餐饮培训总结

餐饮培训总结。

本文将带您通过多种分析角度全面探究“餐饮培训总结”，如何写出一个与众不同的范文？电子信息化时代也是文档撰写繁荣的时候，写文章之前，我们可以先找一些优秀的范文来借鉴。  阅读好的范文可以提高写作的成就感和自信心，如果你认为这份资料对你的朋友有帮助请分享给他们！

餐饮培训总结 篇1

我们公司是一个以食品生产、经营食品、保健食品为主的企业。

公司以食品安全标准化工作为中心开展各项工作，食品安全责任重于泰山、安全大于天。为了确保我公司食品安全管理体系和食品安全管理队伍健康、有序地运作，我们在公司、总经理的带领下，对食品安全管理体系进行了系统的规划，明确了公司各部门的职责，确定了食品安全管理体系工作主要任务，落实了各项食品安全管理制度。

公司领导班子高度重视食品安全工作，并制订了《公司食品安全领导小组工作职责》、《餐饮服务许可证管理制度》、《餐饮业食品安全信息发布制度》、《公司餐饮服务许可制度》等规章制度，并在公司内部实行了食品安全工作月报制度，建立了各项餐饮服务行业食品安全工作长效机制。各相关部门根据公司的工作特点，在原有的各项检查、管理工作基础上，建立健全各项食品安全管理制度和应急预案，为进一步加强公司内部食品安全控制，提高公司整体安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保证。

我公司在公司内部开展食品安全管理，主要工作如下：

一、加强领导，健全组织

公司领导高度重视食品安全工作。成立了以总经理为组长，总支、总经理、各部门负责人为副组长，各生产部门负责人和生产车间负责人为成员的领导小组。领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全的监督检查、日常行政事务。

领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全的监督管理。各相关部门负责人为成员的领导小组，负责对公司食品安全的监督检查、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理和日常行政事务管理五个重点环节进行监督检查，并根据公司实际情况制定了食品安全管理制度及应急预案，对日常食品安全检查、日常检查、日常监督和日常监督管理五个重点环节进行监督检查。领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全的监督检查、日常监督管理和日常监督管理的日常监督检查，并根据公司的工作特点，制定了《公司食品安全管理制度》，明确了各项管理制度的职责，确保各项工作有章可循。

二、落实制度，严格要求

食品安全领导小组在日常工作中，坚持实行食品安全责任制，做到层层落实责任。在日常监督检查工作中，要求每个管理人员要对各项规章制度落实情况进行自查，发现不合格的行为及时纠正，发现问题，及时制止并予以制止、纠正，确保了食品安全监督管理工作的顺利落实。

公司每月对公司食品安全管理工作进行一次全面检查，并将检查的结果进行公示，让广大职工了解我公司食品安全管理工作的开展情况；对于不合格的食品安全管理制度坚决禁止，确保全公司的安全稳定；

三、加强宣传教育，增强意识

公司领导班子始终高度重视食品安全管理工作。为了提升公司管理人员的整体素质，增强公司管理人员的业务技能；为了使公司的食品卫生管理工作得到进一步的规范，公司将食品安全管理工作作为日常管理的重要内容纳入日常监管工作之中，并制订相应的规章制度，进一步加强食品安全管理工作。

公司根据公司的要求，建立健全食品卫生管理制度，加强食品安全管理工作。制订食品安全卫生管理办法，明确食品安全管理工作的职责；制订食品安全管理工作计划。明确工作任务，确保各项工作有效进行。

公司领导小组在每个季度末，根据食品安全工作的实际情况，对公司食品安全管理工作的开展提出一些建议，以期能够在今后的工作中改进。

餐饮培训总结 篇2

通过这次培训，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的.这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜

在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

一年之际在于春，宾馆的发展也象春天的花草，到处充满活力。在淡季的情况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工作作风，促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果。

从3月26号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了《员工手册》《中国饭店行业礼仪规范》《餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容》《饭店细微化服务通用部分》《管理人员的十个必须做到》等等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通过学习我总结了以下几点体会：

一、员工手册的学习，我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的发展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。

二、饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了明确的阐述。

三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇，却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚，哪个时间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。

进入酒店这个大集体，也通过这几天老师对我们的培训，让我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次酒店培训的心得体会—服务的重要性，一个酒店能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视酒店的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择的重要依据。因此，提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。

一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。

服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信酒店是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。

礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养从业人员应有的修养，生意才能更好，才能达到餐厅营利的目的。

礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。另外，酒店服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

以上就是我在这次培训中的心得体会，这些知识内容都是领导在培训课程中对我们的淳淳教诲，无论是在酒店的那个部门想要做更强最好，那么就要理解服务的重要性。要好好的学习，不辜负领导对我们的期望，让我们做到最好。让酒店越来越好，更上一层楼。

餐饮培训总结 篇3

餐饮新人培训工作总结

近几年，餐饮业迎来了快速发展的阶段，更多的人加入到了这个行业。然而，由于行业特殊的工作环境和复杂的工作流程，许多新人对于餐饮工作仍然存在很多不了解的地方。在这个时候，如何进行有效的餐饮新人培训就成为了很多餐饮企业关注的问题。本文将从培训目标、培训方法、培训效果等方面对餐饮新人培训工作进行总结。

一、培训目标

1. 让新人熟悉餐饮企业文化和经营理念。餐饮企业文化是企业精神的载体，是企业员工共同愿景的表现。只有新人真正理解餐饮企业的文化和经营理念，才能在工作中更好地发挥自己的职能，履行自己的岗位职责。

2. 让新人掌握餐饮服务基本知识和技能。餐饮服务是企业的核心业务，对于新人来说，要掌握餐饮服务的基本知识和技能，才能更好地为顾客提供优质的服务，也能更好地发挥自己的职能。

3. 让新人了解餐饮产品和服务规范。新人需要了解餐饮企业的产品和服务规范，从而能够在工作中遵守这些规范，为顾客提供高品质的服务。

4. 让新人了解餐饮行业的发展动态和市场竞争状况。新人需要了解餐饮行业的发展动态和市场竞争状况，从而能够更好地适应企业的发展变化，提高自身的竞争力。

二、培训方法

1. 理论学习。在开始培训之前，可以通过组织新人参加餐饮行业的相关培训课程或者提供相关业务知识资料，使其掌握相关理论知识。

2. 实际操作。通过模拟实际工作环境，让新人了解餐饮工作流程中的每一个环节，从而能够更好地掌握自己岗位的工作技能和操作流程。

3. 培训讲座。可以邀请相关专家或者公司内部管理人员，为新人开设培训讲座，让新人了解餐饮行业发展动态和市场竞争状况等相关知识。

4. 经验交流。可以通过新人分享自己的工作经验，让新人从中学习和吸收相关技能和经验。

三、培训效果

1. 优化企业人员结构。通过餐饮新人培训，可以让新人对企业发展方向和经营理念有更深入的了解，也在一定程度上优化企业人员结构。

2. 提高员工素质。餐饮新人培训可以有效地提高新人的工作能力和技能水平，从而提高员工的整体素质。

3. 让顾客更加满意。提高员工工作能力和技能水平，可以让员工更加熟悉餐饮服务规范，更好地为顾客提供优质的服务，从而提高顾客的满意度。

4. 提高企业竞争力。优秀的员工素质和服务水平，可以在一定程度上提高企业的竞争力，让企业在市场竞争中更加有优势。

综上所述，餐饮新人培训是餐饮企业管理的重要环节之一。对于企业来说，只有加强新人培训工作，才能更好地提高员工素质和服务水平，促进企业的发展壮大。

餐饮培训总结 篇4

餐饮新人培训工作总结

餐饮行业作为一种服务性行业，在竞争日趋激烈的今天，对餐饮新人的培训也变得格外重要。在一次次的培训课程中，我们对新人进行了热情周到的辅导，让他们能够更好地适应公司的文化和工作方式，成为一名优秀的餐饮从业者。下面，我将结合工作经验，对餐饮新人培训工作进行总结。

一、制定合理的培训计划

对于餐饮新人的培训，我们需要有一份详细的培训计划。这份计划应该包括每个新人需要掌握的技能和知识点，培训的时间安排，培训的方式，以及每个新人的评估标准等内容。通过这样的计划，我们可以在培训过程中有条不紊地进行，让每位新人都能够清晰地了解自己的学习进度和未来的发展方向。

二、注重实际操作和模拟练习

对于餐饮从业者来说，熟练的操作能力是非常重要的。因此，在培训过程中，我们需要重视实际操作和模拟练习，让新人尽可能地接触到真实的工作环境，提升他们的技能水平。例如，在进行烹饪培训时，我们可以让新人亲自下厨，体验烹饪的每一个步骤；在进行服务培训时，我们可以模拟顾客的情境，让新人学习如何与顾客进行交流和沟通。

三、增强班级氛围和团队合作

作为餐饮行业的从业者，新人需要具备一定的团队合作精神和工作态度。因此，我们应该通过增强班级氛围来促进新人之间的交流与合作。在培训过程中，我们可以组织小组活动，让新人互相了解和交流；还可以对新人进行集体评估，鼓励他们互相学习和成长。

四、及时进行评估和反馈

对于餐饮培训的最终目的是评估新人的工作能力和态度，以便为他们制定个人的发展计划。因此，我们需要定期对新人进行评估，并及时给予反馈。评估的标准应该包括技能操作、服务态度、沟通能力等多个方面，并根据评估结果为新人制定个性化的培训计划。

总之，餐饮新人培训工作是一项极其重要的任务。只有通过热情细致地辅导和指导，让新人逐渐适应餐饮行业的工作节奏和文化，培养其优秀的工作能力和态度，我们才能够打造一支充满活力和创造力的从业团队。

餐饮培训总结 篇5

餐饮新人培训工作总结

作为一家餐饮企业，新人培训是非常重要的环节，对于提升员工的整体素质和业务水平，提高客户服务质量，促进企业的可持续发展都有着至关重要的作用。这篇文章将对自己过去一段时间的餐饮新人培训工作进行总结。

一、整体安排

为了确保餐饮新人培训的效果，首先需要制定全面有效的培训计划。根据餐饮员工的实际工作需求，制定相应的专业培训模块，并采用班组轮训或培训班的方式进行，以提高培训效果。制定培训课程大纲和课程表，让学员掌握全面的知识和技能体系，同时根据学员实际情况安排实践培训内容和时间。

二、培训内容

餐饮新人培训内容主要包括三个方面：产品培训、服务培训和工作流程培训。

1.产品培训

为了让员工更好地销售和宣传餐厅的美食，必须对餐厅的菜品进行详细的介绍和演示，并让员工掌握餐厅的菜品特色和制作要点。同时还要配合实际餐厅的业务需求和市场需求，进行不定期的产品推广培训。

2.服务培训

服务是餐饮企业的重要环节，为了提高餐饮服务质量，必须对员工进行全方位的服务培训。在培训过程中，应注重对员工的服务技能、礼仪知识、沟通技巧等方面进行系统培训，并要重点强调服务中的细节和服务态度。

3.工作流程培训

流程管理是餐饮企业的重要环节，必须对员工的工作流程进行规范和管理，在充分了解员工实际工作情况的基础上，制定相应的工作流程操作规范和标准化操作程序，以提高员工的工作效率和服务质量。

三、培训方式

为了让员工更好地学习和掌握培训内容，可以采用多种培训方式，如面对面培训、讲座、模拟演练等。

1.面对面培训

面对面培训是一种比较传统的培训方式，适合培训班级人数不多的情况。通过导师和学员之间的交流互动和现场实践操作，可以让员工更加深刻地了解培训内容。

2.讲座

讲座是一种常见的培训方式，适合在大型会议中进行。通过演讲者的现场演示和讲解，可以让学员更好地了解培训内容，特别是对于新人的初次了解和感性认识非常有利。

3.模拟演练

模拟演练是一种较为生动的培训方式，适合在实际餐厅环境中进行。通过现场实际操作和表现，可以让学员掌握实际的应对和处理能力。

四、培训效果评估

为了评估餐饮新人培训的效果，可以采用各种培训效果评估方法，如问卷调查、互动答题、模拟考试等方式。

1.问卷调查

问卷调查是比较常用的一种培训评估方法，通过对学员进行问卷调查，了解学员对培训效果的满意度、学习收获等方面的评估。

2.互动答题

互动答题是一种较为直观的培训效果评估方法，通过直接问答和答题环节，了解学员掌握培训内容掌握情况。

3.模拟考试

模拟考试是一种更加客观的培训效果评估方法，通过对学员进行模拟考试，了解学员掌握培训内容的具体情况和学习效果。

总结

在餐饮企业中，新人培训对于整个企业的发展和员工素质有着至关重要的作用。通过本次新人培训工作的总结，我们发现，全面有效的培训计划和系统齐全的培训内容是培训工作的核心，恰当有效的培训方式和培训效果评估是提高培训效果的关键。只有不断调整和完善新人培训体系，才能不断提高员工素质和服务质量，以实现企业的可持续发展。

餐饮培训总结 篇6

今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为万元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营管理方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。

4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共112席,创开业以

耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、第二,开展联营活动,饮食部与客房部、KTV相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,第三,全年开展促销活动八次,让利自产菜系一款价格18元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，扩大营业收,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度

去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。

（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1．组织员工参加大武口优秀服务员技能大赛。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习3次,各类型座谈会5次,

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有6次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于

劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。WWw.Yjs21.com

（八）重视食品卫生,抓好安全防火。

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备灭火器,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

餐饮培训总结 篇7

餐饮培训师工作总结

餐饮培训师是一项非常有挑战性和有意义的工作。随着社会的发展和经济的不断增长，越来越多的人选择进入餐饮行业，但他们可能缺乏必要的技能和知识。因此，作为餐饮培训师，我们的职责就是帮助他们掌握这些技能和知识，让他们有信心和勇气在餐饮行业中立足。

在这篇文章中，我将分享我的餐饮培训经验，并总结一下我的工作。

首先，餐饮培训师需要具备丰富的餐饮知识和经验。只有他们掌握了这些知识和经验，才能有效地传授给学习者。在我多年的餐饮行业工作中，我积累了丰富的餐饮经验和技能，包括食品卫生、烹饪技巧、菜品搭配、服务技巧等等。我也不断学习新的知识和技能，以保持自己的竞争力。

其次，餐饮培训师需要有设定明确的培训目标。在培训之前，我们需要了解学习者的需求和水平，以便为他们设定合适的培训目标。例如，有些学习者希望学习专业的烹饪技能，而另一些则希望了解餐饮服务流程和服务技巧。我们需要根据他们的需求，制定出实用、具体和可行的目标，并及时反馈学习者的进度和成果。

同时，餐饮培训师需要注重培训方法的多样性和创新性。在传授知识和技能的过程中，我们应该采用多种教学方法和手段，如课堂讲解、现场模拟、演示、案例分析等等。尤其是在现代化的餐饮行业中，技术和方法的更新速度非常快，餐饮培训师需要随时关注新技术和方法，并不断创新教学方式，以使学习者更好地掌握知识和技能。

最后，餐饮培训师需要保持良好的态度和专业性。我们应该始终以学习者的需求为出发点，以踏实的工作态度和专业的工作能力，维护餐饮培训的质量和效果。同时，我们也需要具备良好的沟通和协调能力，与学习者和员工建立良好的关系，促进团队工作的顺利进行。

总之，餐饮培训师是一个很有挑战性和有意义的工作。作为一名餐饮培训师，我一直在努力提高自己的能力和水平，并为培训学习者做出了自己的贡献。希望未来餐饮培训事业能够越来越发展，我也能在这个行业中做出更大的贡献。

餐饮培训总结 篇8

餐饮业是一门服务行业，其重要性不言而喻。而新人的培训质量直接关系到餐厅的管理和服务质量。作为一名餐饮新人培训工作的主管，我深刻认识到这一点，因此不断思考如何改善和提高新人的培训质量。在这篇文章里，我将分享我在餐饮新人培训方面的做法和心得体会。

一、培训内容的制定和实施

新人培训的内容应该与餐厅的经营和服务特色相匹配，能够提高新员工的工作技能和工作效率。我们的餐厅主营中式菜品，因此，在制定培训计划时，我们注重培训员工的菜品制作技能和服务礼仪。培训课程包括烹饪技巧、菜品口感调整、食材新鲜程度的把握、服务礼仪等。在培训实施中，我注重培训的实战性，让员工能够通过实践来掌握技能和经验。在培训中，我们还策划了各种模拟场景，让员工能够在模拟场景中练习和完善自己的技能。

二、员工的心理辅导和培育

餐饮服务是一项高强度团队协作的工作，员工在工作中经常面临诸多挑战和压力。因此，我认为在新人培训中，心理辅导是非常重要的一环。我们定期组织团队建设活动，让员工们有机会释放压力，放松心情。我们还鼓励员工互相帮助，互相理解和支持。在在工作中遇到问题时，我会尽可能地与员工沟通，并提供针对性的帮助，让他们能够克服挑战，成长为更优秀的员工。

三、观察员工工作表现

虽然新人入职时间不长，但是我们也需要对员工进行定期的表现考核和评价。员工的表现不仅仅包括工作技能的掌握情况和工作效率，还包括工作态度、服务质量等方面。我们会根据员工的表现，提供有针对性的反馈和建议，帮助他们进一步改进自己的表现，并提高工作效率和服务质量。

以上就是我在餐饮新人培训工作中的一些经验和做法。我深信，好的培训质量和健康的团队氛围是餐厅后厨和服务管理的基石。我希望我的经验和做法能够对其他餐饮从业者提供一些帮助和启发。

餐饮培训总结 篇9

20*年xx月xx日，在酒店领导的安排下，我参加了集团组织的餐饮服务技能与服务品质培训班。通过这次培训，使我对餐饮的基本知识和服务技能方面获益匪浅。这次培训的内容十分丰富，主要有以下六个方面的知识与感受：

餐饮服务在现代餐饮业中的地位是十分重要的，它不仅是一家餐厅，更是一个整体，是餐厅中的每个环节都不能忽视的部分。

首先要树立餐饮的良好的形象。我们应该要以得体的仪表、文明、优雅的举止为我们的餐厅做出榜样，使我们餐厅的整体形象直接影响到客人，也使我们的个人形象，展示我们餐厅在良好的餐饮环境、优雅的餐饮、健康的美食氛围中的个性魅力，使我们的优质服务深入人心。从而建立一个和谐、优质、高效、规范的服务队伍，营造一个良好的就餐环境，让客人从餐饮上感受到宾至如归的感觉。

其次，加强餐饮的人文关怀，提高餐饮的知名度与档次。在餐饮上增设假如我自己也能够有幸加入到这个温暖的大家庭中来，我的家人能够在这样的大家庭里幸福的生活。

再次，加强礼仪和仪容仪表的培训。餐饮的服务不光是良心活动，同时还应是一种技能活动。在个人素质方面，应当懂得各种礼仪和礼貌用语，并能以自己的人格言行举止，给客人以宾至如归的感觉。

最后，要提高饭店的服务质量，应当学习餐饮的服务规范及服务语言、礼貌用语。不断进行反省与总结，提高自己的服务水平。

总而言之，通过此次培训对于餐饮的服务质量及餐饮业的发展都有一定的意义和深远的影响。

工作总结《餐饮培训总结》一文希望您能收藏！“幼儿教师教育网”是专门为给您提供幼儿工作总结而创建的网站。同时，yjs21.com还为您精选准备了餐饮培训总结专题，希望您能喜欢！