题五：餐厅领导与管理

餐厅管理和领导力是餐饮服务课程中一个相当广泛的主题。这个主题可以探讨如何发展一个强大的餐厅管理团队，如何进行有效的餐厅员工管理、如何提高客户服务质量和餐厅内部流程。此外，餐厅领导力还可以深入探讨如何领导一个创新的餐厅，并在如此多的竞争中脱颖而出。

总之，餐饮服务课程将是一个包罗万象的学科，但以上列出的五个主题是餐饮业成功的关键，也是餐饮服务课程最必要的部分。通过这些主题的学习，餐饮服务专业人员将能达到巨大的成功。

餐饮服务课件

教学过程中教案课件是基本部分，每天老师都需要写自己的教案课件。 教案和课件设计质量与教学效果密不可分，写教案课件时应该注意哪些问题？下面我们为您带来了“餐饮服务课件”的相关内容，欢迎你分享我的作品一起创造更多美好的事物！

餐饮服务课件 篇1

餐饮服务课件主题范文：

主题一：餐饮服务中的卫生与安全

作为餐饮服务行业的从业者，我们必须保障食品的卫生与安全，在营造一个良好的餐饮环境中为客人提供优质的餐饮服务。

首先，卫生清洁是餐饮服务的基础。从厨房、餐具、到服务区域，每个地方都需要保持清洁卫生。厨房要常规进行消毒、清洗油污，严格控制交叉污染现象的发生。同时，餐具的清洗也应该遵循消毒清洗原则，确保每个餐具从客人手中收回后都经过了有效的消毒处理。

其次，食品的安全质量同样重要。我们要严格执行食品安全管理制度，确保每个环节都符合保障食品安全的要求。通过检查餐饮原材料的来源，确保食品来源合法合规。同时，掌握食品的贮存、加工和制作要点，了解食品的质量变化特点，严格按照食品安全标准进行加工和烹饪，确保食品最终的安全性。

最后，餐饮服务行业也是需要不断进步的。我们需要不断学习最新的卫生与安全知识，参加专业的培训和教育。通过提高自身素质和专业水平，提升餐饮服务的质量和水平。

主题二：餐饮服务中的服务态度与技巧

餐饮服务行业与服务态度和技巧息息相关，优秀的服务态度和技巧直接影响到顾客的体验和满意度。为此，我们需要学习和提升餐饮服务的服务态度和技巧。

首先，服务态度至关重要。我们需要保持亲切、礼貌、热情、耐心的服务态度，为客人提供周到、细致的服务。让客人在这里有种宾至如归的感觉，营造温馨、亲切的就餐氛围。

其次，提高服务技巧也是很关键的。在与客人的沟通交流中，需要善于用语言、肢体和行动来协调沟通，快速准确地理解客人的意愿和需求，准确把握客人的心理和情感状态，通过细致的服务来协调好双方的关系。

而服务技巧也要因地制宜。比如，区别对待不同客人的需求和习惯，对于需要帮助的客人，提供热情周到的帮助；对于喜欢独处的客人，要给予更多的私人空间；对于需要安静就餐的客人，要尽可能避免打扰等。

对于餐饮服务行业的从业者来说，服务态度和技巧同样重要。只有做到专业、热情、贴心，才能够让客人在餐饮过程中得到完美体验。

餐饮服务课件 篇2

餐饮服务的主题范文——

一、餐饮服务的发展历程

从古代的饮食饭馆到现代化的餐厅，餐饮服务业一直以来都是人们生活中不可或缺的一部分。然而，餐饮服务的历史不仅仅是餐饮行业的发展，还反映出社会与文化的变迁。

早期的餐饮服务是在街头摊位上出售的，人们直接在桌子旁边吃东西。但是，这种服务具有很多的局限性，像衛生、体验及面积等方面不能得到很好的保障。大规模的餐饮服务业开始在城市中出现，这种发展方式的好处就在于占用面积较大，同时，衛生管理也需要得到很好的支持。

在现代，餐饮业务出现了大量的创新和发展。如今，随着科技的进步，餐饮行业形成了一个非常庞大的生态系统，这个系统包括各种服务形式，如品牌餐厅、自助小吃、餐车等。

餐饮服务已经成为了城市的重要组成部分。它不仅可以带动就业，也可以为人们的生活提供更多的便利，同时，还可以促进社会的发展。因此，我们必须认真对待这个行业，努力保证人们在享受美食的同时也能得到很好的服务体验。

二、餐饮服务的现状与问题

近年来，中国的餐饮行业出现了非常快速的发展。但是，也存在一些新的挑战和问题。

1.食品安全问题。食品安全一直是消费者非常关心的问题，但是餐饮企业很多时候只考虑了自己的利益，而没有对消费者的安全和健康有很好的保障。

2.服务不规范。许多餐饮企业在服务上并没有能够特别重视顾客的需求。而在餐厅里经常出现一些“业内差评”，如“不善待客人，服务态度差”，“送餐速度慢”。

3.营销手段不足。许多餐饮企业对于营销的手段往往不够多样化，只是在节日推出一些折扣促销等方式来吸引顾客，不能够很好地满足顾客的需求和期望。

4.店面装修质量不佳。许多餐饮企业在店面装修的质量方面也存在很多问题，往往会因为一些细节没有注意到而影响店面的整体漂亮程度。

以上问题，如果不能够很好地解决，将会影响到餐饮企业的整体经营和顾客的体验，从而也会对行业的发展带来非常大的挑战。

三、如何提高餐饮服务质量

在提高餐饮服务质量方面，有一些方法是十分实用且有效的。

1.关注食物质量。为了避免食品安全问题，企业应该从源头上做好食物的分发和盘点，确保每一道菜品的可食性。

2.提供优质服务。餐饮企业应该更加关注每一个顾客的需求和期望，秉承服务是终极价值的经营理念，营造良好的服务氛围。

3.创新营销手段。为了吸引更多的顾客，餐饮企业应该更加注重多种营销方式的运用，包括团购、推广等。

4.建立更完善的管理系统。餐饮企业可以通过建立更完善的 员工培训和绩效管理系统，以及制定更加科学的管理规划来提高服务质量和工作效率。

在提高餐饮服务质量的同时，企业更应该站在消费者的角度出发，关注消费者的需求，不断致力于提升服务水准。

餐饮服务课件 篇3

餐饮服务课件——如何提升餐厅的服务质量

在现代社会中，餐饮服务已成为人们生活中不可或缺的一部分。随着生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求越来越高，良好的餐饮服务不仅能够给消费者带来愉悦的用餐体验，更能够为企业带来更多的顾客和利润。提升餐厅的服务质量，已成为每个餐厅经营者需要重视的问题。本文将从以下几个方面介绍如何提升餐厅的服务质量，以期为读者提供一些有益的启示和帮助。

一、完善基础服务

在餐厅的整体服务体系中，基础服务是最为重要的环节。基础服务不仅包括餐厅的环境、桌椅、卫生等方面，也涉及到餐具、菜品的质量和味道等方面。因此，为了提升餐厅的服务质量，必须首先完善餐厅的基础服务。例如，环境可以装修得更加舒适、整洁；桌椅、卫生应统一标准，并做到每日定期清洁、消毒；餐具应精致、洁净，菜品的色、香、味更应该做到最优。

二、提高服务水平

提高服务水平是提升餐厅服务质量的重要环节。餐厅服务员应具备良好的服务素质，包括亲和力、耐心等等。在服务中应注意细节，如餐具上是否有污渍，桌面是否整洁、菜品是否合格，等等。同时，服务也要及时、迅速、高效，根据不同顾客的需求，贴心地提供专业的建议和服务，尽量解决顾客的种种困难，创造出良好服务体验。

三、强化团队协作

高效的团队协作是提升餐厅服务质量的核心。团队成员应该具备互相信任和尊重的意识，这样才能够在不同的工作职责上有协同配合的能力。餐厅应加强团队交流，及时协调和解决在工作中出现的问题，使得每个成员在服务中更加专注，能够赢得更多的满意度。

四、增加特色服务

为了提升餐厅服务质量，创新和特色服务也是必要的。餐厅应该积极地推出一些符合自己特色的新产品或新服务，例如，可以增加主题餐厅，或者开展某些餐饮文化体验活动，如烹饪课程、酒文化知识普及等。这些创新的服务内容可以吸引更多的消费者，让顾客在吃饭的同时也能感受到更多的乐趣。

总之，提升餐厅的服务质量是一个不断完善的过程，需要在多方面下功夫。通过完善基础服务、提高服务水平、强化团队协作和增加特色服务等方面的努力，餐厅经营者可以为消费者带来更好的用餐体验，赢得更多的顾客支持和信赖，从而实现企业的可持续发展。

餐饮服务课件 篇4

主题：餐饮服务的重要性

餐饮服务是指餐厅、食堂等场所提供的以食品为主的服务。它是一种服务性行业，对于保证顾客的用餐质量和体验至关重要。

首先，餐饮服务对于顾客的用餐质量和体验有着至关重要的影响。一方面，顾客在餐厅用餐不仅是为了填饱肚子，更主要的是享受食物带来的味蕾和感官的刺激。而餐饮服务正是能够保障这一点。餐厅应该以食品的品质和口感作为重点，注重源头的选择。选用新鲜食材做菜能够保证食品的口感和营养成分，并能更好的吸引顾客。此外，餐厅的服务质量也能够直接影响顾客的用餐体验，如果餐厅的服务员态度和蔼、周到还能够更好的提升顾客的满意度和口碑。

其次，餐饮服务不仅对顾客的用餐体验有着直接的影响，也能够对餐厅的经济效益产生积极的推动作用。餐饮服务的差异化能够吸引更多潜在顾客，提高人气，以此实现销售目标。同时，顾客的满意度和反馈也能够对餐厅的发展产生积极的影响。如果顾客对于餐饮服务存在不满，餐厅应该及时整改，调整经营策略以吸引更多的顾客，提高经济效益。

最后，餐饮服务在顾客满意度和企业声誉方面扮演着重要的角色。优质的餐饮服务能够给人留下深刻的印象，促使顾客口碑相传，扩大影响力。当餐饮服务成为口口相传的话题时，会有越来越多的人前来品尝餐厅的美食，从而进一步提升餐厅的声誉和知名度。而知名度和良好的声誉又能够吸引更多的潜在顾客，实现持续的经济效益。

总之，优质的餐饮服务不仅关系到顾客的用餐体验和能否吸引更多的顾客，同样对于企业的经济效益、声誉和知名度也有着重要的推动作用。因此，作为餐饮服务从业人员，应该时刻关注顾客的用餐需求和反馈，提供优质的服务，为餐厅的长远发展做出积极的贡献。

餐饮服务课件 篇5

餐饮服务的价值和发展趋势

餐饮服务是指在餐饮场所提供的食品服务，包括了餐厅、咖啡厅、酒吧、快餐店等。随着社会和经济的发展，餐饮服务行业的规模不断扩大，餐饮服务的价值和发展趋势备受关注。本文将从餐饮服务的价值、餐饮服务的现状和未来发展趋势三个方面进行探讨。

一、餐饮服务的价值

餐饮服务的价值不仅在于提供美食，更在于创造温馨的就餐环境和体验。通过装饰、音乐和服务等手段，餐饮场所可以营造出独特的文化氛围，让顾客感到宾至如归。同时，餐饮服务也是社交的重要场所，人们可以在这里交流、聚会，增进彼此之间的友谊和关系。因此，餐饮服务不仅提供了美味的食品和饮料，更为人们创造了愉悦和舒适的用餐体验，是人们日常生活不可或缺的一部分。

二、餐饮服务的现状

目前，餐饮服务行业规模不断扩大，但也存在一些问题。首先，餐饮场所面临着竞争激烈的局面，如何吸引更多的顾客成为行业共同的难题。其次，食品安全问题也面临严峻挑战，一些不良商家为了追求更高的利润，忽视了食品卫生和质量，导致了食品安全事故的发生。最后，人才短缺也是餐饮服务行业的一个问题，很多餐厅面临员工招募难的情况。

三、餐饮服务的未来发展趋势

未来，餐饮服务行业将继续迎来机遇和挑战。首先，随着人们生活水平的提高，对食品口味和质量的要求也不断提高，餐饮服务企业需要不断创新和提高服务质量。其次，互联网和电子商务的普及将会给餐饮服务行业带来更多的变革，更多的消费者可以通过网络点餐、外卖等方式进行消费，企业需要适应这种趋势，并提供更好的服务。最后，未来的餐饮服务行业也将更加注重可持续发展和环境保护，倡导健康饮食和绿色生产，在实现盈利的同时，也要遵守环保、安全等相关法规规定。

总之，餐饮服务的发展不仅是经济增长的一部分，更是涉及到人们生活质量的一部分，如何实现可持续发展和创新将是餐饮服务企业需要面对的最大挑战。我们相信，在企业、政府和消费者共同的努力下，餐饮服务行业将迎来更加稳健和有益的发展。

餐饮服务课件 篇6

餐饮服务课件主题范文：

主题一：餐饮服务的重要性

餐饮服务是指销售食品和饮料的服务行业，在现代化社会中，餐饮服务已经成为不可或缺的消费需求，很多人重视餐饮服务的品质和服务，因此餐饮服务的重要性也日益凸显。

餐饮服务首先是要保证食品的卫生和质量，其次是要提供优质的服务体验。对于消费者而言，在享用美食的同时，也能够感受到服务员的热情和专业度，这也是餐饮服务的关键所在。对于餐饮企业而言，提高服务品质可以增加品牌影响力和市场竞争力，从而获得更多的客户和利润。因此，餐饮服务的重要性在于追求卫生、质量、服务和品牌形象的高水平。

主题二：餐饮服务的挑战与机遇

餐饮服务行业在不断发展中面临着许多挑战和机遇，如人工成本上涨、顾客需求多元化、竞争加剧等等。然而，餐饮服务行业也有许多潜在的发展机遇，如菜品多元化、服务智能化、品牌国际化等等。

在挑战方面，人工成本的上涨引起了企业的担忧，因此需要采取有效的管理措施来减少企业的运营成本，提高利润。同时，顾客需求也越来越多元化，人们对于食品和服务的要求也在不断提高，因此餐饮企业需要实现差异化经营，满足不同消费者的不同消费需求。加强企业形象品牌化建设也是不可忽视的一点，要在品牌建设上进行多方面的投入，提高品牌知名度和经营效益。

在机遇方面，菜品多元化是其中一个发展机遇，这需要餐饮企业具备创新意识和开拓精神，尽可能囊括消费者不同口味的需求。服务智能化是另一个发展机遇，通过应用物联网和云计算等新技术，提供更加智能化、个性化的服务体验，能够增加消费者的满意度和忠诚度。品牌国际化是进一步发展餐饮企业的机遇，这需要企业具备跨国经商的能力和策略，能够在海外市场获得更多的业务机会和更广泛的市场份额。

主题三：如何提升餐饮服务品质

提升餐饮服务品质是餐饮企业的重点任务，其核心是营造一个优质服务环境，给顾客带来更佳的用餐体验。一方面，要注重食品和酒水的安全和质量，保证正规渠道采购并严格检测每一道菜品的成分和制作方式。另一方面，也要注重服务品质和用户体验，了解顾客需求，提供专业的服务技能和体贴周到的服务态度，从而提高用户的满意度和忠诚度。

传授专业知识和技能也是提升服务品质的重要方式，建立专业的服务培训体系，保证每位员工都能够掌握基本服务技能，如礼貌待客、语言表达、极限服务等等。定期进行公开透明的品质抽检和服务评估，对员工实行科学考核和激励机制，提高员工的工作积极性和业绩表现。

总之，提升餐饮服务品质是餐饮企业营销的基石之一，也是世界各大企业成功的关键因素之一，必须要采取科学的策略和方法，全面提高餐饮服务品质。

餐饮服务课件 篇7

餐饮服务是指通过提供食品或饮料等服务，满足人们的日常所需以及社交需求的行业。随着社会和经济的发展，餐饮服务在人们的生活中越来越重要。本课件将会从多个方面介绍餐饮服务的相关主题，包括: 餐饮服务的历史与现状、餐饮服务的发展趋势、餐饮服务的生态系统、餐饮服务的管理与技能、餐饮服务的未来展望等。

一、餐饮服务的历史与现状

餐饮服务的历史可以追溯到古代文明时期，当时人们已经开始进行食品加工和饮食文化的交流。在中国，饮食文化一直都是人们生活的重要组成部分，各地不同的菜系也因地制宜，在食材、口味、饮食习惯等方面都呈现出了自己独特的特色。到了现代社会，人们的生活水平不断提高，饮食需求也越来越多样化，从简单的食物提供到品牌餐饮、主题餐厅和自助餐等多种模式。

目前，餐饮服务已经成为全球性的产业，随着国际贸易、文化和旅游的不断发展，跨国餐饮集团也开始涌现。在中国，餐饮服务行业几乎覆盖了每个城市、每个社区，成为城市经济与社会生活的重要组成部分。

二、餐饮服务的发展趋势

随着社会发展的不断变化和人们饮食需求的不断升级，餐饮服务的发展也呈现出了多种趋势：

1. 多元化

如今，越来越多的人在饮食选择上更加注重个性化、多样化。因此，餐饮服务行业的多个领域也在不断发展，包括：咖啡馆、茶餐厅、面馆、西餐、烧烤、火锅等多个领域等等。

2. 营养化

随着健康意识的不断提升，人们对于饮食的要求也越来越高。餐饮服务企业应该在强化营养、减少油腻、增加蔬菜等方面下功夫。传统的重口味也将逐渐被弱口味、清淡口味替代。

3. 中外结合

中国餐饮文化源远流长，如今越来越多的外国料理开始进驻中国市场，甚至与中国特色菜式以及食材进行结合，形成了更具特色的新菜品，如目前非常流行的“汉堡包”中就融合了中国的炸鸡、虾条、鸡块等食材。

三、餐饮服务的生态系统

餐饮服务行业属于一个涉及多个环节的生态系统，其中各个环节均相辅相成，缺一不可。主要包括以下几个环节：

1. 供应链

从食材的采购到加工，再到餐饮产品的推销和销售，中间还涉及到经销商、传统市场、超市等领域。

2. 消费者

消费者是生态系统中最重要的一环，他们的选择和消费习惯决定了餐饮服务行业的产业格局。

3. 其他相关领域

餐饮服务还和其他行业密切相关。这些行业包括政府、餐饮设施制造商、餐厅管理咨询机构以及餐饮服务人员。

四、餐饮服务的管理与技能

除了产品本身，餐饮服务的管理与技能也是非常重要的一环，直接影响着企业的经营管理和服务质量。下面，将分别介绍餐饮服务管理和餐饮服务技能。

1. 餐饮服务管理

餐饮服务管理需要掌握的知识点非常多，包括餐饮服务管理流程、餐饮服务设施管理、餐饮服务营销与推广、餐饮服务质量控制等。

2. 餐饮服务技能

餐饮服务技能是指餐饮服务人员必须掌握的实际操作技巧，包括茶艺技巧、菜品加工技巧、厨房安全技巧、客户服务技巧等。

五、餐饮服务的未来展望

餐饮服务的未来将不断融合科技等新兴趋势，这对餐饮行业人员的能力要求也越来越高。未来，餐饮服务有望实现更好的智慧化、互联网化、绿色环保化发展，更好地满足消费者对于饮食健康、产品口感等方面的需求。

综上所述，本课件完整而深入地介绍了餐饮服务的相关主题。在未来的发展中，餐饮服务人员需要提升自身的管理和技能，更加注重顾客服务，掌握先进的管理知识和技术，在适应环境变化的同时，更好地满足市场需求。

餐饮服务课件 篇8

《餐饮服务与管理》说课稿

一、课程地位与作用

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业专科开设的一门专业主干必修课。这门课的综合性较强，涉及到的内容众多，因此需要在学生学习完《饭店管理》、《旅游心理学》、《酒店市场营销学》、《酒店人力资源管理》等课程后，安排本课程的学习。后续课程为《食品营养与卫生》、《宴会设计与管理》。

二、课程目标

按照餐饮服务职业岗位的能力要求，结合高职高专学生的特点，我制定了以下教学目标：通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级酒店餐饮业务的高级应用型人才。具体来说，通过这门课程的学习，主要要达到以下三个目标：

1、知识目标：通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务及其他餐饮服务方式。

2、能力目标：通过该门课程的学习，培养学生从事酒店餐饮服务与管理的基本职业能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。

3、素质目标：通过该门课程的学习，希望学生做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部基层服务的素质和管理能力。

三、教材

下面我来说说这门课程的教材。本课程选用了全国100所高职高专院校酒店管理专业系列教程——《酒店餐饮服务与管理》一书，由张树坤主编，重庆大学出版社2008年3月出版。这本教材将餐饮管理的基本理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合。教材既注重对学生技能的培养，也为学生职业生涯的发展打下了必要的基础。在内容编写和版面设计上本教材较以往的同类教材有很大的突破，每一章都配有教学实践、本章自测题和相关的知识与资料链接，有关章节还附有图片及表格，充分体现了高职高专教材的知识性、实用性和趣味性。

全书共分八章，按其内容联系，大致可以分为四个部分，第一个部分是概述，包括第一章餐饮业概述和第二章酒店餐饮部门简介，通过这部分的学习，使学生对餐饮业和酒店餐饮部门有一个初步的了解，对行业的发展现状和管理特点有一个清楚的认识。第二个部分是第三章餐饮服务技能，主要讲述酒店餐饮服务工作所必须具备的八项基本技能。第三个部分第四章和第五章的中西餐服务方法和服务程序。第四个部分是酒店其他的附加餐饮服务形式，分别是第七章的客房送餐服务和第八章的酒水服务，是酒店餐饮服务形式的有力补充。

根据教材与学生实际，我制定了以下的重点与难点：

1、重点：第三章餐饮服务技能。重点设置的依据是：这是餐饮业务的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件，也是后续课程学习的基础，需要重点讲解。

2、难点：培养学生的服务意识。难点设置的依据是在餐饮服务基本技能的基础上，对学生进行职业教育，强化学生从事酒店餐饮服务与管理工作必备的服务观念和服务意识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。

四、教法、学法

（一）教学设计的理念

在进行课程设计时，我是以培养学生的职业精神为灵魂，以培养学生的实践能力为

根本，以餐饮服务职业能力培养为重点，与星级酒店充分合作，基于餐饮服务工作过程

（二）学生学习情况分析

专科学生自尊心强，但同时自卑感也重，认为自己理论水平不及本科生，职业技能与职高学生无异，因此学习兴趣低，但他们头脑灵活，接受能力强，课堂气氛比较活跃，甚至个别学生课堂表现还很突出。他们对酒店行业非常热爱，未来就业的目标也很明确，因此对专业课的学习热情还是比较高的。在课程讲授中要注意多鼓励他们，端正他们的学习态度，引导他们进行思考、探究。专科学生喜欢实践课，讨厌循规蹈矩的理论讲授，所以在本门课程的学习中要尽量多安排实践环节，即便是理论课的讲授也要穿插案例，这样才会吸引学生走进课堂，认真听讲。

（三）教学方法和学法指导

为了突出重点，突破难点，讲清疑点，使学生能够达到本课程既定的教学目标，下面我再从教法和学法上谈谈。我主要采取了以下教学方法，其中渗透了学法指导，做到了互动式教学。

1、“头脑风暴”法：该教学法是学生就某一问题自由发表意见，它是一种可在最短的时间里获得最多的思想、观点的方法。主要被用于解决没有固定答案的或者没有十全十美答案的问题以及根据现有法规不能解决的实际问题。如：当餐厅满座时，又有宾客要就餐，作为迎宾的你应如何处理？客人对菜品不满意，提出退款，作为服务员的你应该怎样处理？诸如此类的问题通过学生之间的讨论讲解，能让学生学会处理工作中可能遇到的更多的实际问题。

2、案例教学法：在课堂上，将酒店餐厅对顾客服务的各种案例贯穿于教学中，可以让学生把酒店案例与课堂理论知识融为一体，帮助学生理解教学内容。

3、操作示范法。通过教师现场演示、示范，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。在讲授餐饮服务基本技能章节时必须要运用操作示范法，让学生了解每项技能的操作标准和规范细节，增强学生实践动手能力的规范化。例如：托盘操作技能、餐巾折花的学习等等。

4、情境模拟法：让学生在假设环境中按某一角色身份进行活动，借以达到教学目标。要根据教学要求设计一个逼真的工作情境。例如在讲授客房送餐服务这一节内容时，可以采用这一方法：学生扮演情境中的客人和服务员两个相应的角色，按照设定岗位的职能及服务内容，让学生尝试客房送餐服务这一工作内容。通过角色的扮演和互换，既可以活跃气氛，又能引起学生兴趣，更能让学生明白不同身份、不同角色的要求。

此外，我还通过课后作业、课堂操作、当堂测验、课间座谈等途径掌握学生的真实学习情况，了解学生的切实需要，从而对自己的教学活动进行相应的调整，以达到预期的教学目的和教学效果。

五、教学过程

（一）教学内容

本课程包括理论课与实训课，总课时为78学时，其中理论教学48学时，实训教学包括9个项目30学时。理论教学与实践教学比例为1.6:1。具体的教学内容组织安排如下表：

第一章餐饮业概述主要介绍餐饮业的基本特征、餐饮业在国民经济中的地位和作用；重点讲述中西餐饮业的发展历史、现状、发展趋势以及现代餐饮业的基本形态。

第二章酒店餐饮部门简介主要介绍酒店餐饮部在酒店经营中的地位和任务；餐饮部在酒店经营过程中生产、销售、服务等三方面的特点，以及酒店餐饮部的内部组织结构；餐饮部各部门的职能、餐饮服务人员的岗位职责。

第三章餐饮服务技能主要阐述了餐饮服务人员在工作中涉及的餐饮服务基本技能。

第四章中餐厅服务主要阐述了中餐厅服务岗位及职责、中餐零点服务、团队服务的特点、主要内容、服务方式和服务程序。

第五章西餐厅服务主要阐述了西餐厅服务岗位设置及岗位职责标准，以及咖啡厅早餐服务、西餐扒房服务的特点、主要内容、服务方式和服务程序。

第七章客房送餐服务主要介绍了客房送餐服务内容和客房送餐菜单；客房送餐服务岗位及职责；客房订餐、送餐、收餐服务规范及客房送餐服务注意事项。

第八章酒水服务主要介绍酒店酒水服务的基本知识及相关服务技能、规范。具体涉及宴会、餐厅部门的酒水服务。

对酒店餐饮服务技能这一重点，我们在教学中进一步加强学生的技能训练，紧密联系生产实践第一线的实际，把实践性教学贯穿于技能型人才培养的全过程。使学生真正的重在训练、重在实践，更好的掌握餐饮服务技能。

对培养学生的餐饮服务理念这一难点，我们在理论教学中，通过案例教学帮助学生树立正确的服务理念，形成良好的职业习惯。

（二）实践教学

在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场地布置、设施设备、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职业气氛的熏陶和感染，增强其职业适应性；校外课程见习强调实战性，根据课程我们在第六学期安排让学生在校外实习基地（四星级酒店）进行岗位技能见习。

校内实训条件：现建有校内实验室1个，即模拟酒店实验室，基本具备了模拟酒店餐饮实际业务操作全过程的实训环境，能够满足专业教学实训的部分需要。

校外实习条件：近年来，酒店管理专业与我市的几个酒店建立了稳定、运行良好、并有保障机制的校外教学实习基地，其中绝大部分是四星级酒店，为本专业提供了全真的教学环境和条件，很好地满足了教学需求。即按照教学进度或者教学内容的要求，分别安排学生到餐饮企业短期见习，使学生在见习过程中掌握理论知识，将所学的理论知识运用到实训过程中，达到理论与实践相结合的目的。

（三）教学环节

下面，我再具体来谈谈这门课的教学环节安排。

为了更好地突出重点，条理清晰，紧凑合理，最大限度地调动学生参与课堂，我这样设计教学环节：

（1）导入新课：（3-5分钟）根据本节课的教学内容，可以采用小故事、小案例、复习导入或提问上节课知识等不同方法进行新课导入。

（2）讲授新课：（30-50分钟）结合教材内容重难点和学生实际，利用多媒体，使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣化来进行新课的讲授。

（3）课堂练习：（30-40分钟）当堂课讲授的理论知识，当堂课来进行实践操作，然后根据学生的完成情况，作出评价。

（4）课堂讨论：（15-20分钟）根据案例或教材上的阅读资料，进行小组讨论和分析。

（5）课堂小结：（2-5分钟）强化认识。（6）布置作业：（2-3分钟）巩固所学。

板书设计：注重系统直观清晰，书写内容主干知识

（四）教学手段

1、根据教学大纲和教材内容，制作了本门课程的教学课件，还为学生准备了教学的专题片，运用电脑、VCD光碟等多种手段进行教学。

2、实物展示、图片展示

3、利用模拟酒店实验室、运用仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率。

六、课程的考核

考试形式变革，不以单纯的试卷考试为依据，将课堂提问、案例分析、餐饮模拟操作成绩纳入考核范围，促进学生综合素质的提升。

学生期末成绩(100%)=平时课堂实践操作分数(30%)+期中案例分析分数(20%)+期末模拟操作成绩(50%)

餐饮服务课件 篇9

作为餐饮服务行业的一名从业者，不能只是一味地服务顾客，更应该具备专业的知识和技能。为了更好地提升自身素质和服务水平，拥有一份优质的餐饮服务课件显得尤为重要。

一份优秀的餐饮服务课件需要从以下几个方面着重考虑：菜肴制作、餐厅服务、卫生安全以及经营管理。

首先，菜肴制作是餐饮服务课件的重点。在菜肴制作方面，需要详细介绍各种菜品的原材料、用料比例、加工方法和实际效果，同时需要介绍菜品的特点和适合的人群。在餐饮服务行业中，菜肴的质量和口感是吸引顾客的主要因素，只有制作出美味的菜肴，才能赢得更多的顾客。

其次，餐厅服务是餐饮服务课件中的另一个重要方面。好的服务可以给顾客带来良好的用餐体验，从而让顾客流连忘返。在餐厅服务方面，需要详细介绍服务流程、服务礼仪和服务细节等方面，同时需要提供相关的案例分析，让学员能够更好地掌握服务技能。

第三，卫生安全是餐饮服务课件中不可忽视的方面。顾客的饮食安全是餐饮服务行业存在的最基本问题。在卫生方面，需要详细介绍卫生注意事项、食品安全管理等方面的知识，同时需要提供相关的实例，让学员更好地掌握相关技能。

最后，经营管理是餐饮服务课件中需要重点强调的方面。餐饮服务行业是一项具有较高竞争性的行业，如何才能在市场竞争中脱颖而出，需要从管理方面进行切入。在经营管理方面，需要详细介绍品牌定位、营销战略、人力资源管理、成本控制等方面的知识，让学员能够更好地管理自己的餐饮企业。

综上所述，一份优秀的餐饮服务课件需要涵盖餐饮行业的多个方面，而且需要从实际操作出发，结合案例分析和现实问题，让学员真正了解餐饮行业的专业知识，提升服务质量和水平。对于正在从事或者准备从事餐饮行业的从业者来说，拥有一份高质量的餐饮服务课件将可以起到事半功倍的效果。

餐饮服务课件 篇10

餐饮服务的重要性及其管理方法

餐饮服务是指在餐馆、酒店等场所中通过提供食物、饮料等服务满足客户需求的商业活动。餐饮服务作为服务业中极其重要的一环，直接关系到客户的用餐体验和食品安全卫生等问题，对于餐饮服务的管理至关重要。本文将从餐饮服务的重要性以及餐饮服务管理的方法两个方面进行探讨。

首先，餐饮服务的重要性不容忽视。餐饮服务是服务业的典型代表，在我国国民经济中占有很重要的位置。不仅仅是刚需，而且越来越高的要求使得服务质量成为了消费者选择的关键因素之一。而餐饮服务恰恰是与消费者最为贴切的接触较多的商家之一，因此餐饮服务质量的好坏，直接关乎到客户的满意度。这是最根本的，餐饮服务的品质直接关系到顾客的口碑与粘性，而顾客口碑与粘性正是企业长久发展所必需的。

其次，餐饮服务管理的方法是关键。为了保证餐饮服务质量以及确保食品安全卫生，餐饮服务需要实行一系列管理方法。首先要有完善的食品安全管理制度，规范食品从采购到制作，再到售卖全过程，确保食品卫生安全问题得到妥善解决。其次要有严格的服务质量管理制度，使每个服务人员都能够掌握服务规范，缩小差异，提升服务质量。还需有科学的运营管理理念，提高产能，减少浪费，从而提高效率和利润。同时，加强与客户的沟通，增强与客户关系的密切性，提高客户满意度和忠诚度。还可通过积累优惠策略，加强宣传推广等方式增加品牌曝光率，实现长久共赢。

综上所述，餐饮服务管理的方法对于餐饮企业的成功和长久发展至关重要。在食品安全和服务质量等方面需要不断为顾客打造舒适的用餐环境，提高餐饮服务品质，对于顾客的各种需求提供广泛的服务，这样才能够增强整体服务水平而达到长久发展的目标。

餐饮服务课件 篇11

餐饮服务课件 - 餐饮管理

餐饮行业是一个不断变化的领域，随着人们的生活水平的提高和旅游业的发展，对餐饮服务的需求也越来越多元化和个性化。因此，餐饮管理成为了餐饮服务的核心和关键。本文将从餐饮管理的角度探讨如何提高餐饮服务的水平和质量。

一、餐厅设计

设计是加强餐厅品牌形象的重要环节。在设计过程中，餐饮企业应注意以下几点：

1.地理位置和环境

餐厅应该根据自身的地理位置和环境来决定餐厅的设计风格和主题。例如，在市中心的商业区，餐厅的设计应该更加现代、时尚和高档。而在旅游区，应该注重地方文化和特色。

2.餐厅布局

餐厅布局对于餐饮服务的效率和客户的就餐体验都有着重要的影响。一个好的餐厅布局能够为客户带来更好的就餐体验，也能提高服务效率。在打造餐厅布局时，应该遵循下列原则：

①合理的结构和规划：应该确定餐厅的不同区域和功能，如前厅、后厨、餐桌等，确定它们的地理位置和联系。

②功能性和灵活性：应当确保徐熙的餐具、桌子和椅子的选用和布局都为食物和饮料的顺畅服务提供方便。

③光线和声音：在设计餐厅时应考虑光线和声音的治理问题，以确保顾客在舒适的环境下用餐。

二、人力资源管理

餐饮服务的品质和效率往往与人力资源管理密不可分。因此，餐饮企业应该掌握以下几个方面的人力资源管理技巧：

1.员工招聘和培训

招聘人才、建立培训机制和绩效评价制度是餐饮企业提高员工质量和减少员工流失率的必要措施。企业应当制定有效的培训计划和制度，让新员工和老员工不断精进技术和管理能力。

2.管理模式

餐饮企业应该采用人性化管理模式，支持员工自主创新和保持饱满的工作激情。在日常工作中应加强员工与员工、员工与上下游的沟通和互动。

三、食品安全

食品安全是餐饮服务的核心问题。餐饮企业应该深入了解食品安全知识和管理方法，确保餐饮服务的健康和安全。在具体操作过程中，餐饮企业应当：

1.严格控制食品原料

应加强对食品原料的选择和控制，从生产到销售全程追溯。

2.加强卫生标准

餐饮企业应该从采购、贮存、加工、调配、烹饪、出品等环节加强卫生标准。

3.制定食品安全管理计划

企业应制定有效的食品安全管理计划，并加强对其执行的监管和评估。

以上几点，是餐饮企业提高餐饮服务水平和质量的要点。在实际操作过程中，企业应该根据自身的情况和特点，制定相关的运营策略和管理规划，不断调整和完善，最大限度地提高餐饮服务的水平和质量。

最新花卉课件系列

优秀的人总是会提前做好准备，当幼儿园教师的教学任务遇到困难时，往往都需要参考一下我们提前准备参考资料。资料可以指生产、生活中必需的东西。如：生产资料；生活资料。资料对我们的学习和工作有着不可估量的作用。那么，关于幼师资料你了解哪些内容呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“最新花卉课件系列”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

花卉课件 篇1

装饰画教学设计

科目：美术

教学对象：高一学生 提供者：朱景磊 课时：1课时

一、教材分析

课文介绍了装饰画这一表现形式的特点，主要体现以下方面：

1、装饰画表现的是理想中的自然，区别于一般写实绘画。偏重于表现形式的装饰性。装饰画的表现手法较为主观，自由，具有适应性。注重形象的平面化处理，强调均衡、对比、变化、和谐等形式美法则的应用。造型、色彩相对单纯，不拘泥于客观对象的描绘，而是将其抽象化、图案化，有意图地折分、组合画面，以求新的视觉效果。

2、装饰画常常运用于器物、壁画、广告装潢，适合某种装饰目的的需要。注意区别绘画的装饰性和以装饰为目的的装饰画。

3、装饰画常采用实物和不同材质作为媒介，注重利用各种材质所产生的效果，包括色泽、质地、质感等。材料本身所蕴涵的我，可以启发作者联想与主题的表现，产生创造的欲望和灵感。

二、教学目标：

1.知识目标：通过本课学习，了解装饰画的概念和艺术特点，掌握欣赏方法，感悟装饰画带给人的美感。

2.情感目标：培养学生热爱生活、热爱自然的情感及对美术学习活动的兴趣。3.能力目标：通过学习，让同学们简单地创作一幅装饰画。

三、学情分析：

这节课内容针对是高一的学生，高中生已经有一定的欣赏水平，对美术作品也有了自己的了解和偏好，对于装饰画他们在生活中已经有了一些接触，但大部分学生对装饰画缺乏深刻的认识，对艺术作品和美术现象有了一定的审美倾向，上课过程中内容不宜讲得过于理论化，要结合实际展示出本课的精彩。

四、教学策略选择与设计：

本课属于“造型·表现”学习领域，也是线条系列的一部分，装饰画既具有简洁、明快、强烈的艺术美感，也具有秩序化、夸张变化等艺术个性。本节课的装饰画，由于是线条系列课程的一部分，所以多选择的是线条比较丰富的装饰画，目的是让学生在进一步体验线造型带给人没干的同时，了解、体验、感悟装饰画的艺术特点及其美感。

五、教学环境及资源准备： 多媒体、课件

教学重点：

体会装饰画的特点，感受装饰画带给人的美感。

教学难点：

学生对众多不同风格装饰画的理解。

教学过程：

一、导入：

教师：同学们，今天我们一起来学习一种新的画种，它的名字叫装饰画。随着生活品位的提高，居住环境的改善，我们更多地用画作来美化生活空间。今天我们就来认识和学习装饰画，并自己动手制作，为我们的生活增添一分情趣。课件出示装饰画和写实绘画各二幅，从欣赏两种不同表现形式的作品，引入装饰画这一概念。

教师：同学们在欣赏的过程中比较几幅作品有什么不同点？你们喜欢那一幅美术作品为什么？作者为什么这么去表达？

学：下面两幅不像真实的自然，概况，简化（抽象艺术）……上面两幅很像大自然的风景，真实（具象艺术）……

设计意图：学生最初的茫然，接下来自然会产生疑惑，此时把这个问题抛出来，即可以激发学生思考也可以满足学生的好奇心。

[引出主题]赏心悦目美化生活——装饰画

一.什么样的画叫装饰画？

1.装饰画一般是指具有装饰意义的绘画，是一种独立的艺术形式。它与一般的图案、图画的区别，在于它具有欣赏性和装饰性，其价值在于满足人们装饰的需要。它是借助于可被利用的物质材料和相应的工艺制作方法。依据主观感受和形式美的法则，运用夸张、变形、抽象、简化、寓意等手法。以平面化的造型语言设计出富有装饰性的艺术形象。

（1）师：通过下面两幅猫的作品，你们来试着表达作者是怎么样的创作出来的。通过比较用自己的话说说装饰画的艺术特征 学：夸张、变形、概括、简化、统一。师：总结装饰画的特征。

设计意图：这是一个由具体事物概括，抽象主观感受的过程，目的是为理解绘画元素（点、线、面、色）来表达艺术家的主观感受。

（2）师：老师有个朋友，在家里装潢时由于意见不统一，不知如何去选择房间的颜色，请同学们帮忙看看？

学：色彩的明暗、冷暖及色的搭配。

师：肯定学生的回答，同一副作品放在不同的空间里有不同的感觉。设计意图：解读装饰画在不同空间里起到的效果不一样，让学生在阐述的过程中思维更加清晰，理解透彻，从而内化为学生内在的观点。

二.装饰画有什么艺术特征？

1、概括、简化、统一，求得单纯而有秩序的装饰美。

2、夸张、变形、强调，求得强烈而有个性的装饰美。

3、形式美的法则在装饰画中的运用，如：变化与统一、对称与均衡、对比与尺度、节奏与韵律的体现。（1）装饰性：

装饰画不是一个画种，而是一种表现形式。注重形式没的探索和表现，通过对自然物像的抽象化、简洁化、秩序化的艺术处理，形成装饰的韵味，创造出赏心悦目的审美效果。（2）单纯性：

装饰画中的形象和色彩，通过变形与提炼都变得更加简洁和精炼，省略了形象的细节和过渡的色彩。单纯化使形象特征更加典型，更加突出。

（3）平面化：

装饰设计不论是采用二维空间形象还是三维空间的形象，应用在“打散构成”和“散点构成”构图上都处于只有二维空间的平面化状态。（4）秩序化：

主要表现在画面所具有的秩序感上，是将自然界中的秩序感作为一种表现的形式。突出装饰美感，引起人们心灵的共鸣。秩序化一般多用重复、渐变、放射等法则。

（5）象征性：

以动物植物文字色彩来组成吉祥的画面，表达某种画面之外上的意义和情感，其拖人们对美好生活的向往和追求，折实装饰画特有的一种象征手法，也是我国各传统文化很重要的一个特点。（6）表现性：

表现性是相对于再现而言的。装饰画家从自然之中获得创作原型和感受，然后以适合表达特定感受的艺术形式来予以表现。（7）公共性： 这里所说的公共性，并非是将装饰画置于公共的空间，而是指装饰画关照自然的视角，表现的内容、表现的形式、欣赏的习惯几乎为所有大众所认可，是一种没有替代性的公共艺术语言表达方式。

三．从下列几幅作品中分析装饰画有什么独特风格？ 《红云》《绣 女 》……作品体现出的特征：

1、构图上体现了传统的文化精神。

2、造型上体现了自然美与形式美的统一。

3、色彩上是理想化与目的性的统一。

四．所有的装饰画都是画出来的吗？装饰画对工具和材料有限制吗？

装饰画不同于一般绘画，主要因其风格、手法和功能而界定，所以工具材料的使用宽泛而自由，可以创造出丰富的视觉效果，突显出材料的美感。《轻舞飞扬》《小女孩》《白鹤》《太阳与人》„„

1、纸贴画

2、布贴画

3、漆画

4、软件制图

5、国画

每一种材料都有各自的形态、色彩、肌理等视觉特征它们的厚薄、轻重、粗细、明暗各不相同。那么如何发现和利用材料的美感创作出美的画面呢？

合作探究：

1、所有的装饰画都是画出来的吗？

2、装饰画对工具和材料有限制吗？

师：同学们欣赏下面四幅作品看看是用什么绘画形式表现的？这些装饰画中 许多材料是我们非常熟悉的你能把他们找出来吗？ 学：纸，铁丝，石头，树叶…

师总结：没想到吧！一朵用小纸团揉成的花！……扣子碎毛线铁丝头……..有意思吗？每一种材料都有各自的形态、色彩、肌理等视觉特征它们的厚薄、轻重、粗细、明暗各不相同。那么如何发现和利用材料的美感创作出美的画面呢？如何欣赏装饰画呢？

五.如何欣赏装饰画？

1、装饰画中有哪些主要的造型要素？形的排列组合、轮廓变化和面积变化，不同形状给人不同的感受。线的曲直、粗细、刚柔等。色彩的明暗、冷暖及色的搭配。

2、如何使造型富于装饰性？概括、简化、统一的秩序装饰感。夸张、变形、强调，求得强烈而有个性的装饰美感。

3、形式法则在装饰画中的运用，变化与统一、和谐与对比、对称与均衡、比例与尺度、节奏与韵律的应用与体现。

作品分析：

丁绍光 沥粉画 《幸福鸟》

师：先来欣赏丁绍光的作品，丁绍光，中国花坛“云南画派”代表人士，被联合国三次选为“世界代表画家”。以小组为单元共同欣赏，讨论处理完成问题，选派代表发言。(出示)：作品给你的第一印象是什么样子？运用了哪些艺术元素（点、线、面）和方法？表达了画家的什么样的感情？ 学：画面太美，有人，动物……

师：作品的第一印象：美,清新秀美,富有诗意和画意,充满了一片爱心和春风,蕴含着一种动人的感情,给我们带来了温情和欢悦。疏疏密密交叉在一起的金色线条,像音乐一样有节奏感和旋律美,使画面充满浓重的浪漫主义和抱负主义色彩。

①画面构图饱满,错落有致，②线条富厚,排列整齐,疏密有致,富有节奏和旋律感。(板书：线条美)③造型简练、概括、夸张、变形。(板书：造型美)--身体修长的婀娜少女,姿态优美,形象夸张。④色彩简洁、明快、和谐。(板书：色彩美)--明净的人士、飞鸟,金色的线条,蓝色的违景。既有色相的对于比,又有冷暖和明度的对于比。

师总结：在静谧的蓝色密林中,明净的飞鸟与修长婀娜的少女相依相戏,引发人们无限美的想象,又与那排列整齐富有节奏感和旋律美的金色线条,构成了一幅宁静、柔美、温馨、和谐的动人画面。表达了画家对于生活、对于艺术的满腔热爱之情。《幸福鸟》将现代精神与中国古老的绘画传统紧密结合起来，运用细劲有力的铁线描和夸张变形的手法刻画云南少数民族妇女形象。仙鹤的曼妙风姿，少女的瑰丽柔媚，构图的饱满，色彩的美妙，在他的笔下达到了新的艺术高度和视觉效果，从而给人以奇光异彩、目不暇接的感觉。

2.康定斯基 油画 《时髦女低音》

以简洁的造型、鲜明的红、绿对比色，使作品极具个性。

随着社会的发展与进步，人们对生活品质的追求越来越高，不经意间，装饰画已悄然走进了我们的生活。

六、实践创作：

利用身边的材料，创造一副装饰画？ 提示：

生活中有很多东西是值得珍藏的：儿时的小虎鞋，跟同学一起放过的风筝，爸爸从外面带来的小帽，平时的一张涂邪……这些素材，当我们把它们收集在一起时，其实就开始了创作装饰画的第一步。每个同学可根据自己的情况，任选题材、内容材料和方法，课后创作一幅装饰画来装点自己得空间。

七、总结

装饰画取材广泛、构思灵活，观赏性强，便于操作。这些承载着真善、美的画作，以其特殊的方式，扮靓了人们的生活，把美洒向了人间。

八、[课后延伸] 请你设计一幅装饰画，工具、材料、题材不限，并说出他适合放在什么环境中？

花卉课件 篇2

教学目标：

1、激发幼儿热爱花卉的情感。

2、要求幼儿在较长时间观察春季花卉的基础上，用语言描述花的名称、颜色及特征，培养幼儿口语表达力及细致观察的能力。

3、通过学习用圆形纸、折叠粘贴的方法、创作美丽的花朵，共同布置“春季花卉”图，进一步让幼儿感受大自然的美。

教学准备：

1、利用散步时间带领幼儿观察春天的花，认识它们的名称及特征，并用彩笔画下来。

2、各色彩纸、彩笔、剪刀、胶水、大小不同的瓶盖等圆形物；范例一份。

教学过程：

（一）教师启发谈话。

师：“前几天我们在幼儿园里欣赏了许多春天开放的花，还把它们画了下来，现在请小朋友们把自己的画和别的小朋友交换看，并互相交流：你找到了春天的什么花？它是什么形状、什么颜色的？有香味吗？

（二）互相交流自己找到的春天的花。

1、让幼儿互相交换看画，并把自己的发现告诉同伴。

2、教师引导幼儿用完整的话描述花的名称、颜色及特征，鼓励能力强的幼儿用上好听的词（如：散发淡淡的清香等）。

（三）个别讲述。

1、请个别幼儿示范讲述：展示自己的画，并对大家说说自己找到了春天的什么花？它是什么颜色、什么形状的？闻起来有什么感觉？

2、重点指导能力弱的幼儿较完整地讲述。

（四）请幼儿给自己的画上彩，并剪下。

花卉课件 篇3

花卉课件

引言：

花卉是人类生活中不可或缺的一部分。无论是作为装饰品还是植物的一部分，花卉都能带给我们美丽和愉悦的感受。为了更好地了解和欣赏花卉的世界，我们需要具备相关的知识。而花卉课件则是一种帮助我们学习和了解花卉的有效工具。本文将详细阐述有关花卉课件的各个方面，以期帮助读者对其有更深入的了解。

一、花卉课件的定义

花卉课件是一种以电子形式呈现的教学工具，旨在通过图片、文字、音频和视频等多媒体要素，向学习者传达关于花卉的知识。它不仅可以用于学校的教育教学活动，也可以用于个人的学习和了解花卉。花卉课件可以是针对不同层次和目的的，从基础概念的介绍到深入的专业知识，都可以通过花卉课件来学习。

二、花卉课件的制作过程

制作一份高质量的花卉课件需要经过以下几个步骤：

1. 确定学习目标：在开始制作之前，首先要明确课件的学习目标。是为了教授基础的植物分类知识，还是为了展示不同种类的花卉。

2. 收集素材：收集相关的图片、视频和音频素材，以及与学习目标相关的文字内容。这些素材可以通过互联网、图书馆和实地拍摄等方式获取。

3. 规划课件结构：根据学习目标和收集到的素材，规划课件的结构。可以采用目录、章节和导航等方式，使课件具有清晰的层次结构。

4. 制作课件内容：运用多媒体制作软件，如Microsoft PowerPoint或Adobe Captivate等，将素材嵌入到课件中。确保课件内容简洁明了，易于理解。

5. 添加互动元素：为了增加学习者的参与度和兴趣，可以在课件中添加互动元素，如小测验、交互式图表和游戏等。

6. 优化课件效果：在制作完成后，对课件进行审查和修改，确保课件的流畅性和表达清晰。

三、花卉课件的优势

花卉课件相比传统教学方法有以下几个优势：

1. 多媒体呈现：花卉课件能够利用多媒体的优势，通过图像、视频和音频等形式，呈现更加生动的画面和声音，从而提高学习效果。

2. 互动性强：花卉课件可以添加互动元素，使学习者参与到学习中来。他们可以通过点击、拖拽和选择等方式与课件互动，提高学习的主动性。

3. 灵活性：花卉课件具有很强的灵活性，可以根据学习者的需要进行自主学习。学习者可以根据自己的进度和兴趣，自由选择所学习的内容。

4. 提供丰富的资源：花卉课件可以集成大量的资源，如图片、视频和音频等。学习者可以通过点击相关链接，进一步了解和探索花卉领域。

四、花卉课件的应用领域

花卉课件可以广泛应用于以下几个领域：

1. 学校教育：花卉课件可以作为教师辅助教学的工具，提供丰富的教学资源和互动学习方式。

2. 花卉培训：花卉课件可以用于花艺师和园艺工作者的培训和进修课程，帮助他们学习和了解更多关于花卉的知识。

3. 花卉展览：花卉课件可以用于花卉展览的解说和介绍，为观众提供更加全面的了解和欣赏花卉的机会。

结论：

花卉课件是一种非常有用和有效的学习工具，能够帮助我们更好地了解和欣赏花卉的世界。通过多媒体的形式，花卉课件能够生动地展示花卉的美丽和复杂性，提高学习者的学习兴趣和理解能力。在不同的领域中，花卉课件都有着广泛的应用前景。希望通过本文的介绍，读者能对花卉课件有更深入的了解，并在实际应用中充分发挥其优势。

花卉课件 篇4

【课 题】：写意花卉（7-8）

【课 时】： 1课时

【课业类型】：造型·表现

【教学目标】：

1、知识与技能：简单了解写意花卉的基本知识。培养和训练学生初步掌握写意花卉技法和应用其表现自然花卉的能力。培养对传统写意花卉作品领会、感知的能力。

2、过程与方法：引导学生认真准备学习资料和学具，通过欣赏、观摩、讨论、练习等方法积极参与本课学习，掌握相关笔墨基础知识，努力完成好写意花卉作业。

3、情感、态度和价值观：培养学生对传统绘画的喜爱之情和对高雅艺术的关注。培养学生用写意花卉技法表现自然花卉的兴趣。

【教学重点】：用基本笔墨技法造型。

【教学难点】：对传统笔、墨、生宣纸性能的掌握及写意花卉的构图的了解。

【教 具】：PPT课件、笔、墨、纸、砚等演示用品。

【教学流程】

（一）导入

1.思路：情景引入法，让学生在感官上有个认识，导入新课，播放课件视频“荷花”…（独白：首先让我们共同欣赏一段视频…我想问一下，刚才同学们看到了什么？（感受自然界中荷花的美）。

2.文化内涵：朗诵古诗《爱莲说》理解荷花的寓意：花中君子。对莲花的赞美也就是对品德高尚的人（君子）的赞美，借物抒情。

总结：正因为荷花形象美，寓意也美，所以我们有必要拿起手中的画笔来表达我们对美好事物的追求，这节课我们就以中国画的方式来表现荷花之美。

（二）.讲授新课：

1.中国画基本知识

提问：同学们见过的中国画是什么样子呢？（讨论1分钟）

(1).中国画的分类(据表现方法)：工笔；写意（中国画更注重人文内涵的表达，借以表现人的思想感情）

(2)名家作品赏析：讲3幅

突出：以线造型，笔墨变化；构图、留白、疏密变化；（借物抒情；意境美；诗书画印相结合在演示过程中讲）后两幅一句带过。

《荷》 现代 李苦禅

（三）.荷花演示（15分钟左右）

a.构图，步骤：1.荷叶（侧锋、泼墨法、墨的干、湿、浓、淡变化）、小叶（未绽放开的小叶子用侧锋）；

b.荷花（色彩干净，笔尖到笔根色的渐变）花蕾；

c.叶子的茎（中锋） 花的茎（中锋） 花蕾的茎（中锋）

d.等叶子快干时用中锋、浓墨勾叶脉（破墨法里的浓破淡，用浓墨去把淡墨破开），点茎上的小刺。

e.题字（根荷花相关的诗句，时间、作者名讳）中国画讲究诗书画印相结合的特点?

（四）展示评价：计划展示3个学生的作品

1、（本人）说一下这幅画有没有国画的感觉？你最满意的地方是哪儿？

2、说一下你对这幅画的感受？（形象、墨色变化、前后虚实……优点、缺点）

3、这幅画那些地方体现了这节课学的用笔方法用墨方法？说一两句。

（五）小结，课后拓展（见幻灯片）

花卉课件 篇5

主讲科目:花卉学

主要内容 ：1，花坛的概念和类型 2，花坛设计的原则 3，花坛植物类型和特点 教学目的: 1，了解花坛的概念和类型 2，掌握花坛设计的原则 3，熟悉花坛植物的类型 教学重点:花坛设计原则 教学难点:花坛设计

教学过程

引言（1分钟）上节课我们讲了花卉中花镜的一些基本知识，了解了花镜的特点，花镜中适宜使用哪类植物，以及花镜的一些应用。那么，今天我们来学习花坛的一些基本知识，看看花坛和花镜究竟有哪些不同？

（板书）花坛

讲述新课（16分钟）一 花坛发展的历史

首先我们来看一下花坛发展的历史,花坛源于古罗马时代的文人园林，16世纪在意大利园林中广泛应用，17世纪在法国凡尔赛宫达到了高潮，那时大量使用的是模纹花坛。早期的花坛具有固定地点，几何形植床边缘用砖或石头镶嵌，形成花坛的周界。随着时代的发展，花坛的形式在发生变化，从平面----斜面---立体等多种形式。二 花坛的特点

1.具有规则性的外部轮廓，属规则式种植 2主要表现群体装饰图案 3.多一季性；

4.多设计在广场、道路的中央或道路两侧等人流较多的地带。

三、花坛的作用

1.美化环境：增加色彩，打破建筑物造成的沉闷感；

2.基础性装饰：可设置在建筑墙基及喷泉、水池的边缘或四周，以及雕塑、孤赏山石、广告牌等基座周围，使主题建筑醒目，富有生气； 3.渲染气氛：形成热烈和欢快的气氛；

4.引导交通:具有分隔空间、分道行驶和组织行人路线的作用。

四、花坛的类型

1、盛花花坛（花丛式花坛）

以色彩美为其表现主题。其特点是图案简单、轮廓鲜明、对比度强。植物种类主要有草本观花植物组成，要求花期一致、花期较长、高矮一致、开花整齐、色彩 艳丽。

如三色堇、金鱼草、金盏菊等。花卉之间界限明显，要求花卉种类间色彩对比强烈。缺点是观赏期短，经常需更换花草，经营管理费工。2.模纹花坛

以精细的图案为表现主题，又称图案式花坛、毛毡花坛、镶嵌式花坛等。

由于要求精细的图案，植物材料要求植株低 矮，株丛紧密、生长缓慢、耐修剪等。

五、花坛设计的原则和步骤

（一）花坛环境调查与分析

首先必须从周围的整体环境来考虑所要表现的花坛主题、位置、形式、色彩组合等。应服从园林规划总体布局的要求，花坛的大小应与所处的空间相协调，一般不超过广场面积的1/3，不小于广场面积的1/10；出入口设置花坛，不妨碍游人路线和视线为原则。观赏轴线不宜超过10米。

（二）花坛的图案纹样设计

花坛外部轮廓主要为几何形，内部图案要简洁；作为主景的花坛一般采用辐射对称、四面观赏的外形，而作为建筑的陪衬物则可采用左右对称、单面观赏的轮廓。

六 花坛中植物类型及特点

模纹花坛 内部纹样不可过于窄细，一般不可窄于5cm，一般草本花卉以能栽植2株为限。设计条纹过窄则难于表现图案，纹样粗宽色彩才会鲜明，使图案清晰。色彩应与园林风格相适应，热烈的气氛中采用鲜艳的色彩，严肃的环境下准确展示纹样。设计的图案严格符合比例，要逼真生动。

盛花花坛主要是考虑对花坛进行装饰和避免游人践踏，一般设有装缘石和矮栏杆，其高度一般为10-15cm，不超过30cm，有些花坛边缘用盆花或低矮草本花卉装饰，如葱兰、麦冬、吉祥草、地肤等。

结尾（2分钟）最后，我们来看一下草花花同种花色的不同色系。

颜色 花 材

红色 一串红 红色牵牛 鸡冠花 红色百日草 黄色 万寿菊 孔雀草 金盏菊 黄色金鱼草 白色 银叶菊 白色矮牵牛 白色翠菊 三色堇 粉色 粉色矮牵牛 粉色翠菊

蓝色 串蓝 藿香蓟 蓝色翠菊 蓝色矢车菊 风信子 其他色 地肤 三色堇 福禄考 天竺葵

布置作业（1分钟）1，自己设计一个花坛，要求要有自己的主题和特点。，预习下节课的内容。

下课

花卉课件 篇6

为实现上述教学设想，我主要从以下环节开展教学活动。

1、创设情境、营造氛围。让学生欣赏花，融入到花的世界中，看有没有自己喜欢的花，感受花的美丽，花不仅带给我们芳香，还美化了我们的环境，让世界变得五彩缤纷！

2、对比大自然中的花和物品上的花有什么不同。对比中总结出纹样的定义。然后通过问题引导让学生掌握两个方面的内容，一是纹样的变形，是在写生的基础上经过整理，再运用简化、添加、夸张、几何形等手法完成的。二是纹样的装饰，利用点线面，以及点线面的综合运用进行装饰。

3、让学生在对比中总结出什么是适合纹样，什么是单独纹样，然后借助骨式对比发现单独纹样分为对称式和均衡式两种。

五、课堂评价

本节课我主要从三方面来进行评价。首先，评价学生是否了解传统花卉纹样的造型与装饰特点。其次，评价学生是否做到了勤于观察、善于借鉴、精于制作、学以致用。第三，评价学生的作业，看学生能否熟练地运用变形与装饰手法设计一个对称的或者均衡的单独纹样。

花卉课件 篇7

根据教材内容及学生情况，我采取以下教学方法：

1、创设情景教学法：学生在一种情境氛围中接受知识效果最好，通过创设与教材情感相符合的情境，使学生轻松的掌握知识。让学生融入到花的世界中，感受花的美丽，花不仅带给我们芳香，还美化了我们的环境，让世界变得五彩缤纷！

2、观察、对比法：这是我在本课中采用最多的方法，有六个问题是采用这个方法解决的'，（1）大自然中的花与物品上的花有什么不同。（2）纹样变形的过程。（3）纹样装饰利用哪些不同的元素。（4）元素相同，但形状、大小、粗细、排列方式有哪些不同。（5）适合纹样和单独纹样的不同。（6）均衡式和对称式在结构上的不同。对比法有助于发展学生的智力，思维的主动性，是学生有效的学习方法。

3、直观演示法：这在美术课中最常用的方法，纹样的变形与装饰既是本课的重点也是难点，运用直观演示代替单纯的说教和凭空想象，让学生更直观的学习总结变形和装饰的方式方法。

花卉课件 篇8

《花卉种植》活动实施阶段中期汇报与交流

活动背景：

开学确定了活动主题《花卉种植》，学生根据兴趣建立小组，确定了各小组小专题，讨论制定了活动方案，并且展示完善。通过走访调查、网上征集阅读、查阅资料、实践种花、整理资料等方式，取得了初步成效。在本节课进行汇报交流。

活动目标：

知识目标：明确期中报告的内容。

能力目标：初步养成善于观察和质疑的习惯，能够按“为什么”“是什么”

“怎么办”的思路来整理与尝试解决问题；培养学生的合作意识和归纳能力；培养学生的创造力，用自己擅长的方式（语言、文字、**、**等）表达结果、沟通和参与评价；通过小组活动，学生可以学会分享共同劳动成果，学会相互合作。

情感目标：培养学生发现问题和产生问题的能力；使学生获得亲身体验，激发学生爱花、勤奋向上的情感。

活动重点：

各小组总结汇报交流小组活动。

活动难点：

观察和质疑的习惯的培养。

活动时间：

1课时。

活动对象：

七年级各班活动计划：

各小组在老师的主持下围绕本阶段的活动用自己擅长的方式（语言、文字、图画、相片等）表达**结果、进行交流并参与评议。活动准备：

1：各小组准备好自己小组汇报交流的资料；

2：课前摆好桌椅；

3： 教师制作了中期报告交流课件。

课型设计：

活动交流课

活动过程：

（一）导入

老师：欢迎来到综合实践活动课。首先，让我们看看上半学期的活动。（****，师生**）。

（设计意图：创设意境，激发学生兴趣）问题：本次课堂活动的原因是哪个环节？生：中期汇报交流环节

（二）中期汇报交流：

1、汇报交流内容及形式请问：汇报交流哪些内容呢？

学生积极发言，教师引导总结，**展示汇报交流的内容：活动初步成果、活动过程中的各种体验、感受及遇到的问题与困难等。

师：汇报交流形式有哪些？

学生积极发言，教师引导总结汇报交流形式：资料集、手抄报、**、习作、***课件、节目（快板、相声等）、**等。

（设计意图：学生应明确中期报告和沟通的内容和形式）

2、汇报交流

接下来正式汇报交流

第一环节：在老师的主持下各小组派代表汇报交流自己小组的初步成果（汇报交流的形式可以是展示资料集、情景再现、录像、相片等，具体由小组内部根据自己小组的情况而定，可是其中的一种，也可以是多种）、活动过程中的各种体验、感受及遇到的问题与困难等。

教师引导学生积极有序地评价各组的初步成绩。设计意图：通过小组活动，让学生学会分享共同劳动成果，学会相互合作；培养学生以他们擅长的方式表达结果，交流和参与评估）

第二环节：检查学生活动参与情况、检测知识掌握情况，接下来老师要检查一下各小组同学活动的参与情况，展示**，请将你参与的活动内容拖动到相应位置。请各小组本节课未发言的学生上台。

学生上台活动，老师评价。

接下来，检查知识，显示**，并找出相应的花名。

学生上台活动，老师检测。

第三环节：解决困难。

在活动中各小组还有那些没有解决的困难？

各小组说出自己小组没有解决的困难，容易解决的当堂解决，不易解决的给出两分钟时间学生分小组讨论，给出解决策略，根据策略下去制定解决方案。

（三）课堂小结：

这节课各小组展示了自己小组的初步成果，分享了活动过程中情感体验，解决了活动过程中遇到的困难，每个小组表现的都非常好，在后期再实践、成果展示等活动中还会遇到更多、更大的困难，大家有信心克服吗？“有”、期待你们后期更优秀的表现。

花卉课件 篇9

一、教学目标

1.初步了解写意花卉的基本特点与方法，能够运用写意的技法表现花卉。

2.通过欣赏写意花卉的作品，了解花卉的特点与写意笔墨的使用，在练习中掌握花卉的写意技法。

3.感受中国写意绘画的意境与趣味，养成对于中国画的热爱。

二、教学重难点

【重点】

欣赏写意花卉的特点，能够掌握写意花卉的技法。

【难点】

对于绘画中笔、墨、色以及构图的把握。

三、教学准备

多媒体课件、中国画基本绘画工具

四、教学过程

活动一：展示图片，导入新课

图片导入，教师出示工笔作品《富贵牡丹》与写意作品《花开富贵》，引导学生观察总结中国画里不同的技法表现给画面带来的不同感受。

学生交流回答，揭示课题：写意花卉

活动二：赏析作品，引导想象

(一)感知写意花卉的特点

1.感知写意花卉

①多媒体播放花卉图片与写意作品《山花双鸣》、《荷花小鸟》、《凌霄花》与生活中的花卉照片进行对比，引导学生观察思考并总结写意花卉的特点。

②引导学生进行观察并提出问题“画面里的荷花、凌霄花有什么样的特点?给人怎样的感受?”

学生回答，教师总结：写意花卉具有简练的笔墨，能够抓住物象的特点与神情，并且以此抒发作者的情趣。

(二)欣赏、讨论写意牵牛花的构成特点与表现技法

1.观察牵牛花

教师展示一盆牵牛花与不同角度牵牛花照片，学生四人一小组交流并回答问题：

①牵牛花是由那几部分构成的?不同的角度花朵的形态产生了什么样的变化?

学生思考讨论，教师总结：牵牛花由花瓣、花蕊、花筒等几部分构成，不同的角度画的形态分别呈现出喇叭形、圆形、椭圆形等。

②教师播放齐白石作品《牵牛花》继续引导学生观察并思考，画面中的牵牛花笔法与墨法据有什么特点?

学生合作探究，教师总结：牵牛花花蕾采用中锋、花瓣、花叶等采用侧峰。而在墨法的使用中，花叶的远近实虚可以用浓淡不一的方式表现。

③继续展示牵牛花作品图片，花朵的颜色具有什么样的特点，给你怎样的感受?学生思考讨论，

教师总结：红色的牵牛花用色大胆夸张，对比强烈。

活动三：示范操作，实践练习

(一)教师演示

演示牵牛花的绘画方法，完成一幅画，讲解要领：

①先用侧峰淡墨画后面的叶片。

②用笔肚蘸中墨，笔尖蘸重墨，侧峰三笔画出前面叶片。

③用侧峰蘸曙红花花冠，中锋画花蕾，淡墨加点花托。

(二)课堂练习

多媒体播放完成牵牛花作品与牵牛花照片，可以根据学生各自的兴趣与能力，选择临摹或是创作以牵牛花为主题的写意花卉创作;

(教师巡视指导过程中针对共同存在的问题，及时指出，及时纠正。表扬有创意的作品;对个别学生进行技法指导。)

活动四：交流评议，拓展提高

(一)学生展示交流

1.学生自愿分享自己的作品，并且介绍自己的绘画想法和方法。

2.学生互相展示作品，并从笔法墨法与用色等方面交流评议。

3.教师总结评议。

活动五：总结课堂，布置作业

1.教师提问，学生复习写意花卉的特点以及牵牛花的构成、笔墨法等内容。

2.根据本节课的所学内容，课后搜集其他写意花卉作品并总结笔墨法的特点。

五、板书设计

花卉课件 篇10

教材分析：

大自然中有各种各样的鲜花，它们香气芬芳，颜色多彩炫目，使人赏心悦目，给人带来快乐。本课属于“设计.应用”学习领域的内容，通过欣赏花卉，把学生带进花的海洋，学生通过用基本的纸雕方法来设计制作花卉，鼓励学生运用各种纸张制造各种不同的花卉，激发了学生的创造力和想象力，培养学生的动手能力。

学情分析：

五年级学生已经具备了一些“造型.表现”的技能、技巧，在教师适当的引导、启发下，能主动探索纸雕花卉的制作方法，本节课我设计学生的学习方式主要是：通过学生自主探索，小组合作表现纸雕花卉，来培养学生的创造能力。

教学目标：

1、通过欣赏纸雕花卉，让学生了解纸材的特征和性能，运用综合技法，设计制作一件或一组纸雕花卉。

2、培养学生创造力及动手操作的能力，感受立体造型的魅力所在。

3、通过欣赏体验、设计制作，体验纸雕花卉制作的趣味，激发学生对美术学习的兴趣，培养学生热爱生活、美化生活的情感。

教学重点：

根据卡纸和彩纸的特点，运用剪、折、卷、粘等综合技法，设计制作一件或一组纸雕花卉。

教学难点：

在具体纸花制作的过程中，如何把纸花做的漂亮有神韵，注意花的大小，颜色搭配、加工方法。

教学准备：

1、教师：不同造型、品种花朵的图片以及各种纸雕花卉的图片，教师作品以及范画，制作工具，各种纸张，课件。

2、学生：卡纸及彩纸，废旧挂历纸，剪刀、镊子、圆规、双面胶或海绵胶等

教学过程：

一、导入课题

师：同学们你们看今天老师特意给大家带来一束鲜花，你们说这些花漂亮吗？（漂亮）在大自然中，最美丽的就是花朵，让我们一起走进美丽的花园来欣赏花朵的魅力吧！（课件出示花卉图片）

设计意图：通过欣赏图片来引导学生，有利于激发学生的创造热情。

师：刚才我们欣赏了这么多美丽的花朵，自然界中的花卉随着四季的变化，花开花谢，就像老师花瓶里的鲜花一样，不可能永远留在我们的视觉中，那我们可以用什么方法留住她们美丽的身影呢？

生：拍照、绘画等

师：你们看老师是怎么把她们的美丽留住的呢？

生：画的，彩纸做的

师：那你们看这几幅作品和我们平时用彩纸做的有什么不同吗？

生：鼓起来了、变立体了

师：这种方法让花朵看起来更逼真，更漂亮了，你们想知道这是怎么制作出来的吗？（想）这节课我们就来学习这种制作方法《纸雕花卉》（出示课题）

设计意图：通过学生自己的观察交流，来引出课题，有目的地将学生引入纸雕花卉的制作，让学生感受到纸雕花卉的美。

二、欣赏纸雕花卉作品，探究制作方法。

师：纸雕花卉有很多制作方法：有平面制作法、折线制作法、曲面制作法等。如这朵花就是平面制作法，这幅作品上的叶子就是利用折线法制作的，那今天我们就主要来学习用曲面制作法制作的花朵。

1、首先将花瓣的基本形画在彩纸上并剪下来，为了节省时间我们可以把彩纸折叠在一起，把其他的花瓣一起剪下。

2、其次选择一条宽约4厘米长约20厘米较薄或较软的纸对折，在开口一端剪成均匀的条状，注意千万不要剪断，剪好后就是这样，然后把它卷起来。

3、接下来我们把剪好的花瓣组合起来，再将做好的花蕊粘在中央。要想使花瓣更逼真，我们把铅笔放在花瓣的下面，大拇指放在花瓣的上面，轻轻一刮，这样就很自然的形成了弯曲状态。

4、最后我们还可以适当添加花茎和蝴蝶等。

师：这样一幅漂亮的纸雕花卉就完成了，那同学们回想一下刚才老师是怎么完成这幅作品的呢？

生：1、剪花瓣

2、剪花蕊

3、组合

4、添加

（板书出示步骤）

师：看来同学们对制作过程已经很了解了，老师还给大家带来好多纸雕花卉的作品呢，让我们一起来欣赏一下吧！（出示课件）

设计意图：本环节通过教师对纸花制作过程的直观演示，为学生的设计、表现做了铺垫，为突破本课的重点、难点打下基础。

三、学生设计、表现花卉

同学们已经欣赏了这么多优秀的作品，有的同学已经迫不及待了，下面我们就赶快动手制作一幅纸雕花卉的作品吧！可以小组合作，也可以自己制作，我们比一比，看看谁做的最快最漂亮。

四、展示、评价

下面就请同学们把自己的作品展示在草地上，使它成为一个大花园。谁能说说这个大花园里你最喜欢的花，为什么。

设计意图：本环节是为学生提供一个展示才华的舞台，让学生充分体会到成功的乐趣。

五、拓展

生活中处处都有没，通过今天的学习，同学们课后可以用自己制作的纸雕花卉作品来美化自己的生活。你能说说怎样来美化自己的生活吗？

设计意图：这一环节是拓展、引导纸雕花卉的应用，让学生知道用这些作品来美化自己的生活，使学生的学习从课堂延伸到课外。

花卉课件 篇11

自然变形

交互式变形工具很擅长快速模拟自然或有组织的路径效果，在下面的例子中，你将看到它是如何完成那些手工难以绘制的效果的。

让我们从创建一个花朵对象开始，再来慢慢研究相关的变化。

1.首先，用椭圆工具在绘图页面上绘制一个直径大约3英寸左右的椭圆。在绘图时按下Ctrl键，强制椭圆为正圆形。完成这个圆形，在它处于被选择的状态下，按下属性栏中的Convert to Curves（转换为曲线）按钮，将圆形转换为曲线状态，消除对象的椭圆属性。使用挑选工具，右键点击并将这个对象拖动到一旁，创建一个副本。这个副本将作为后面变形时的参照模板。

2.选择圆形曲线的原件，下面我们要用一种自定义的径向渐变对它填充颜色。当然，你可以使用交互式填充工具，但要快速有效的填充，按F11打开填充对话框是个更好的选择。在填充类型中选择Radial，将颜色调和由默认的双色改变为自定义模式，接着改变自定义填充的选项：将位置为0的颜色设为白色，位置为100的颜色设为100％洋红。然后在65％的位置上双击新增一个颜色标签，将颜色也改为100％洋红。确定应用填充后，移除所有的对象轮廓属性。（图01）

图01

3.选择交互式变形工具，在属性栏中选择Zipper（拉链变形）模式。将振幅和频率分别设为17和4，点击Smooth Distortion（平滑变形）按钮用以上设置进行平滑变形。这会在圆形的边缘上增加一点轻微的波浪效果。（图02）

图02

4.对那些同心的花瓣，我们可以创建中心相同的对象副本。为快速创建第一个副本，选择挑选工具，稍稍向对象中心拖动任一个角控点的同时按下Shift键，点击鼠标右键就可以创建副本。在这里，Shift键的作用时保证按比例缩放对象。重复这个过程来创建足够的副本，填满花朵中心区域（在我们的例子中差不多有13个副本）。然后随机地轻微旋转一些对象副本来偏移它们（如图03中黑色轮廓所示）。使用挑选工具可快速旋转任何对象，你可以双击任何选择对象进入旋转、拉伸模式，拖动任意角旋转手柄来旋转对象。（图03）

图03

5.接下来，我们要对刚才建立的圆形模板依次进行一系列的变形。使用交互式变形工具，选择拉链变形模式，点击随机变形按钮，将振幅和频率分别设为30和5，按下回车键进行变形，如图04左边所示。然后选择推拉变形模式，将变形振幅值设为20，确定，完成变形。圆形模板现在已经成为我们所需要的形状了，如图05右边所示。（图04）

图04

6.随即切换到挑选工具，拖动鼠标用选取框选择花瓣造型中的所有对象。再次选择交互式变形工具，点击属性栏中的Copy Distortion Properties（复制变形属性）按钮，在标示指针出现后，点击变形处理后的圆形模板。变形效果会复制到每个被选择的花瓣对象上，现在你的图像会呈现出简单的花朵形状了。（图05，06）

图05

令人惊讶的变化

通过改变对象变形的数值，你可以快速创建更多种类的花朵样式。下面的这个例子我们会使用同一个对象来创建一个令人眼花缭乱的精彩效果，来体验这个工具真正的实力。我们将在上个例子的基础上继续。

1.使用交互式变形工具，选择圆形模板，点击属性栏中的Clear Distortion（清除变形）按钮两次，清除对象上当前的变形效果。使用推拉变形模式，将振幅设为5，然后应用拉链变形，点击随机和平滑按钮，将振幅设为100，频率设为20。现在的圆形模板形状为不规则的波浪形。（图07）

图07

2.使用挑选工具以选取框选择所有花瓣对象，按F11打开填充对话框，改变自定义填充选项如下：位置为0的颜色为红色，位置在100的颜色为黄色，原来在65的洋红色位置改为40，颜色改为黄色，确定后关闭对话框。（图08）

图08

（注：图中设定值均为参考，你可以根据情况灵活调整）

3.在花瓣对象被全部选择的情况下，选择交互式变形工具，点击一次清除变形按钮，使对象恢复到变形前的波浪形状。使用复制变形属性按钮，用标示指针点击第一步中所制的圆形模板，随后会出现一个警告框，提醒你变形很复杂可能需要几分钟时间，是否要继续。点击确定后等待程序处理过程。（图09）

图09

4.如果有的话，移除所有的对象轮廓属性，这样我们所要的效果就完成了。像下图所示的那样，这个例子中的花朵有着穗状的花瓣和复杂的外形。（图10）

图10

结合变形和调和

你还可以将一种调和效果和变形效果结合在一起，对花朵造型创造出其它变化。这个例子步骤可能有些简短，但效果却不会令人失望。制作过程包括了对圆形曲线第一次变形和与缩小的副本进行调和，下面是具体步骤：

1.首先，使用椭圆工具绘制一个直径大约为3英寸的圆形（按住Ctrl键强制椭圆为正圆形），将圆形转换为曲线(Ctrl+Q)。选择形状工具，按下Shift+Ctrl键，点击圆形曲线上4个节点中的任何一个，以选择曲线上全部节点。然后，按下数字键盘上的“+”，增加4个节点，新增的节点位于现有两个节点的正中间；再一次按下“+”，在曲线上增加更多的节点（这一次增加的数量为8个）。这样以来，原有的4个节点加上新增的12个节点将圆形曲线平均分为16段，如图11所示。（图11）

图11

2.选择交互式变形工具，选择推拉变形模式，并将振幅设为-50（注意是一个负值），用100％黄填充对象，去除轮廓属性。对象变为花朵形状。使用挑选工具，按下Shift键，向内拖动形状的任一个角控点，直至轮廓为原形状大小的10％左右，点击鼠标右键，创建一个对象副本。保持选择状态，用红色填充副本对象，和原件加以区别。（图12）

图12

3.切换到交互式调和工具，在黄色的花瓣和红色花蕊两个对象间拖动鼠标，创建默认的调和效果。使用属性栏选项，将调和步数设为20，点击应用按钮，这个效果就完成了。（图13）

图13

创建多样化的绿叶

很难想象没有绿叶衬托的花园会是个什么样子。这些叶子上的复杂叶脉是对CorelDRAW变形工具能力的另一个考验。为了模拟叶片形状的锯齿边缘，要经过以下步骤：

1.使用椭圆工具，创建一个长约3英寸、宽约半英寸的细长椭圆形，并将它转换为曲线(Ctrl+Q)。下面我们需要将曲线上半段的两条曲线转换为直线。使用形状工具，选择曲线顶部的节点，点击属性栏中的Convert Curve to Line（转换曲线为直线）按钮，将这个节点连接的左边曲线转换为直线；如图15所示选择第二个节点，用同样的方法将顶点右边的曲线转换为直线。这样，椭圆曲线转换为水滴状对象。（图14）

图14

2.在对象被选择的状态下，将对象填充为一种深绿色。选择交互式填充工具，从对象的底部向顶部拖动鼠标，应用默认的线性渐变设置。点击选择填充顶部的颜色标识，应用一种较浅的绿色。默认情况下，你可以用右键点击调色板顶部的“无色”来去除对象的轮廓颜色。（图15）

图15

（你可以在交互式填充工具的属性栏或对象属性泊坞窗中改变填充颜色。）

3.选择交互式变形工具，并选择Zipper（拉链）变形模式。将变形的振幅和频率分别设为50和30，创建第一次的变形效果。为了控制叶片边缘锯齿的方向，将交互式的菱形方块由对象中部移动到顶部，这样绝大部分锯齿都会向上。（图16）

图16

这些步骤在叶片基本形状上制造了一种变化。你可以通过更改变形的振幅和频率选项，或是调节对象的高度和宽度，迅速创建更多变化的叶片。（图17）

图17

最后，使用一组调和路径，我们就可以轻易地创造出植物的茎。我们先来创建一条路径并应用较粗的轮廓宽度（如8pt），轮廓色设为深绿色。按下数字键盘上的“+”，复制一个副本，改变这条副本路径的轮廓宽度（如极细线）并将线条颜色设为较浅的绿色。用挑选工具选择这两条路径，选择Window > Dockers > Blend（窗口>泊坞窗>调和），将步长值设为5，点击应用按钮创建调和效果。这样，植物茎部的明暗效果就出来了。（图18）

图18

最后，将花朵和茎叶组合在一起，就构成一副简单别致的卡通图像。（图图blossom

blossom）

花卉课件 篇12

四、教案与课件：

花 卉 学（Floriculture）

第三章 花卉栽培设施

花卉栽培的设备主要指温室、温床、冷床和荫棚等栽培设施、灌溉设施以及其它设施，如机械化、自动化设备、各种机具和用具等。人们将上述花卉栽培设备创设的栽培环境称为保护地；在保护地内进行的花卉栽培称为花卉保护地栽培。

第一节 花卉保护地栽培

一、花卉保护地栽培的特点：

1、有必要的保护设备；

2、设备费用大，生产费用高，占用劳力多；

3、生产不受季节和地区的限制；

4、产量可成倍增加；

5、栽培管理技术要求严格；

6、生产和销售环节之间要紧密衔接；

7、需与露地栽培互相配合。

二、花卉保护地的作用

1、在不适合某类花卉生态要求的地区栽培该类花卉——跨地区栽培；

2、在不适合某类花卉生长的季节栽培该类花卉——跨季节栽培。

3、高度集中化栽培——提高单位面积产量

三、花卉保护地类型：

1、温室

2、大棚

3、荫棚

4、风障

5、地膜

第二节 温 室

温室（greenhouse)是覆盖着透光材料，附有防寒、加温设备的建筑。

一、温室在花卉生产中的作用和发展趋势(一)作用：

(二)发展趋势：

1、温室的大型化；

2、温室的现代化；

3、花卉生产工厂化。

二、温室的类型和结构

（一）根据建筑形式分类：

1、单屋面温室：北高南低，东西延伸，依墙而建。

2、双屋面温室（等屋面温室）：东西向，南北延伸。又称全日照温室。

3、不等屋面温室：屋面南低北高，南长北短，东西延伸。通常北屋面为南 屋面的1/2。

4、连幢式温室： 同一样式和相同结构的二幢或二幢以上的温室连接而成。

（二）根据应用目的分类

1、展览温室（观赏温室）

2、生产温室（栽培温室）

3、繁殖温室

4、促成温室

5、人工气候室

自动调节光照、温度、湿度、通风及土壤水肥等栽培环境。

（三）根据温度分类

1、高温温室（18~36℃）

2、中温温室（12~25 ℃）

3、低温温室（5~20 ℃）

4、冷室（0~15 ℃）

另还可根据加温设备的有无分为：

1、不加温温室（日光温室）

2、加温温室（中、高温温室）

三、温室的设计

（一）选择温室类型的依据；

（二）温室设置地点的选择；

（三）温室的平面布局和间距；

（四）屋面的倾斜度。

四、温室内环境的调节

（一）温度的调节

1、保温

提高温室的保温性能，减少放热量的方法：

（1）增加光的透射率；

（2）增加地热储存，减少浪费；

（3）减少放热。

2、加 热

（1）火坑加热

（2）散热管加温系统（3）热风加热系统（4）温泉地热系统

3、降温

（1）自然降温

采取遮荫、通风、屋顶喷水或屋顶涂白的方法。

（2）机械降温

①压缩式冷冻机致冷；

②湿帘降温。

（二）光照的调节

1、补光：

作 用（1）光合作用

（2）调节光周期

2、遮光

3、遮荫：（1）覆盖帘子（2）遮荫网（幕）（3）涂白（4）室内外种植藤本植物

（三）温室内湿度的调节

1、空气调节方法：

（1）室内修建贮水池；（3）室内人工降雨；

（2）装置人工喷雾设备；（4）室外屋顶喷水。

2、土壤湿度方法：

（1）地表灌水法；（2）底面吸水法；

（3）喷灌法；（4）滴灌法。

3、灌水的自动化。

（四）温室内土壤条件及其调节

1、土壤中盐类浓度及其调节：

（1）正确地选择肥料的种类，施肥量及施肥位置；

（2）深翻改良土壤；

（3）防止表面盐分积累；

（4）更新换土。

2、土壤生物条件及其调节：

（1）更换土壤；

（2）土壤消毒。

（五）温室的附属设备和建筑

1、室内道路；

2、水池；

3、种植槽；

4、台架；

5、繁殖床；

6、照明设备。

五、引进温室

我国引进温室的使用过程中，推动了我国保护地栽培的水平但也存在一些问题

（一）引进的类型和性能

荷兰：屋脊型，玻璃覆盖，内部设施齐全，结构合理，工艺先进，性能好。日本：

美国：除屋脊型外，还有拱型，拱型用透明聚丙乙烯，全封闭，湿帘降温 法国：拱型温室采用双层充气膜结构 台湾：蝴蝶兰专用

（二）使用效果

1、使用性能（1）规模和体量问题（2）耗能问题（3）湿帘降温问题

（4）南方和北方的类型

2、经济效益（1）投资大（2）经营亏损

第三节 塑料大棚

一、塑料大棚在花卉生产中的作用

可代替温床和冷床，甚至低温温室。

二、塑料大棚的类型和结构

（一）根据屋顶的形状分类

（二）根据耐久性能分类

（三）根据覆盖材料分类

第四节 荫 棚

一、荫棚在花卉栽培中的作用

避免日光直射，降低温度，增加湿度，减少蒸发。

二、荫棚的类型和结构

1、临时性荫棚

2、永久性荫棚

第五节 花卉栽培的其它设施

一、温床与冷床

（一）温床与冷床的功能

1、提前播种，提早开花；

2、促成栽培；

3、花卉植物保护越冬；

4、炼苗；

5、繁殖苗木。

（二）温床与冷床的构造

二、栽培容器

1、素烧盆（瓦盆）；

4、紫砂盆；

2、陶瓷盆；

5、塑料盆；

3、木盆或木桶；

6、纸盆。温室的现代化：

1、结构标准化

2、环境调节自动化

3、栽培管理机械化

4、栽培技术科学化

工厂化：1964年，维也纳，绿色工厂 ¡ª植物工业化连续生产线，三维采光，营养液栽培，环境自动化控制，单产提高10倍 不同分类还有：

屋面材料上：玻璃面温室、塑料玻璃面温室、塑料温室

建筑材料上：土温室、砖木温室、水泥架温室、钢架温室、复合材料温室、铝合金温室

第四章 花卉的繁殖

第一节 概 述

一、繁殖的定义及意义

繁殖：利用各种方式增加个体的数量，以延续其种族和扩大其群体的过

程与方法。

人类干预或促进繁殖，在数量和质量上保证繁殖对象所具有的特性不变，以满足人类的各种需要。

二、花卉繁殖的类型

（一）有性繁殖（种子繁殖）

（二）无性繁殖（营养繁殖）

1、扦插繁殖

2、嫁接繁殖

3、压条繁殖

4、分株繁殖

5、变态器官的繁殖

（三）孢子繁殖

（四）组培繁殖

第二节 种子繁殖

一、种子的概念

二、花卉的种子生产

（一）花卉种子生产的重要性

保证产品质量的先决条件。

（二）花卉种子生产的类型

1、自花传粉花卉，天然杂交率低，纯合体。

2、异花传粉花卉，自交结实率低或表现退化，杂合体。

3、杂交优势的利用，增产的一项重要手段。

三、种子的成熟与采收

（一）种子的成熟：形态成熟和生理成熟。

（二）种子的采收与处理，1、干果类种子的采收与处理；

2、肉质果种子的采收与处理。

四、种子休眠

（一）初生休眠

1、外源休眠

（1）外源休眠的原因：水分不易透入种子和种皮透气性差。

（2）外源休眠的解除方法：物理和化学方法

2、内源休眠

（1）内源休眠的原因

（2）内源休眠的解除方法

（二）次生休眠

五、种子的寿命与贮藏

（一）种子寿命的概念

（二）种子寿命的类型

（三）影响种子寿命的因素

（四）种子的水分平衡

（五）花卉种子的贮藏方法

1、自然保存；

2、干燥密封贮藏；

3、干燥冷藏。

4、层积、水藏

六、种子检验

七、花卉的种子繁殖技术

（一）种子繁殖的主要条件: 基质、温度、水分、光照、病虫害。

（二）花卉的播种期

（三）花卉播种育苗的技术

1、移栽育苗

2、直播育苗

（四）幼苗的管理与移栽

第三节 扦插繁殖

一、扦插繁殖的类型

（一）枝插

1、硬木扦插

2、半硬木扦插

3、软木扦插

4、草本扦插

（二）叶—芽插

（三）叶插

（四）根插

二、扦插繁殖的植物学基础

（一）形态学与解剖学方面

1、枝插

2、叶插

3、根插

（二）生理生化方面

1、植物激素；

2、生根的其他辅助物质；

3、幼龄效应；

4、极性。

三、影响插条再生成苗的因素

（一）植物体内在因素

1、植物种类；

2、母本的生理年龄；

3、不同的器官；

4、母本的营养状况；

5、枝梢的部位。

（二）扦插的环境条件:基质、水分与湿度、温度、光照强度。

（三）插条的处理

1、生长调节剂处理；

2、环割、绞缢或割伤；

3、黄化处理；

4、扦插前预措。

四、扦插繁殖技术

（一）插条的准备

1、枝插

硬木扦插的插条的处理方法：

（1）冬季冷藏法；

（2）秋季高温促进法；

（3）春季采后立即扦插法；

（4）秋季采穗立即扦插法。

2、叶插

3、叶芽插

4、根插

（二）插条处理的方法

1、生长调节剂的处理方法

2、杀菌剂的处理方法

3、扦插苗的管理

（1）生根前的管理

（2）生根苗的锻炼与移栽

（3）插条及扦插苗的贮藏

第四节 嫁接繁殖

一、嫁接的用途： 提高成活率，增大繁殖系数，提高观赏价值。

二、嫁接愈合的过程

1、愈伤组织产生；

2、形成层的产生；

3、新维管束的形成。

三、影响嫁接成功的因素

（一）植物内在因素

1、植物维管束的类型；

2、砧穗间的亲缘关系；

3、嫁接的亲和性；

4、砧木接穗的生长营养情况。

（二）环境因素：温度、湿度、氧气。

（三）人为因素

四、嫁接的方法

（一）枝接

1、切接

2、劈接

3、舌接

4、楔接和锯缝接

5、皮下接

6、腹接

（二）芽接

1、芽接的适期：生长季节。秋、夏、春季。

2、芽接的方法：

（1）盾形芽接

（2）贴皮芽接：补皮芽接 I 形芽接

环形芽接

第五节 压条繁殖

一、压条繁殖的原理，利用产生不定根的原理。

二、压条繁殖的方法

（一）空中压条

（二）埋土压条

（三）单干压条

（四）多段压条

第六节 分株繁殖

一、分株繁殖的应用：利用植株基部或根上产生带根萌枝特性。

二、分株繁殖的类型

1、短匐茎

2、根出条

3、根颈分枝

三、分球、压条、根茎、块茎、鳞茎等繁殖

整理与复习繁殖的定义及意义 花卉繁殖的类型

种子繁殖——生产、储藏、（寿命、休眠）繁殖方法 影响插条再生成苗的因素

影响嫁接成功的因素 作业

云南山茶可以有多少种繁殖方法？请阐述出生产中最常采用的方法。

第五章 花卉的栽培管理

第一节 露地花卉的栽培管理

一、露地花卉的栽培管理措施

1、整地做畦

2、繁殖

3、间苗

4、移栽

5、灌溉

6、施肥

7、中耕除草

8、整形修剪

9、防寒越冬

10、轮作

二、土壤的选择与管理

（一）土壤影响肥力的四大因素是：

1、土壤质地

2、土壤有机质

3、土壤PH值

4、土壤水分、空气、微生物

（二）花卉栽培土壤的要求：

1、养分充足

2、富含有机质

3、保肥保水

4、排水透气

三、灌溉与排水

遇水分亏缺时给花卉供水的行为就是灌溉。

（一）灌溉方式：漫灌 浸灌 沟灌 喷灌 滴灌

（二）浇水原则：不干不浇、浇则浇透

四、施 肥

（一）肥料的类型：有机肥、无机肥

（二）施肥的时期

（三）施肥量:10%-30% ,0.1%-0.2%

（四）施肥方法：基肥、追肥、根外追肥

（五）施肥原则：适时适量，合理施肥，氮磷钾为主，微肥为辅

施肥“四不”：生肥、浓肥不施；新栽、病虫时不施；高温时不施；土干

时不施；

有机肥、无机肥（1）有机肥： 动物粪肥、堆肥、草木灰（碱性）动物蹄角、骨粉、饼肥、（酸性）（2）无机肥：

氮肥：尿素、硝酸铵、硫酸铵、碳酸氢铵 磷肥：过磷酸钙、磷酸二氢钠

钾肥：磷酸二氢钾、硫酸钾、氯化钾 具体措施：

（1）PH调节：石灰、硫磺粉、白矾、黑矾

（碱性：金盏花、石竹、鸢尾、玫瑰、福禄考）

（2）N、P、K：草花—1：1：

1、球根—1：1：2观叶—3：1：

1、观花2 ：3：1（3）缺素症状：

缺N：失绿植株细弱，叶片薄，枯叶不脱落。缺P：叶柄发紫，叶色加深，枯叶会脱落。缺K：紫色斑点，叶尖焦枯向下卷，枯叶会脱落 缺Fe：新生叶黄化，顶芽不枯。

缺Ca：叶黄花，顶芽枯死

四、施 肥

五、覆 盖

防止水土流失、水分蒸发、地面板结、杂草滋生及调节土温的作用。

第二节 温室花卉的栽培管理

一、温度的调节

二、光照的管理

三、湿度的调控

四、土壤消毒

第三节、栽 培 管 理 一、一、二年生草本花卉的栽培管理 一、二年生草本花卉具生长周期短，根系分布浅，吸收能力弱的特点。

（一）管理要求：土壤、灌溉、管理条件优越。

（二）管理关键：播种时间、播床整理、精细播种、水分保持、幼苗移栽。

（三）管理重点：苗期管理，摘心养护，花期调控。

二、宿根花卉的栽培管理

宿根花卉根系强大，吸收能力强，抗旱及适应不良环境能力强。

（一）管理要求：土壤深厚、肥力大、排水能力强、良好土壤结构维持时间长。

（二）管理关键：一年生与多年生的区别。

（三）管理重点：生长期与休眠期（花前与花后）的管理。

三、盆栽花卉的栽培管理

盆栽花卉具有易移动，好促控，运用形式多样的特点。

（一）管理要求：栽培及管理有很强的季节性，对外界因素反应敏感，不同栽培时期和不同花卉要求栽培基质也不同。

（二）管理关键： 基质的配比

（三）管理重点：上盆、换盆、翻盆、修剪、整形、摘心、肥水、病虫害管理。基质的配比： 草本花卉：红土2份、泥炭土4份、腐叶土2份、珍珠岩2份 木本花卉：红土4份、泥炭土4份、珍珠岩 2份

球根花卉：泥炭土4份、腐叶土2份、珍珠岩2份兰花、仙人掌、扦插、播种基质

常用主要基质：砂、蛭石、陶粒、珍珠岩、泥炭土叶土、园土、素土、腐树皮、水苔、棕、椰壳、锯末

四、球根花卉的栽培管理

（一）土壤要求：富含有机质，P素的要求高；

（二）定植深度：球高三倍；

（三）分离小（子）球；

（四）避免生长期移栽；

（五）保护叶片；

（六）花后留叶；

（七）及时剪除残花；

（八）加强花后肥水管理。

（九）球根花卉种植时期：

1、春植球根花卉—春萌芽—夏开花—秋起球—冬休眠

大丽花、唐菖蒲、美人蕉、晚香玉、蜘蛛兰、文殊兰

2、秋植球根花卉—秋萌芽—冬发育—春开花—夏休眠

郁金香、水仙、风信子、鸢尾、花毛茛、仙客来、小苍兰、朱顶红

3、春、秋植球根花卉：

百合、石蒜、铃兰、马蹄莲、整理与复习

一、露地花卉的栽培管

1、措施（10）

2、土壤影响肥力的四大因素

3、花卉栽培土壤的要求

4、浇水原则

5、施肥（类型）：

量、方法、原则

二、温室花卉的栽培管理 温度、光照、湿度、消毒

三、宿根花卉的栽培管理

四、盆栽花卉的栽培管理

基质的配比

五、球根花卉的栽培管理

土壤、深度、采收花、采收后管理、储藏、播种（春、秋）作业

简述郁金香的栽培过程

第六章 花卉的开花调节

第一节 开花调节的意义、依据及技术途径 第二节 温度处理 第三节 光照处理 第四节 栽培措施调节

第五节 植物生长调节剂的应用

第六章 花卉的开花调节

以人为的方法改变花卉的开花期称作为花期控制、催延花期或不时栽培。(促成和抑制栽培）

花卉的开花调节主要介绍

(1)开花调节的意义、(2)技术途径、(3)理论依据(4)花期控制的方法。

第一节 开花调节的意义、依据及技术途径 一(s1)、开花调节的意义：

(一)根据市场或应用需求按时提供产品；

(二)准确安排栽培程序，缩短生产周期，加速土地利用周转率；(三)使花卉均衡生产，解决市场的旺淡矛盾；(四)使不同期开花的父母本同时开花，解决杂交授粉上的矛盾，有利于育种工作。二(s1)、开花调节的理论依据：

控制植物开花，要根据植物的生长发育规律及其对外界环境条件的需要。花卉开花调节的理论依据从以下方面概述：

（一）营养生长：

营养生长是植物开花的基础和前提，营养生长达到一定的时期植株才能进行 花芽分化。

花芽分化的条件如：

紫罗兰 15片叶

风信子 种球周长10cm 郁金香 12克，4-5片叶

（二）花芽分化：

（1）花芽分化前的营养状态

碳、氮比学说：碳（碳水化合物）充足氮中等有利于花芽分化，碳

中等氮较高不利于花芽分化。

（2）花芽分化的适宜温度（3）花芽分化的适宜光周期

（三）花的发育：

（1）适当的温度（2）光的照度

光照不足常会促进叶片旺盛生长而有碍花的发育，甚至落蕾。

如月季在适当温度下，产量与光照的曲线一致。（3）适合的光周期

多数植物在花芽分化后自然开花，但有的仍需要在一定的光周期下完成

花的发育，否则会逆转到营养生长中去，或使已形成的花蕾畸变。如菊花。

（四）花茎伸长：

二年生花卉、宿根花卉及部分秋植球根花卉，常需要低温才能抽苔，伸长。

（五）休眠：

多年生球根、宿根花卉及木本花卉，在不利生长的季节里有一个休眠期。

导致休眠的因子主要是日照，其次是温度和干旱。

能延长休眠的因子主要是低温，其次是干旱。人为的延长和缩短休眠期，是花期控制的重要措施。

（六）开花环境：

开花环境不符合要求，即使具有肥大的花蕾，也会急剧落蕾或萎缩，如腊

梅、水仙虽花芽分化发育正常，也不能在夏季常温中开花。三(s1)、花期控制的准备工作

花期控制前要首先考虑下面几个因素：(一)要求开花的日期及地点；

(二)当地的气候条件、要求开花及其前期的气候条件；(三)植物性状的了解；(四)植株的生长发育状况。四(s1)、开花调节的技术途径：(一)温度处理(二)日照处理(三)栽培措施处理(四)外施化学药剂

第二节、温度处理

一(s2)、增加温度：可使植株加速生长，提前开花。主要类型有：

(一)冬季宿根花卉（石竹、三色堇、雏菊）(二)春季开花的低温温室花卉（天竺葵）

(三)南方的喜温花卉（非洲菊、茉莉、白兰花）(四)经过低温休眠的露地花卉（牡丹、杜鹃、桃花）一般夜温15℃，日温25~28℃

二(s2)、降低温度：可延长休眠期，延迟开花。

适用于：

（一）二年生花卉、宿根花卉（毛地黄、桂竹香、桔梗）在生长发育中需要

一个低温春化过程才能抽薹开花；

（二）秋植球根（风信子、郁金香）需要一个6~9 ℃的低温才能使花茎伸长 三(s2)、温度处理的作用：(一)打破休眠

(二)春化作用——高温春化（20度）、低温春化（5度）(三)花芽分化(四)花芽发育

(五)花茎的伸长——球根花卉

麝香百合(Lilium longiflorum Thunb)(1)9月采收种球(2)3周发根后消毒处理(3)温度对应开花处理

—14 ˚、14d—4月中旬开花 —14 ˚、45 d—1月下旬开花

—14 ˚、14 d—8 ˚，30d—1月初开花 —14 ˚、14 d—5 ˚，30d—2月初开花

郁金香（Tulipu gesneriana L)（1）35 ˚干燥3天 30 ˚干燥30天（2）20 ˚条件下60%,25天（3）8 ˚条件下60天（4）12 ˚条件下见根下地

（5）15-20 ˚条件下60天开花

芍药（Paeonia lactiflora Pall)12月进温室，2月后开花。

9月上旬0 ˚-2 ˚低温处理25-50天后下地在15 ˚条件下60天开花。

第三节、光照处理

一(s3)、光照处理类型：

补光—提早开花

（一）长日照花卉（唐菖蒲、风铃草）

（大于12h）遮光—抑制开花

（二年生花卉）

遮光—提早开花

（二）短日照花卉（一品红9月开花：7月开始8h/d）

（小于12h）补光—抑制开花

（菊花元月开花：8月开始14.5h/d）二(s3)、花卉的光周期处理

（一）量性：多指长日照花卉，旱金莲、香豌豆的开花与日长有关；

（二）质性：质性长日照花卉，倒挂金钟、风铃草的开花除了需要长日，还须满足一定的光强。

三(s3)、常用处理方法:

（一）延长明期法：（初夜照明）

（二）暗中断法（夜中断法、午夜照明法）

（三）间隙照明法（闪光照明法）菊花抑制：200lx（1：10），50lx（2：10）min

（四）交互照明法（可连续中断数天）菊花成花：（2：1）d 四(s3)、光源与照度

常用白炽灯或日光灯，50—100lx常为长日植物诱导成花的光强。

生产上常用的方式为100W白炽灯相距1.8m，植株高度1—1.2m，照度50lx。植物感受光周期的有效部位是叶片 有效临界光照度:一般50——100lx。（菊花50lx、一 品红100lx以上）

临界日长：一般8h。（一品红13h，处理30d）

第四节、栽培措施调节

一、调节种植的起始时间：调节播种、扦插期

（一串红：四月播种，十月开花；9月播种，5月开花）

二、运用园艺栽培技术调节植株生长速度：修剪、摘心、除芽等

三、肥水管理调节开花：施肥控制水分（PK肥促进开花，N肥抑制开花）

第五节 应用植物生长调节剂

一(s5)、植物生长调节剂—由人工合成的调节植物生长发育的物质。

植物生长调节剂分为五类：

1、生长素类—促进雌花、抑制花朵脱落（吲哚乙酸）

2、赤霉素类—促进花茎伸长，打破休眠（GA）

3、细胞分裂素类—细胞分裂，诱导成花(秋水仙素）

4、乙烯—细胞扩大，促进开花（乙炔）

5、脱落酸—（ABA）

二(s5)、植物生长调节剂的特点：

(一)相同的药剂对不同花卉种类、不同浓度、不同施用期产生的结果不同。(二)生长调节剂被吸收在植物体内运输的特性不同而施用方法不同（喷、灌、涂、浸）。

(三)环境条件影响药剂施用效果。

(四)多种药剂组合存在增效或拮抗作用。三(s5)、植物生长调节剂在开花调节上的应用

（一）促进诱导成花

（五）代替高温打破休眠和促进花芽分化

（二）打破休眠促进开花

（六）促进生长

（三）代替低温促进开花

（七）促进矮化

（四）防止莲座化，促进开花

（八）抑制顶端生长

（九）调节衰老与脱落

促进诱导成花（0.25%比久）代替低温促进开花GA3800ppm 防止莲座化(GA310ppm)打破休眠促进开花(GA32500ppm)整理与复习

一、开花调节的意义

二、开花调节的理论依据

1、营养生长：

4、花茎伸长：

2、花芽分化：

5、休眠：

3、花的发育：

6、开花环境：

三、开花调节的技术途径

1、温度处理

2、日照处理

3、栽培措施处理

4、外施化学药剂

作业：阐述出一串红在国庆节开花的技术途径

第七章 花卉装饰

花卉装饰：用鲜花美化和装饰环境，表达情感的一种艺术形式。装饰形式：

1、盆花(potted flower)装饰：用盆花、盆景、观叶植物等进行装饰。

2、切花(cut flower)装饰：插 花、花 篮、花束、花环、花圈

第一节 盆花装饰

一、盆花装饰的特点：

(一)可供选择的盆花种类范围不受地域适应性的限制；

(二)利用促成和抑制栽培技术调节花期，以满足装饰的需要；

(三)便于精细管理，完成特殊造型达到美学更高观赏要求；上更高观赏要求；(四)布置场所随意性强。

二、盆花的种类

（一）根据盆花植物组成分类：

1、独本盆栽

2、多本盆栽

3、多类混栽

（二）根据植物姿态及造型分类

1、直立式盆花

2、散射式盆花

3、垂吊式盆花

4、图腾柱式盆花

5、攀援式盆花

三、盆花的装饰(一)盆花的室外装饰

应用于建筑物周围铺装场地.盆花的室外装饰的形式通常仿效园林中花坛、花镜、花丛等模式.(二)盆花的室内装饰

由于室内不同位置的生态环境有很大差异，布置中需科学分析环境的差异和植物在该条件下的反应。

1、室内生态环境与花卉布置

室内 环境中对花卉生长影响最大的因素：

光照强度：按照植物的需光程度确定摆放位置。

空气湿度：根据植物对原产地水分的要求，提供适宜的空气湿度。

2、室内花卉布置的艺术原则

（1）装饰效果与所欲创造的装饰目标和气氛相一致。

（2）装饰的风格布局要与环境协调。

（3）在装饰布局与选材上如能增加艺术构思与意境。

（4）盆花装饰的适用性。第二节 干燥花与干燥花装饰

一、干燥花的特点：(一)保持天然姿态；(二)持久的观赏价值；(三)应用的随意性；

(四)干燥花装饰品种类丰富多采；(五)运输、销售、保存、管理方便。

二、干燥花的种类：

（一）根据制作过程中保持形态状况分类：

1、干切花（干花）：经干燥处理后仍保持花材原来自然生长的立体状态的干燥花。

2、压花：通过压制脱水而制成的干燥花。

（二）根据制作中对花材色彩的处理分类：

1、原色干花：花材干燥后基本保持原来的色彩，可以直接制作干花饰品。

2、漂白干花：将花材经脱色漂白处理，使其洁白明净，并依然保持花材

原有形状、姿态。

3、染色干花：将花材通过染色制成干切花或干压花。

4、涂色干花：经过处理的干花表面喷、涂色料，利用附着剂或粘着剂的固着力将色料固着于干材表面。

三、干燥花的制作过程

（一）采集与整理

（二）花材干燥

干花制作的关键环节，涉及保形、保色、防止腐坏等措施。

1、压花干燥法：为平面干燥花。

2、自然干燥法：易于干燥的花材采用自然风干。

3、干燥剂埋没干燥法：常用干燥剂—硅胶。

4、调节温度和空气压力干燥法：

（1）加热干燥法：加速花材内水分的汽化。

（2）冷冻减压干燥：使结冰水迅速升华。

（三）脱色与漂白

1、自然脱色：由于氧和光的作用使色素受到破坏和退色。

2、干花漂白：为提高干花洁白度，增强观赏性与装饰价值，而对自然脱

色后缺乏纯净感的花材进行人工漂白处理。

漂白花材应是茎秆纤维丰富的材。

（四）保色、染色与涂色

1、保色：应用化学药物增加花材原有色素的稳定性，可以有效地保持色彩。

2、染色：利用成熟花材组织中含有大量纤维素，具有吸附色料的能力，对其进行染色。

3、涂色：利用粘着剂将涂料固着于花材表面。整理与复习

装饰形式：

1、盆花装饰

2、切花装饰 盆花装饰：室内装饰、室外装饰

干燥花的种类：

1、干切花

2、压花

干燥方法有：

1、压花干燥法

2、自然干燥法

3、干燥剂埋没干燥法

4、调节温度

5、空气压力干燥法

颜色工艺有：保色、染色、涂色、脱色、漂白 重点掌握：室内环境中对花卉生长影响最大的两大因素 盆花装饰特点、干燥花的特点

第八章 切花装饰(cut flower decorating)

切花装饰:将剪切的新鲜植物材料，经过组合、摆插，表现植物自然美的造形艺术，用以装饰室内，美化环境，装点服饰与人体，或用于礼仪、社交、馈赠表达感情与思念。

第一节 插 花 艺 术

一、插花艺术的概念：

（一）插花艺术的概念：

以植物的枝、叶、花、果为素材，经过一定的技术加工和艺术构思、配置，重新形成的花卉艺术品，称为插花艺术。

（二）插花艺术的特点：时间性强、随意性强、装饰性强。

二、插花的组成：由花材、容器及配器组成。

（一）插花材料及作用

花材形态： 线形花(line flower)--搭建骨架

唐菖蒲（剑兰）、马蹄莲、金鱼草、风信子

特态花(form flower)--突出主题

红掌（火鹤）、鹤望兰（天堂鸟花）、香雪兰（小苍兰）

块状花(mass flower)--焦点位置

非洲菊、玫 瑰

散状花(scattered flower)--填充和点缀

勿忘我、情人草

（二）容器：除花瓶外，凡能容纳一定水量，够切花水养需要，并放置平稳的任何容器都可应用。

三、插花的构图因素：

（一）线条(line)：插花艺术中的视觉通道，插花构图的骨架。

（二）形状(form)：

利用花材形状构成视觉的和谐，建造构图的重心和平衡，创造变化的韵律。

（三）质感(texture)：

花材和容器给人的质与量的感觉。

（四）色彩(color)：色 环 图

1、色彩组成： 三原色、三间色、六复色

2、色彩配置：（1）、色彩三要素：色相、明度、纯度（2）、色彩的视觉效果：温度感、距离感、轻重感、感情效果（3）、配置原则：不过杂，要有主次，有穿插，注意协调，恰当使用特性色（黑、白、灰、金、银）。

四、插花的艺术形式

（一）东方插花：（以中国日本为代表）崇尚自然，朴实秀雅，富含深刻的寓意。

1.用花种类少 2.以线条为主、变化构图。3.花色少。

4.有主题意境。

（二）西方插花：（以欧美为代表）色彩渲染，装饰性强，表现人工的艺美和

图案美。

1.用花数量大。

2.几何构图。3.花色种类色多。

4.不强调主题，只注重效果。

（三）现代自由插花：融合了东方插花简明的线条与西方插花集团组合的特点。

五、现代插花的主要形式：

（一）自由式插花

通过线条、格调和色彩的搭配，表达其内容的意境美。选材、构图简洁，注重单体造型，不强调对称，色彩淡雅，讲究借物寓事，以形传神，崇尚自然，朴实秀雅。

（二）规则式插花

用花量大，注重几何构图，讲究对称型插法，富于装饰性和图案美，色彩 浓重艳丽，表现热情奔放。

（三）盆景式插花

借鉴中国盆景的章法,把大自然的景象溶于插花之中。以浅盆为容器,花材 姿态新奇,或配以野花野草,拟以自然花丛景色。

六、插花艺术的创作原则：

（一）色彩和谐

（二）主题突出

（三）构图均衡

均衡：花材、容器在构图上给人以稳定感和自我支撑能力。包括重心、形态、色彩、质感等方面给人的视觉平衡感。

（四）比例适当

比例的确定及步骤

1、整体尺度： 与环境和空间 一致。

2、花枝与容器的比例：不对称均衡

第一主枝的长度（天）=（容器高度+宽度）（1.5-2倍)第二主枝的长度（人）=第一主枝的长度 2/3 第三主枝的长度（地）=第二主枝的长度 2/3

天、人、地三者之间变换角度，形成不同的形式；

三者定位之后，才补充其它花、叶。

3、焦点花的确定（大小、高度）。

（五）环境协调

协调：各构图因素本身和相互之间要相互贴切，相互配合，共同完成插花构图要体现的意境、目的和气氛。

对比：构图各因素在程度上形成较大差异时就产生对比感，对比可使人产生刺激、兴奋，使主题更突出。

韵律：构图各因素的节奏变化完成构图，突出中心。

（六）动静结合

七、插花的技术

（一）构思与构图设计；

（二）花材整理；

（三）花材固定；

（四）主次搭配；

（五）作品定型。

八、造型八法则

（一）上轻下重

（二）上散下聚

（三）高低错落

（四）疏密有致

（五）仰俯呼应

（六）虚实结合

（七）动静相宜

（八）亦庄亦谐

九、插花材料的处理

（一）物理方法：

（1）保鲜处理：a.水中切取：适用于无浆汁的花卉；

b.热处理：适用于具浆汁及多浆的花卉； c.扩大切口（2）造型处理：

（二）化学处理：主要作用为灭菌防腐、促进吸水、增加营养、抑制枝叶水分

蒸腾及防止产生离层而导致花瓣脱落。

第二节、插花造型

一、东方造型主要有：直立、倾斜、下垂等

（一）东方式插花体现三美：自然美、线条美、意境美

（二）基本花形：（1）直立形。—— 此情可待成追忆、（2）、倾斜形——妙笔生花气自华

（3）、下垂形

二、西方造型有10多种：S型、L型、塔型、三角型、水平型、半圆型等。

（一）西方式插花应体现：造型美、色彩美、装饰美

（二）东西方插花特点比较：

东方式插花特点 西方式插花特点

自然美、线条美、意境美 造型美、色彩美、装饰美 1.用花种类少。1.用花数量大。2.以线条为主、变化构图。2.几何构图。

3.花色少。3.花色种类色多。

4.有主题意境。4.不强调主题，只注重效果。

三、其他花卉形式

四、花卉的装饰应用

整理与复习：

1、概念

6、三主枝的运用

2、特点

7、造型八法则

3、花材形态

8、东方造型

4、艺术形式

9、西方造型

5、现代插花的主要形式

10、东西方插花特点比较

第九章 花卉生产的经营管理

第一节 概 述

一、花卉生产的特点

(1)、花卉生产的区域化、专业化(2)、生产的现代化 ；(3)、产品的优质化 ；

(4)、生产、经营、销售的一体化 ；(5)、花卉的周年供应。

二、花卉产品的市场流通

（一）流通环节

1、生产者 批发商

中间商

2、批发商 零售商（花店）

（拍卖、批发市场）

3、零售商（花店）消费者

（二）流通体制

建立完善而合理的供销体系，从生产到批发再到零售的系统。

（三）建立健全我国花卉流通体系

形成花卉流通全国性网络。

三、花卉的经营特点

（一）花卉经营的专业性

（二）花卉经营的集约性

（三）花卉经营的高技术性

四、花卉的经营方式：

（一）专业经营

（二）分散经营

五、我国花卉生产经营管理现状

（一）花卉生产的专业花程度不够

（二）花卉生产的技术水平不高

1、花卉生产栽培技术不高；

2、花卉经营相关技术不高；

3、花卉生产设备条件不完善。

（三）花卉生产缺乏统一的规划

（四）近年来花卉生产经营管理的发展

六、国外花卉生产经营管理状况

（一）荷兰

1、形成多元化的产业结构

2、生产工厂化

3、生产专业化

4、合理的运输系统和流通体系

（二）日本

1、在全国范围内进行合理的花卉生产布局；

2、建立健全市场体系；

3、高水平的花卉生产。

第二节 我国花卉生产的产业结构及区域化

一、花卉产品的产业结构

（一）切花：云南

（二）盆花及盆景：江苏、浙江、四川、（三）草花：广东、福建

（四）种球：甘肃、云南、青海、辽宁

（五）种苗：北京、上海、云南、广东

（六）种子生产：山西、内蒙

（七）干花材料生产 :河北、内蒙古、黑龙江

二、花卉生产区划的原则

（一）适地适花，在保证产品质量的前提下能降低生产 成本；

（二）在生态条件相似的前提下，应坚持就近原则；

（三）花卉生产地区必须有便利的交通和通讯条件；

（四）有充分的水源、能源供应，保证花卉生产的正常进行；

（五）花卉生产应安排在人才或科技力量相对集中的地 区，以便提高栽培及经营管理水平。

三、花卉生产的区划

（一）全国范围内花卉生产的布局

整体布局，以降低生产成本，提高产品质量，增强市场竞争力，为出口作好准备。

（二）具体生产单位生产场地的布局

1、综合性的花圃的布局

2、专业花圃的布局

四、昆明花卉发展优势

（一）气候资源。

（二）土地及水利条件。

（三）劳动成本低廉。

（四）种质资源优势。93科、346属、1734种

（五）产业结构和布局优势及发展时机。

（10年居全国之首；公司150多家 ；从1994年10多个品种发展今12个系列412个品种；2002年13亿枝；从业人员、销售收入均以20%的速度增长。）

第三节 花卉的周年供应

一、花卉周年供应的意义

达到生产者与消费者双赢。

二、花卉产品周年供应的实施

（一）周年供应的前提条件

（二）周年供应的技术要求

（三）花卉周年生产的管理

（四）全国范围内周年供应体系

第四节 花卉栽培的轮作

一、轮作的意义

充分利用土地，减少病虫害发生，保持作物的均衡营养，节约肥料，减少农药污染，降低成本。

二、轮作的类型及方式

（一）露地轮作

（二）保护地轮作

整理与复习

花卉生产的特点 花卉产品的市场流通 花卉的经营特点 花卉的经营方式 产业结构及区域化 昆明花卉发展优势 周年供应的意义 轮作的意义