我爱烹饪教学计划
发布时间:2023-05-16 烹饪教学计划2023我爱烹饪教学计划。
时间飞逝，新学期要来了，教师们可以开始制定新学期的教学计划了。写好教学计划，这样我们在新学期的教学才会越来越好，你会写学科教学计划吗？发现了一篇有趣的网络文章主题正是“我爱烹饪教学计划”，仅供参考，欢迎大家阅读！
我爱烹饪教学计划 篇1
作为一门职业技能课程，烹饪教育在职业学校中占有一席之地，并且越来越受学生们的欢迎。针对这一趋势，职业学校开设了“职中烹饪教育教学计划”，旨在通过系统的教学，培育学生的烹饪技能和创新能力，为他们的职业发展打下坚实的基础。
一、教学目标
该教学计划的教学目标主要分为三个方面：
1.培养学生烹饪的基本技能
培养学生成为合格的厨师，需要先掌握烹饪的基本技能。为此，教学计划中将注重以下方面：
（1）菜式基础知识：学生需要掌握菜式分类、用料原理、烹饪方法等基础知识。
（2）刀工技巧：切菜、切肉和刀谱等基础技能是学生必备的，需要在课程中反复训练。
（3）基本厨具使用：学生需要熟练掌握基本厨具，如平底锅、煲汤锅、炉头等的使用。
2.发展学生的团队合作能力
作为职业学校的重要课程，烹饪教育需要学生具备良好的团队合作能力。在教学计划中，通过以下方面培养学生的团队合作能力：
（1）分组合作：让学生在小组内合作完成一道菜品，锻炼他们的沟通和协作能力。
（2）轮流担任“团队领袖”：让学生轮流担任小组内的团队领袖，提高他们的领导和管理能力。
（3）评价和反馈：每次合作完成后，让学生对整个合作过程进行评价和反馈，共同推进团队的进步。
3.培养学生的创新思维能力
在社会不断变化的情况下，学生需要具备创新思维能力才能适应职业发展的需求。在烹饪教育教学计划中，通过以下方面培养学生的创新思维能力：
（1）自由发挥：在一定的课程时间内，学生可以自由调配材料做出自己的创新菜品。
（2）参观和学习：学校会安排学生参观和学习国内外知名餐厅和酒店，激发学生的创新思维。
（3）比赛和竞赛：学生可以参加各种烹饪比赛和竞赛，锻炼自己的厨艺和创新思维能力。
二、教学内容
在上述教学目标的基础上，烹饪教育教学计划的教学内容包括以下方面：
1.卫生与安全教育
作为一门职业技能课程，卫生与安全教育是必需的。学生需要了解食品卫生和安全问题，学习食物保存、防止交叉污染、紧急救护等方面的知识。
2.基本烹饪技术
课程将教授刀功技巧、调料的使用、火候控制和菜品的操作流程等基本烹饪技术，以及一些特殊菜式的制作方法。
3.菜品开发
学生将参加一个菜品设计和制作的项目，这个项目要求学生设计两道独特的菜肴，并负责在课堂上进行实验和调度，以确保菜肴的质量和口味。
4.商业实习
为了让学生更好的了解职业生涯，课程还提供了一个商业实习项目。学生可以选择到一些餐饮企业、酒店或连锁餐饮公司进行实习，以加强实践经验。
三、教学方法
教学方法是教学计划中一个重要的组成部分。为了更好地达到教学目标，烹饪教育教学计划采用了多样化的教学方法，包括以下几种：
1.理论课堂讲授
课堂讲授是烹饪教育的一个基础，教师将通过相关教材和案例分析等方式，传授烹饪知识和技能。
2.实践操作训练
烹饪教育离不开实践，学生需要在实验室中掌握基本的厨艺技巧，并做出可口的菜品。
3.团队合作项目
课程将引导学生参与到团队合作项目中，以增强其团队合作能力与沟通协调能力。
4.商业实习
商业实习是一种重要的教学方式，学生将有机会学习和实践如何与客户合作、管理餐厅、并提高自身的职业技能。
四、教师资格
要实现教学目标和教学内容，课程需要有一支教学经验丰富并且拥有多样化知识和技能的师资力量。教师需要具备以下几点要求：
1.烹饪技能水平高
教师需要具备良好的烹饪技能，以便在实验室中对学生进行指导和辅导。
2.教学经验丰富
教师需要拥有丰富的教学经验，能够用多种方式达到教学目标。
3.责任心强
作为学生的老师，教师需要具备责任心，从而确保学生得到最好的教育和培养。
五、结论
职中烹饪教育教学计划旨在为学生的职业生涯提供坚实的基础，帮助学生们掌握基本烹饪技能和创新思维能力，提高他们的团队合作和管理能力。教学计划的内容和方法多样化，让学生可以从不同的角度来了解烹饪技术并得到实践经验。教师资格也是该教育计划的重要组成部分，有了优秀的教师可以确保学生们得到最好的教育培训，从而为他们的职业发展打下坚实的基础。
我爱烹饪教学计划 篇2
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；
（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；
（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；
（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；
（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表
烹饪专业教学计划进程表
四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习
和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
12、中式烹调技艺
通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的'能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
17、刀功技能实训
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
18、勺工技术实训
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
19、中式菜品制作实训
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。
20、烹调火候实训
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
21、创新菜肴
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
22、冷菜与雕刻技艺
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
23、面点工艺与制作
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
24、配菜技术
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
25、西餐基础
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。
五、教学建议
1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程
我爱烹饪教学计划 篇3
“水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。
＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的`气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。197月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
我爱烹饪教学计划 篇4
1、客人们对她的烹饪技艺大加赞扬。
2、火可以灼伤我们，但我们可以用它来烹饪，等等。
4、你可以在烹饪之前先将海鲜解冻，但是如果你这样做的话一定要确保以你最快的速度去烹调。
5、你一步一步做这一切，专心于目前烹饪的这一刻，做一些单调的活动（像切和搅拌）可以使你的身心平和稳定。
6、包括地下室在内的每一层小伙子们都深谙烹饪的艺术。
7、开始时，将餐桌上和烹饪时用盐每天控制在1/4勺以内，然后再脱离盐瓶。
8、我应该大量购买，烹饪，然后放进冰箱，还是都做新鲜的？
9、如果烹饪和清洁对你来说似乎烦琐的杂务，试着用冥想的方式来完成它们。
10、尽管这样，它们还是可以被用于烹饪中来加强味道，但是在吃之前它们一定要被除掉。
11、烹饪是一个非常简单的'工作，是你每天不用费脑子即可运作的工作。
12、至少在印度，使用它，会是一种烹饪与生活中最基本的行为，一种代代相代的家庭生活。
13、烹饪就像沉思因为你可以是你的大脑平静下来。
14、如果你希望尝试着亲手制作泡菜，这里有一些烹饪课程可以满足你，你可以来到汉城体验泡菜制作。
15、在大多数的烹饪节目中，我们会在厨师前面找到杯子和碗，例如准备好的洋葱放在杯子里。
16、有了越来越多的纯素餐厅和素食烹饪班，保持健康就比以往容易多了。
17、购物，烹饪，追逐你的孩子或是工作也许让你的脚长时间负荷站立，现在我要与你分享我最喜欢的一个姿势，它会让你欣喜若狂，随时帮助你恢复元气。
18、地热能在一些国家作为烹饪与供暖的热源被使用已有数千年之久。
19、中国社会各层的人都喜欢吃好的食物，因此烹饪已经发展为一门非常精细复杂的艺术。
20、人们留出时间责骂,烹饪,看电影,读书,但当关系到他们自己个人未来的时候,他们从没有留下任何时间,这让我很惊奇.
21、如果你拥有一项技能，如烹饪，畜牧，按摩，音乐能力或基本木工，你可以以此来为你的旅行交换免费食物和住宿。
22、特别是对于男性来说单身迫使你要为自己做像烹饪和清洗这样的事情。
23、有没有一种烹饪方式比其他方式更好呢？
24、蔬菜在烹饪过程中不会形成杂环胺或者其它致癌物。
25、当烹饪干豆类时，我建议浸泡豆子12小时或更长时间，然后丢弃浸泡水。
26、人们不仅观看烹饪节目，而且花时间为客人制作出各种复杂的饭菜。
27、我们在你的简历上看到烹饪是你的爱好之一，那么你做饭时是实用至上还是专业至上?
28、比如为你能够烹饪，或者你不需要终日与厨房为伍而感到欣慰。
我爱烹饪教学计划 篇5
一、教学计划说明
1.培养目标
本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点
本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施
计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限
本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。
三、课程设置与教学要求
（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）
五、课程说明
（一）文化素质课
1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，
加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。
2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。
3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。
4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。
（二）核心专业课(略)
我爱烹饪教学计划 篇6
培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
三、课程设置与教学要求:
(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。
(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。
1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。
2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的.效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。
3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。
4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。
5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。
6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。
8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。
9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。
我爱烹饪教学计划 篇7
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；
（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；
（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；
（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；
（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的.同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习
和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。
1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程
为贯彻《国务院大力发展职业教育的决定》的精神，使职业高中的烹饪专业更好地为国民经济和社会发展服务，根据《青岛市职业高中(中专)各专业教学计划》与《实验教学基地建设意见》，结合我校烹饪专业具体情况制定本计划。
培养有理想、有道德、有纪律，坚持四项基本原则，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是，勤于思考，勇于创造科学精神和良好的职业道德，职业意识，职业纪律，职业习惯，忠于职守的敬业精神，掌握直接从事烹饪事业必需的文化基础知识和素养，专业技术知识和烹饪操作技能，有健康体魄的中级烹饪师。
政治：包括《政治经济》、《世界观、人生观》和《法律》，主要对学生进行马列主义、毛泽东思想知识教育，共产主义道德品质教育，使他们掌握国家、政体等常识及法律法规等。
1、语文：主要讲叙记叙文、议论文、说明文及应用文,通过字、词、名、语法基础知识和训练，着重培养阅读能力、写作能力、表达能力和自学能力，为学好专业课打下基础。
2、数学：主要讲授代数、三角、立体几何、解释几何等内容，使学生掌握本专业需要的教学基础知识，具有一定的教学运算能力，逻辑思维能力和空间想象能力，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。
3、体育：以田径、体操、球类、武术、体育卫生知识为基本内容，按《中学生体育合格标准》指导学生锻炼达标。
4、音乐：学习音乐的基本知识，增强学生欣赏能力，陶冶学生情操。
5、普通话：使学生掌握正确的发音、读音规则，能流利地使用普通话，达到二级以上水平。
6、职业道德：通过职业道德教育，使学生了解本专业职业道德的内容，具体要求和行为规范，培养学生全心全意为人民服务的思想和社会主义的集体主义精神；有良好的职业道德、职业纪律和忠于职守的精神；有正确的劳动观点，良好的劳动习惯和艰苦奋斗的思想作风。
1、计算机基础知识：主要学习计算机应用的基础知识，使学生初步掌握计算机使用和维修程序的基本概念方法，掌握计算机有关命令，学会编制简单程序。
2、英语：使学生掌握英语基础知识，了解与烹饪专业有关的专业术语，会简单的英语会话，能借助英汉字典阅读简单的英文文章。
3、烹饪原料知识：讲授烹饪原料的基本知识，使学生掌握烹饪原料的种类、性能和化学成分，熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标、原料品质与使用关系和在烹饪中的用途，掌握主要原料的存贮保管等基本知识及方法。
4、成本：讲授饮食业使用的各种计算工具，计算方法，计算技术；学会筵席菜单统配、材料的选用和价格核算；懂得降低成本，提高经济效益的重要性及方法。
5、营养卫生：讲授仪器营养的基础知识，使学生掌握烹调原料、食物的各种营养及对人体的作用，懂得如何在烹调和面点制作过程中保持和提高营养素的交通，并注意合理配餐。同时讲授食品卫生常识使学生了解各种有毒、有害物质对人体的毒害，学好中华人民共和国有关食品卫生法规。
6、面点：讲授面点制作常用原料、面点用具的基本知识，基本操作技术，使学生掌握各种面点的面团调制、馅心制作、成形，熟制的基本知识和工艺方法。会制作常见的地方风味民族食俗面点制品，并能合理搭配和制作筵席面点。
7、创业指南：使学生学习如何结合所学文化课和专业课知识，掌握创业、建业的方式、方法，培养学生的创业、建业意识。
1、烹调原料加工技术：讲究鲜活原料的初步加工，干货涨发，生原料的切配等基础知识理论和技能，使学生熟练掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技术。
2、烹调技术：讲授烹调的基本技术知识和基本技术操作技能，
重点讲授鲁菜烹调的知识和技能，使学生掌握勺功和原料的初步热处理，火候、调味、挂糊、上桨、勾茨等基本操作知识和烹调技法，并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见的风味菜肴，掌握其它菜单重点菜肴的烹制作技术和筵席设计。
(五)实习：
实习课是烹饪专业的一门主课，属技能强化培训教学环节，要求在实习指导教师指导下严格按教学大纲的内容进行实习，使学生切实掌握本专业各项基本操作工艺和技术；能正确使用各种饮事机械；培养学生具有安全、文明生产的习惯和一丝不苟的工作作风；具有良好的职业道德和职业习惯；能独立完成一般筵席烹制，达到中级厨师的要求。
我爱烹饪教学计划 篇8
我爱烹饪教学计划 篇9
首先非常感谢你在百忙之中翻阅此信，给我指点和一次迈向成功的机会．我愿意加入贵单位并努力为其事业的发展而尽绵薄之力．
怀着自信，向你毛遂自荐．我叫李建国，我已有的厨龄，在领导和同事朋友的帮助及个人的努力下，我具备了扎实的烹饪技巧．精烹川，湘，鄂三种菜系．厨政管理经验三年．同时我还充分的利用休息时间来学习，不但的充实自己，也培养了自己多方面的技能． ＂我自信，因为我有实力．＂怀着自信，我向你推荐自己．如果有幸被你选中，我将虚心尽职，勤奋工作，不断发挥自己的主动性和创造性，竭尽全力为贵单位的辉煌发展尽绵薄之力．同时，我也相信自身较高的综合能力，良好的团队协作精神和强烈的责任心能使我胜任本职工作．
最后，再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复．
忠心的祝愿你身体健康，万事如意！
忠心的祝愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上！
自我评价：性格开朗，具有亲和力，积极向上，适应能力强，有责任心，具备较强的沟
通，协调能力，有良好的团队协作精神．
常言说的好，自信是成功的一半。
你自己经过反复考虑好要去应聘的工作岗位，那就说明你有能力胜任这份工作，所以在应聘 时首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是对自己的.不信任，自卑的时候会导致精 神紧张，思维混乱，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣赏，和聘用 你，只有当你拥有自信时，你才能在语言的应对中发挥正常，推销一个真实而完美的你。
面试是给人的第一印象，能给考官留下好的印象，这就代表离求职成功就不远了，因此要做到以下几点：
（1）提前到达，不能迟到，迟到是面试的大忌，如果连这最基本的都做不到，那下面就完啦。没什么好谈的。
（2）注重礼节，要有礼貌，这个往往就是考官特别留意的，好的第一印象就是由此而建立的。
（3）还有一点就是面试时，有时侯会遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的问题时，我觉得应该实是求实的说自己不是很懂，这样的话对方会认识到你的诚实，也会聘用你。相反，如果你不懂却装懂，这样对方会觉得你是在有意的敷衍他，觉得你不诚实，不可靠，也就不会要你啦，所以呢做人一定要老实，说实在的我就是一个老实人，所以呢朱总一定会留下我的。
2。熟练完成计算机组装，硬件安全维护．
3。搭建中，小型网络并对其进行管理与维护．
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我爱烹饪教学计划 篇10
培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。
学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。
本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。
毕业生应获得以下知识和能力：
1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。
2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。
3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。
4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。
5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。
6.具有熟练的计算机应用能力。
教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理
学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。
1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。
2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。
实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：
(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。
(4)科研训练在第2学期进行，共1周。
(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。
我爱烹饪教学计划 篇11
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。
词目：烹饪 拼音：pēng rèn 定义 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
做饭做菜，烧煮食物
亦作“ 烹 ”。烧煮食物，做饭菜。 唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥帷！ 宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史・乐志二》：“烹既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异・湘裙》：“俄而肴u罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。 在调料方面，传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用。 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1．提供富含营养的'膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。 2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。
烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。
烹饪首先要有原料，又称为食材，好的烹饪要求新鲜优质的食材。需注意保存期限。食材的种类 谷类（米、面、麦、杂粮等） 肉类 蔬菜、水果 食用油脂 调味料 食材的处理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。 清洗或解冻 削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末） 烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍）
炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩：出锅前勾芡，余同熬。 焖：亦作桑先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。 扒：出锅前勾芡，余同烧。 将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热:
氽，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 h：以盐为热介质的烹调方法，如盐h鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 调料：孜然粉
我爱烹饪教学计划 篇12
一、业务培养目标
培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。
学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。
毕业生应获得以下知识和能力：
1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。
2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。
3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。
4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。
5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。
6.具有熟练的计算机应用能力。
7.具有健康的体魄和良好的心理素质。
三、修业年限
修业年限为3至6年，招收高中毕业生。
四、授予学位
教育学学士学位
五、主干学科
教育学 营养学
六、主要课程
教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理
七、毕业合格标准及学位要求
学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。
八、必要说明
1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求；自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。
2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。
3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。
九、实践教学环节
实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：
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2023我爱烹饪教学计划(收藏14篇)
随着时光的流逝，新的学期即将来临，教师们也可以开始制定教学计划了。这些计划的制定可以有效地激发学生们对上课的积极性。在本文中，我们向您展示了一篇不容错过的精彩文章，希望您在阅读本网站时可以获取到您所需了解的全部信息！
我爱烹饪教学计划 篇1
职中烹饪教育教学计划
一、教育教学计划的背景
近年来，随着社会的快速发展，饮食文化得到了越来越多的关注。而烹饪作为当下很火的职业，也迅速地引起了想要从事这个领域的人们的热爱和追求。在此背景下，烹饪教育变得尤为重要，因而需要有完善的教育教学计划来指导和培养烹饪专业人才。
二、教育教学计划的目标
1、培养掌握基本烹饪技能的学生，使他们能够灵活掌握食材的烹制方法。
2、掌握餐饮业的基本管理知识，了解和领悟业内发展潮流和创新趋势。
3、加强师资建设，积极引入成功的以及富有相关经验的烹饪专家，为学生提供全方位的烹饪知识和经验。
三、教育教学计划的内容
1、基础课程：基本烹饪技能的讲解，包括刀法、火候、调味、菜品搭配、制作方式等方面的内容。
2、专业课程：掌握不同菜品的制作方法，并针对不同的菜品来进行练习和讲解。同时也包括西餐、酒类、糕点等方面的知识培训。
3、管理课程：了解餐饮业的经营管理知识和法律法规，并掌握相关的商业常识和营销策略。
四、教育教学计划的重点
1、强调实践教学，将学生分成小组，与行业内相关企业合作，实地去练习和掌握菜品的制作方法和技巧。
2、让学生了解导师和同行之间的合作关系，加强团队合作，为未来打下坚实的基础。
3、注重学生的实践能力和创新意识的培养，鼓励创新、充分发掘自己的烹饪潜质，不断提高自身的水平。
五、教育教学计划的评估
1、基础课程的学习情况：重点评估学生对于烹饪技巧的掌握程度，有无错误的做法，并给出改进建议。
2、专业课程的学习情况：考核学生在制作不同类菜品的时候，对于配料、火候的掌握程度以及卫生问题等方面的表现，并给出专业的建议。
3、管理课程的学习情况：评估学生对于餐饮行业发展潮流的认知度以及商业常识和法律法规等的掌握情况。
以上是本次职中烹饪教育教学计划的主要内容，希望能够帮助学生更好地掌握烹饪技能，打好基础，为未来的职业道路铺平道路。
我爱烹饪教学计划 篇2
职中烹饪教育教学计划
一、教学目标
本教学计划旨在帮助学生系统地学习烹饪知识和技能，掌握烹饪基本原理、操作技巧和常用工具，以便将来能够在职场上胜任相关工作。具体教学目标如下：
1. 培养学生对烹饪的热爱和兴趣，激发他们的创造力和创新精神；
2. 帮助学生全面掌握厨房安全、卫生和生产流程等基本知识，提高工作效率和品质；
3. 培养学生良好的团队合作精神和沟通能力，懂得在工作中尊重他人、协调合作；
4. 指导学生学习调配各种调味料和配料，掌握烹饪技巧，提高菜肴的品味、外观和口感；
5. 培养学生细致入微的工作态度和高效的工作习惯，增强职业道德意识和责任心。
二、教学内容
第一章 厨房安全与卫生
1. 厨房环境卫生和保洁
2. 厨房安全知识与防火常识
3. 厨房消毒技巧和保鲜方法
第二章 烹饪基础知识
1. 烹饪工具和常用厨具
2. 菜品的选材与搭配
3. 烹调方法与技巧
第三章 菜谱制作
1. 中式传统菜系介绍
2. 西式烹饪技法的学习
3. 菜谱的编制、调试和制作
第四章 厨房管理
1. 厨房组织和管理
2. 对员工的管理和培训
3. 对顾客的服务和处理
三、教学方法
本教学计划将注重实践操作和案例教学，采用“教师讲解+学生操作+评价指导”的教学模式。同时，鼓励学生利用互联网、多媒体学习资源和模拟工作场景进行课堂互动和实际操作。
四、教学评价
1. 学生的考勤、作品评分和个人素质评价；
2. 学生在实际工作场景中表现的评价和反馈；
3. 对学生的课程学习情况、实践效果和职业技能水平进行考核。
五、教学参考资料
1. 《烹饪美食大全》
2. 《餐饮管理入门》
3. 《西方烹调法》
4. 网络学习资源：哈尔滨市食品行业职业学校烹饪专业MOOC课程
六、教学实施方案
1. 计划实施时间：三年
2. 首年重点实施学生的职业基础知识和技能学习；
3. 二年进行职业技能培训和实际操作；
4. 三年开展职场实践实习和职业素质提升。
七、教学效果预测
本教学计划的实施预计将能够达到以下效果：
1. 学生的厨房安全意识提高，厨房管理与卫生水平大幅提高；
2. 学生的职业技能水平不断提高，能够胜任餐饮厨师的岗位；
3. 学生的语言表达能力、沟通能力、团队协作能力和服务意识等方面有明显提升；
4. 许多学生将能够通过实习、面试等方式进入餐饮行业，实现自己的人生梦想。
我爱烹饪教学计划 篇3
职中烹饪教育教学计划
烹饪是一项富有挑战性和创造性的工作，在现代社会中，餐饮业已经成为一个飞速发展的产业，因此，对于这一领域的教育教学也需要不断更新。本文将探讨职中烹饪教育教学计划的主题，包括实用性、创新性、教育性和培养性等方面。
一、实用性
职中烹饪教育教学计划应以实用性为主要主题。烹饪是一项需要实际操作和实践的工作，学生应该通过课程学习掌握基本的烹饪技巧和做菜方法。同时，职中烹饪教育教学计划还应当包括安全卫生、食材选择、存储和加工等方面的知识，以保证学生能够在实际工作中安全、高效地完成任务。
二、创新性
职中烹饪教育教学计划不应只停留在基本技巧的传授，还应当注重培养学生的创新意识。在现代餐饮业中，新颖、独特的美食往往能更快地吸引顾客的眼球，而有创新能力的烹饪师自然会更受欢迎。因此，教育教学计划应当为学生提供充分的思考空间和机会，帮助他们探索和发展自己的烹饪个性。
三、教育性
除了烹饪技巧和创新意识的培养，职中烹饪教育教学计划还需要注重对学生的教育性。包括食物营养平衡，对于不同顾客的需求等。餐饮业是一个休闲娱乐的产业，因此，烹饪师需要具备良好的职业道德和服务意识，才能够真正为顾客提供服务。同时，对于环保、节能等方面的教育也应当被纳入到教学计划中。
四、培养性
职中烹饪教育教学计划应当培养学生的综合素质，包括技能、思维、人际关系等方面。职业教育旨在为学生提供晋升的通道，而这需要学生具备的不仅是专业技能，还包括与客户沟通交流的能力、与团队合作的能力、解决问题的能力等。因此，教学计划应当注重培养学生的综合素质，让他们能在未来的职业生涯中更好地发挥自己的烹饪才能和职业潜力。
总之，职中烹饪教育教学计划应当以实用性、创新性、教育性和培养性为主要主题。教育培训机构应当不断创新教学模式，提高培训质量，从而为学生提供更好的职业发展通道。
我爱烹饪教学计划 篇4
职中烹饪教育教学计划
一、背景概述
随着全球化和中国经济腾飞的发展，与之相伴的是对高素质、高技能的烹饪人才的需求不断增加。在这一大背景下，职中烹饪教育显得尤为重要。相比传统高等教育，职中烹饪教育更注重实践、技能训练和企业需求，培养的人才更加适应职业市场和社会发展。
二、教学目标
1.培养全面发展的高素质烹饪人才，具有实践操作技能、团队合作精神和职业道德素质。
2.使学生全面掌握烹饪理论、调味技巧、食材基础知识、卫生管理等方面的知识，并能进行实践操作。
3.提升学生的企业服务能力和创新精神，适应烹饪行业不断变化的需求。
三、教学内容
1.基础理论知识：讲授烹饪的基础知识、烹饪历史及变迁、烹饪的分类、饮食文化等相关知识。
2.食材基础知识：讲授食材识别、分类、储存、处理、洗净等基本技能，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、禽类等的选购质量要求和规范，以及不同的烹饪方法和烹饪时的配料等。
3.调味技巧：讲授烹饪中的调味基础知识，包括调味料的分类和应用、调味料的使用时机、量和配比等，以及烹饪中如何搭配食材，做出口感、颜色、香味、口感和形态等较为完美的成果。
4.卫生安全管理：讲授食品安全的基本知识、食品安全法规、卫生管理工作和标准化管理技术等，提高学生的卫生素养和职业道德。
5.实践技能训练：开展各种实践教学，如环境卫生、食品加工和管理等烹饪实践技能，提高学生的实际操作能力。
四、课程设置
1.烹饪基础理论：烹饪简介、烹饪器具、餐桌礼仪等。
2.食品学：食品安全、食品营养、调味调法等。
3.中西餐烹制技法与菜系：中西方烹饪餐饮技法等。
4.餐饮管理：餐厅运营与管理、服务技能与礼仪等。
5.相关实践操作：选购材料、备餐、调味、切菜等等。
五、教学方法
1.理论课：教师通过讲授、板书、PPT等方式，生动形象地向学生传授相应的烹饪知识和技能。
2.实践课：让学生参与实践操作，如烹制食物、上菜服务等。
3.实习锻炼：将学生送往实际的酒店餐厅、高档餐馆或全球连锁企业以进行实习锻炼。
六、教学评定
1.成绩评定：每个单元结束后，通过期中、期末考试评定学生的成绩。
2.实践成绩评定：实习锻炼期间，由实习单位评价学生的操作技能和服务能力，加强学生的实践操作能力和实际应用能力。
3.课堂表现评定：课堂学习、作业完成、参与度等因素是课堂表现的主要评定标准，教师将根据实际情况给予相应的分数。
七、教学保障
1.教师队伍：聘请具有行业经验和教育经验的教师担任职中烹饪教育教学岗位，以保证教学质量。
2.实践场地：为学生提供大型厨艺实验室和餐具展示交流中心等实践场所。
3.实物展示：学校将配备各种烹饪锅、工具、配料等实物，为学生提供最真实的“走进厨房”的感受。
八、学时安排
1.必修课程总学时不低于1200学时，其中理论课程不低于800学时、实践操作不低于400学时。
2.选修课程的学时由各学校根据自身实际情况自行安排。
综上所述，职中烹饪教育是培养高素质烹饪人才的重要途径。本教学计划旨在加强学生的职业素养、拓宽学生的知识面和实际操作能力，同时提高学生的烹饪水平和行业竞争力，符合职业教育的要求和市场需求，将全面满足中国烹饪行业对于高素质、高技能烹饪人才的需求。
我爱烹饪教学计划 篇5
培智课程烹饪教学计划
一、教学目标
本教学计划旨在培养学生烹饪技能和营养知识，使其能够了解并掌握基本的烹饪技巧，同时了解不同食材的营养特点和配合原则，掌握健康饮食的方式与文化，以此提高学生的生活质量，并培养学生的责任心、团队精神和创新思维。
二、教学内容
1. 烹饪基础知识：
（1）厨房卫生和安全知识
（2）厨房常用器具和烹饪工具的使用方法
（3）烹饪基本技巧和方法
（4）不同食材的处理方法和烹调技巧
2. 烹饪技能训练：
（1）学生分小组进行不同菜品的制作，熟练掌握基本的烹饪技巧和菜品制作过程
（2）学生进行烹饪现场的展示和交流
3. 食材认识和营养知识：
（1）不同食材的营养成分、特点及搭配规律
（2）健康饮食的重要性和健康饮食的具体实践方法
4. 烹饪文化与创新：
（1）世界各地的饮食文化
（2）创新思想在烹饪中的应用
三、教学方法
本课程采取互动式教学方法，充分发挥学生的主动性、创新性和社交性。教师将采用“案例+实践”的方式，让学生通过学习烹饪实例和参与烹饪实践，掌握烹饪技术和食材营养知识。在烹饪实践过程中，鼓励学生积极探究、创新和交流，不断提高个人烹饪技能和团队协作能力。
四、评估方法
评估方式包括学生的实践表现和知识水平测试。具体评估方式有：
（1）烹饪实践表现评估：通过观察学生在烹饪实践中的表现，评估学生的技能掌握程度和个人卫生等方面的表现。
（2）知识水平测试：通过知识测试题，检验学生对烹饪基础知识和食材营养知识的掌握情况。
五、教学时间安排
本课程共10周，每周2小时，具体时间安排如下:
第一周：烹饪基础知识讲解
第二周：蒸菜制作技巧和菜品实践
第三周：煮菜制作技巧和菜品实践
第四周：炒菜制作技巧和菜品实践
第五周：烤菜制作技巧和菜品实践
第六周：快手菜制作技巧和菜品实践
第七周：季节菜制作技巧和菜品实践
第八周：食材与营养知识讲解
第九周：烹饪文化和创新思维讲解
第十周：结业评估。
六、教学资源和设备
本课程所需资源和设备包括：
（1）教师授课资料和案例
（2）烹饪实践场地、设备、工具和材料
（3）知识测试题和评估表
七、总结与展望
本教学计划旨在培养学生的烹饪技能和营养知识，为学生的生活提供更多的便利和有趣的选择。在本课程的教学过程中，学生将掌握基本的烹饪技巧和厨房卫生知识，同时了解不同食材的营养特点和配合原则。通过烹饪实践和交流，学生将培养自己的责任心、团队精神和创新思维。希望本课程能够为学生的未来生活和事业发展提供更多有益的帮助和指导。
我爱烹饪教学计划 篇6
职中烹饪教育教学计划
为适应时代的发展和多元化的教育需求，职业教育在我国一直处于改革发展的前沿，从而推动了职业教育教学改革的快速发展。烹饪专业是职中教育中非常重要的一环，为了更好地提升学生的实际能力和实践技能，我们需要制定一份职中烹饪教育教学计划。
一、课程目标
本教学计划着重围绕职业素养、人文素养、实践技能、创新思维四个方面进行教学，使学生在学习翻新护理知识、技能的同时，还能全面提升其个人素质与职业技能能力，以适应市场在职场对于人才的要求。
二、教学内容
1. 烹饪基础理论知识
学生在学习烹饪技术之前，必须掌握基础知识，包括食材分类、烹饪方法、食品安全知识等。通过学习基础理论知识，为学生后续的实践操作打下坚实的基础。
2. 烹饪实践技能
在烹饪基础理论知识的基础上，我们将开展烹饪实践技能教学，为学生提供实际操作机会，锤炼学生的动手能力和操作技巧。同时也将在实践中强化学生的团队合作意识，增强学生的团队协作。
3. 烹饪文化
烹饪文化是烹饪专业的灵魂和精髓，也是学生的人文素养培养的重要途径。我们将为学生介绍烹饪文化的历史渊源与发展，使学生理解美食的文化内涵和文化意义。
4. 创新思维
在教学过程中，我们将通过多种教学形式和方式，增强学生的创新思维能力，通过课程的设计和实践的操作训练学生的创新思维。同时教育学生，在实践中不断探寻创新的可能性与价值，提高学生的自主创新能力。
三、教学策略
1. 提供多元化教学方法
教学过程中，我们将采用多种教学方式，如课堂讲授、案例分析、实践操作等多种形式教学，确保学生获得足够多的知识，同时也能让学生在实践中灵活应对各种情况。
2. 强化教学的实践性
实践教学注重培养学生的动手能力和操作技巧，让学生从自己的实践中不断发现问题和解决问题，从而培养他们的实践动手能力。
3. 注重教学的跨学科性
烹饪专业的教学涉及各个领域，因此，跨学科教学是十分必要的。例如，烹饪涉及食品学、营养学、材料学等多个领域，因此，在教学中我会加强跨学科知识的学习和交流。
四、教学评估
1. 考核方式
考核方式多样化，我们将采用考试、实验评估、作品展示等方式对学生进行评估。
2. 评估标准
对学生参与课堂活动、考试成绩、实践能力、自主学习能力等多个方面进行评估，确保学生能够全面发展。
五、教学设施支持
要实现各项教学目标，需要相应的教学设施支持。因此，学校将提供现代化厨房和实验室设施，以满足学生在学习和实践中对设施的需求。
六、总结
通过本教学计划的实施，将能够有效提高学生的烹饪基础知识、实践技能、人文素养和创新思维等多个方面的素质，为学生提供适应市场要求的职业技能能力和素质，也培养出更多热爱烹饪、热爱生活的专业人才。
我爱烹饪教学计划 篇7
培智课程烹饪教学计划
作为烹饪教学的一员，我们将于下学期开始针对培智课程进行教学计划的编制。借助于传统的烹饪技巧和现代的科学技术，我们将为学生们带来更丰富、更实用的烹饪知识和技巧，并着重培养学生们的创新意识和团队协作精神，以满足他们未来的职业发展需要。以下是本次教学计划的具体内容。
一、教学目标
本次教学旨在培养学生们的烹饪技能，包括：
1. 掌握基本的烹饪技巧和工具的使用方法，如切割、搅拌、煮、烤、蒸等；
2. 熟悉广泛的烹饪原材料，如蔬菜、水果、肉类、鱼类、谷物等，以及它们的处理方法；
3. 学会如何根据客人的要求和特殊偏好，进行烹饪菜品的设计与调整；
4. 知晓如何保持厨房的清洁卫生，以及如何遵循食品安全标准。
二、教学内容
1. 烹饪技巧
本课程将从如何使用刀具开始，介绍切割、切片、切丝、切末、切叶、切花等基本技巧。随后，我们会导入煮、蒸、烤、炸、烩、炒等烹饪技巧的讲解和示范。
2. 原材料
本 lessons 将包括各种不同种类的食材，如蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类等。我们将介绍如何选购、处理、清理这些原材料，并介绍不同的食材搭配方法。
3. 菜品设计
学生们将学习如何设计充满个性的菜品，包括根据不同客人的口味和特殊需求进行菜品配料的选择和调整，并考虑到色香味各方面的因素，创造出更有吸引力的菜品。
4. 卫生标准
我们将重点教授食品安全的知识，并强调保持良好的卫生习惯。我们会给学生们提供相关手册，以帮助他们了解安全卫生标准，并指导他们在制作菜品前，如何准备食材和设备。
三、教学方法
本课程将采用主题教学法，结合理论和实践相结合的教学方式，让学生们在模拟环境中学习和测试各种烹饪技巧。在课程的各个阶段，学生将在指导下互相合作，在团队中互相学习和评估，以鼓励他们的创新意识和团队协作精神。每堂课程结束后，学生们将被要求反思所述所学。
四、教学评估
为了衡量学生的学习成果，我们将分别进行单项与整体考核。单项考评将包括对学生烹饪技能和帮助他们解决问题的评价。整体考核将包括个人、团队和项目的综合能力。
五、结语
通过这套烹饪教学计划，我们致力于培养学生的烹饪才能，为他们提供未来成功发展的机会。作为烹饪教育的旗手，我们将为学生们提供一系列实用的技巧和工具，以确保他们具备在餐饮行业中取得成功所需要的全部技能。
我爱烹饪教学计划 篇8
职中烹饪教育教学计划
一、教学目标
本课程旨在培养学生的烹饪技能和创新能力，提高学生的食品安全和营养知识，使他们能够胜任饮食行业的相关职业。
二、教学内容
1. 烹饪基础知识：包括厨房设备使用、食材的分类、保存和加工等基础知识。
2. 菜肴的烹制技巧：涵盖切拌、蒸、煮、炒、烤、烩、炖等常见的烹制技巧，并通过实践操作，让学生掌握制作不同菜肴的技巧。
3. 烹饪文化：介绍中国和世界各地的烹饪文化，包括不同地区的饮食特点、历史沿革、传统技艺。
4. 食品安全：介绍食品安全知识，包括种植、加工、储藏、运输和销售等环节中可能会遇到的食品安全问题，以及如何保障食品安全。
5. 营养学：介绍食品的营养成分、不同人群的营养需求和饮食搭配原则等知识，使学生能够在烹饪过程中考虑食品的营养价值。
6. 菜肴创新：教授学生如何根据不同顾客的口味和需求创新菜肴，提高菜肴的味道和营养价值。
三、教学方法
1. 实践操作：本课程以实践操作为主，通过学生亲自操作烹制不同菜肴，让他们掌握技能和经验。
2. 教师讲解：在烹饪实践的过程中，老师将对所涉及的理论知识进行讲解，解答学生的疑问。
3. 课堂讨论：在学生完成一定的烹饪任务后，老师将组织学生进行小组讨论，分享彼此的经验和心得。
4. 观摩体验：在学习烹饪技巧的过程中，老师将带领学生到不同的餐馆或酒店进行观摩体验，增加学生的实践经验和感受。
四、教学评估
本课程将以菜肴烹制技能、食品安全知识、营养学知识和菜肴创新能力为评估标准，通过日常操作评估和期末考试评估来评价学生的掌握情况。
五、教材与教具
1. 教材：烹饪各种菜肴、西餐菜谱、食品安全知识、营养学知识等。
2. 教具：刀具、烹饪用具、各类食材、教学视频、实验器材等。
六、教学进度安排
1. 第一周：烹饪基础知识
2. 第二周：凉菜类烹饪技巧
3. 第三周：热菜烹饪技巧
4. 第四周：中式糕点烹饪技巧
5. 第五周：印度风味的烹饪技巧
6. 第六周：泰国风味的烹饪技巧
7. 第七周：食品安全和营养学知识
8. 第八周：创新菜肴设计
七、教学体会
通过本课程的学习，学生们掌握了烹饪各种菜肴的基础技能，了解了食品安全和营养学知识，增强了对烹饪文化的认识和理解。同时，还能够有创新的思维，反映到菜肴创新的设计上。这对于学生未来的职业发展或日常生活中的饮食习惯都有积极的影响。
我爱烹饪教学计划 篇9
职中烹饪教育教学计划
随着时代的发展，职业教育的重要性越来越被人们所重视。而烹饪是职业教育的重要领域之一。烹饪教育也因此变得愈加重要。不仅仅是因为现代社会对专业技能的需求增加，更是因为烹饪教育可以培养学生的自信、耐心、毅力等各种素质，从而让他们在职场上更加优秀。因此，职中烹饪教育教学计划的制定具有重要意义。
一、课程设置
1.烹饪基础：主要包括刀工、食品基础、烹饪原理、烹调工艺、食品安全等。
2.西餐烹饪：主要包括西式烹调基础、烤、炖、炸、煮、煎等技巧。
3.中餐烹饪：主要包括中式烹调基础、火锅、熟食、煲汤、炖菜等技巧。
4.面点技艺：主要包括制作饺子、汤圆、包子、馒头等面点制作技能。
5.烘焙技艺：主要包括面包、蛋糕、饼干等甜点制作技艺。
6.实习环节：学生将会进入餐饮企业或酒店进行实习，实践所学知识和技能。
二、课程实施方式
1.理论讲授：课堂上由资深教师进行讲解，结合多媒体等辅助教学工具，帮助学生理解课程知识和技能。
2.实践操作：学生将在专门的烹饪实验室进行实践操作，初步掌握烹饪的基本技能和规范操作流程。
3.实习实践：学生在完成课程学习后进入餐饮企业或酒店进行实习，将所学知识和技能应用到实际工作中。
三、实践环节安排
在学期结束前，学校将为每一个学生安排至少一次实习机会。学生将在企业或酒店进行为期两周的实习。学生在实习中将负责餐厅前台和厨房工作，帮助解决企业或酒店中工作中的疑难问题，拓宽学生的实际工作经验。
四、教学方法
1.基于问题的学习方法：教师在课堂上将以有趣的案例引入知识点的讲解中，引导学生主动思考问题，引导学生去发现和解决问题。
2.案例教学法：教师将实例作为教学的主要载体，通过案例完整的讲解，使学生能够理解和掌握学习中又抽象的知识。
3.探究式学习法：教师将探究式学习法运用到职中烹饪教育当中，鼓励学生结合自己学习的背景和情境分析和解决问题。在此基础上，整合教师所讲解的知识点，进行思考和总结。
五、评价方式
1.综合评价：学生实践操作考试占60%的总成绩，实习成绩占30%的总成绩，期末考试占10%的总成绩。
2.岗位能力评估：餐饮企业或酒店企业负责人、行业专家和学校教师共同评估学生的岗位能力，从而对学生的工作能力和综合素质进行评估。
通过以上的课程设置、实施方式、实践环节安排，教学方法和评价方式，职中烹饪教育教学计划的制定将能够更好地让学生掌握烹饪技能，提升自身的职业竞争力，更好地适应未来的职业发展。
我爱烹饪教学计划 篇10
职中烹饪教育教学计划
一、教学目标
本课程旨在培养学生烹饪技能，使其具备以下能力：
1. 熟练掌握传统中华菜系的制作方法。
2. 了解西方烹饪技术，能够进行西餐制作。
3. 熟悉食材的选购、储藏和处理技巧。
4. 培养学生的创新能力，能够尝试各种新品种、新食材的制作方法。
二、教学大纲
本课程的教学大纲如下：
一、传统中华菜系的制作方法
1. 川菜系：麻辣烫、宫保鸡丁、水煮肉片等。
2. 鲁菜系：红烧肉、东坡肉、油泼面等。
3. 粤菜系：广东煲仔菜、广式腊味煲仔饭等。
二、西餐制作技巧
1. 做面包：法棍、面包卷、牛角包等。
2. 烘焙蛋糕：戚风蛋糕、提拉米苏等。
3. 欧式点心：凤尾酥、泡芙等。
三、食材的选购、储藏和处理技巧
1. 了解各种食材的特点和营养价值。
2. 学会选购新鲜食材和避免过期食材。
3. 掌握食材的储存方式，避免浪费。
四、创新烹饪
1. 学会利用各种新品种、新食材进行调配。
2. 提倡创新做法和创意菜品的制作方法。
3. 发掘地方特色美食，展示独特的烹饪技巧。
三、教学方法
1. 理论课讲授
在理论课中，教师将依据所授内容的特点，采用讲授相结合的教学方法，以讲授烹饪理论知识、烹饪技巧等为主要任务。同时，教师还将采用多媒体辅助教学手段，以图片、视频等形式展示烹饪过程和成果。
2. 实践课教学
在实践课中，学生将进行烹饪实践，现场尝试所学知识和技能。实践课的教学过程中，教师将结合学生的实际情况配备烹饪器具和食材，以达到烹饪效果为依据，指导学生完成各种烹饪作品。
3. 课外实践教学
在课外时间内，学生将根据教师的布置，进行外出实践教学。通过参观市场、商店、酒店等场所，学生将了解更多有关烹饪的知识和技巧，增强学生实际操作能力和实用性能力。
四、教学资料
1. 《中华美食大全》
2. 《西餐制作技巧》
3. 《食材选购、储存和处理技巧》
4. 《创新烹饪》
以上教材资料将在教学过程中提供，供学生参考和学习。
五、教学效果评估
课程结束后，教师将对学生进行综合评估，考核学生的掌握程度、实践能力、创新能力、合作能力等方面。同时，学生也将对教学效果进行评估，以促进教学质量的不断提高。
六、总结
本教学计划旨在培养学生的烹饪技能，方便学生在职业生涯中能够在餐饮业立足。本课程将采用多种教学方法，为学生提供多样化的学习体验和机会，增强学生的综合能力。同时，评估体系的建立将帮助教师更好地了解学生的学习状况和情况，以便更好地调整教学策略。
我爱烹饪教学计划 篇11
职中烹饪教育教学计划
烹饪是一门独特的技艺，需要不断地学习和探索，深入了解食材、烹饪技巧以及厨具用途等知识，在实践中不断积累经验。职中烹饪教育教学计划旨在培养学生的烹饪技能，使其具备成为出色厨师的能力和素养。
一、教学目标
1. 培养学生对食材的认知能力，理解不同食材的烹饪方法和特点，实现烹饪的多样化。
2. 提高学生的烹饪技能和创新能力，让他们能在烹饪中自由发挥，并注重细节和口感。
3. 培养学生的安全生产意识，学习如何正确使用厨具、教育他们如何面对厨房中的危险情况，使得职业素养更加良好。
4. 弘扬烹饪文化、美食文化，让学生了解国内外餐饮文化的发展历程，并通过参观专业的厨房和餐馆培养其运营及管理技能。
二、教学内容
1. 基本烹饪技巧的讲解和练习，包括切菜刀法、炒菜技巧等。
2. 烹饪各类菜品的技巧，如汤类、炖菜、炒菜、烤菜和冷拼等。
3. 餐饮行业的相关知识，如菜单设计与搭配、前厅服务管理与技巧、卫生与食品安全等。
4. 食材的选择和使用，注重食材鲜美度、口感及健康。
5. 学习新派烹饪文化和饮食习惯，并且与传统烹饪相结合，实现菜式的升级。
三、教学方法
1. 理论结合实践：在理论学习的基础上，在实验室进行现场操作，让学生亲自体会烹饪的乐趣。
2. 互动教学法：让学生在互动中交流和分享烹饪经验，积极探索并解决烹饪遇到的疑惑。
3. 案例分析法：引入真实的案例和餐饮企业实例，通过分析和解决实际问题提升学生的理解能力和实践经验。
四、教学评估
1. 实验成绩：监督学生在实验室操作时的技巧和方法，对其操作进行评估。
2. 学习报告：每学期学生都需提交学习报告，介绍所学技术和原理的运用，加深了对所学知识的理解。
3. 考试评定：学生需要参加定期的理论与实验考试，以此来评估其学习成果。
职中烹饪教育教学计划是烹饪行业未来发展的基础，只有通过持续不断地学习和不断深入探索才能成为行业的佼佼者。培养学生的基本能力、思维能力和素养，让他们成为更有价值的人才，为行业的发展做出贡献，为人民的饮食文化做出贡献。
我爱烹饪教学计划 篇12
职中烹饪教育教学计划
一、教学目标
本次职中烹饪教育教学计划以培养学生对烹饪技巧的掌握和口感的敏感度为目标。通过灵活的课程设置和教学方法，将学生导入到烹饪的世界中，让学生全面了解烹饪过程中的食材摆放、调配技能，并培养学生的感官和味觉，发掘学生的创造力，增强学生的厨艺技巧。
二、教学内容
1.食材的选择和使用
（1）让学生认识基本的食材分类、基本的食材种类和基本的食材保存方法。
（2）让学生掌握针对不同食材进行不同烹饪处理的技巧。
（3）介绍一些地方特色食材，让学生了解各地的食文化。
2.烹饪技巧的讲解
（1）让学生认识烹饪过程中的一些基本工具和器材。
（2）让学生了解不同香料和调料的功效和搭配方法。
（3）让学生掌握不同菜品的烹饪需求，包括菜品的口感、色彩和形状等。
3.烹饪实践操作
（1）通过实践的方式，让学生掌握烹饪步骤和技巧。
（2）鼓励学生进行创新和试验，引导学生尝试使用不同的食材和调味方式，通过不断尝试来完善自己的烹饪技巧。
（3）组织学生参加烹饪赛事，激发学生的激情和热情。
三、教学方法
1. 案例授课：通过教授一些著名的烹饪案例和名师经验，让学生了解不同菜系的特点和区别。
2. 实践教学：将实践作为主要教学方式，让学生通过实践来掌握技巧，提高学生的烹饪技巧和品味。
3. 小组合作学习：将学生分组进行小组合作学习，让学生建立团队协作的意识和能力，培养学生的合作精神和社交能力。
四、评价方法
本次职中烹饪教育教学计划采用综合评测方式进行评价，包括日常练习、实验结果、小组作业、期末考试等。其中，实验结果和小组作业是本次培养学生创新能力和实际操作能力的重要评分依据。
五、教学效果
本次教学计划能够提高学生的厨艺技巧、口感敏感度和烹饪技巧。通过课程的设置和实践操作，学生将更好的了解烹饪的技巧和步骤，提高掌握针对不同食材进行不同烹饪处理的技巧的能力。同时，通过小组合作学习，学生不仅会学习到更多的知识，还能够培养合作精神和社交能力。最终的目的是培养学生对烹饪技巧的认识和掌握，提高学生的实际操作能力和创新能力，为将来学生的就业和创业提供帮助。
我爱烹饪教学计划 篇13
职中烹饪教育教学计划
近年来，烹饪行业在经济发展中的重要性越来越被人们所认知。面对巨大的市场需求和人才缺口，职中烹饪教育扮演着越来越重要的角色。本文将从职中烹饪教育的意义、目标、教学大纲、教学方法和教学评价等方面，提出一份全面的职中烹饪教育教学计划。
一、职中烹饪教育的意义
职中烹饪教育是通过培养学生的烹饪技能和相关知识，提高他们在餐饮行业中的就业竞争力。其意义主要有三方面：
1.促进经济发展
烹饪行业是一个庞大的市场，与之相关的餐饮业、酒店业、食品制品业和快餐业等都是中国经济的重要支柱，也是创造就业机会的重要渠道。职中烹饪教育可以为培养人才，为烹饪行业的发展提供源源不断的动力，进而促进整个经济的繁荣发展。
2.满足市场需求
当前，成千上万的餐馆、宾馆和酒店都需要大量的烹饪人才。根据人口结构和就业需求的变化，职中烹饪教育可以根据市场需求调整教学目标，为企业和社会提供急需的专业技能人才。
3.增加职业选择
职中烹饪教育可以培养学生的实际操作能力，让学生了解自己的兴趣爱好和发展潜力，增加职业选择，从而更好地实现自我价值和生活质量。
二、职中烹饪教育的目标
职中烹饪教育的目标是为餐饮业等相关行业培养高素质的人才，具体包括以下几方面：
1. 培养学生实际操作能力
职中烹饪教育的重要目标是培养学生的实际操作能力。通过模拟餐饮环境的实际操作，在短时间内培养学生的基本操作技能，提高学生对食材用量、火候和食材配合的概念，为烹饪行业的实战操作打下坚实的基础。
2. 提高专业知识水平
职中烹饪教育要求学生具有扎实的理论知识，包括营养知识、厨具管理、餐桌礼仪等。学生在掌握相关理论知识的同时，也要不断了解行业的最前沿知识，并增强学习能力和创新意识，不断更新自己的知识体系和技术方法。
3. 培养团队合作能力
餐饮行业需要的是一个完整的团体，团体的各个组成部分需要紧密配合才能使菜品完美地呈现出来。因此，职中烹饪教育也应注重培养学生良好的团队合作精神。
三、教学大纲
职中烹饪教学大纲主要包括两部分内容：课堂教学和实践教学。教学内容应采取渐进式教学法，从基础到高级逐步循序渐进，使学生可以逐步掌握厨师的基本操作技能。
1. 课堂教学
课堂教学是学生获得理论知识和基本技能的重要阶段。在这个阶段，主要教学内容包括：
（1）食材知识
学生需要掌握常见的食材种类、规格、特点和处理方法等，以便更好地掌握食材的选择和处理。
（2）烹饪理论
学生需要掌握烹饪过程中的火候、烹调时间、香气、口感等相关理论知识，以便更好地掌握菜品的整体味道和口感。
（3）营养学知识
学生需要掌握常见食材的营养成分分析、食材对身体功能的影响以及饮食上的健康知识等，从而更好地创新菜品。
2. 实践教学
实践教学具有重要的实际操作性和可操作性。在这个阶段，学生需要掌握厨师的基本操作技能，例如削、切、拍、刮、焯等操作。
实践教学的主要内容包括：
（1）各类菜肴制作
能够制作出包括粤菜、川菜、鸭脖等各式各样的主流菜品，并将其很好的呈现在食客面前。
（2）现场演示
学生应掌握现场演示等技术方法，能够在烹饪路线中进行良好的现场操作和推动。
四、教学方法
教学方法是实施职中烹饪教育的关键，其包括如下几点：
1.实践操作演示法
这种教学方法的重点是操作、演示和互动。学生直接进行操作和演示，老师进行指导和点评，多次操作和评价出更高水平。
2.理论进度法
这种方法通过理论知识讲解，以及案例对比，使学生的学习进度更快，有备无患。
3.任务式学习法
这种方法把教育者的任务展开，使学生更感兴趣，更愿意参与实践教学，理解教学中的各种概念、理论知识等。
四、教学评价
教学评价是职中烹饪教育中的一个重要环节。教师要定期对学生的实践操作、理论知识、团队协作等方面进行评估。主要包括：
1.试后评价
试后评价主要是对学生作品坚持的评价，这种评价要坚持依据标准，依据相关专业知识，综合考虑成品的香气、口味等方面给出评价。
2.实验评价
实验评价主要是对学生的实际操作能力进行评价，评价主要包括操作规范与熟练度、手法和用料的合理性、出现问题后的解决能力等方面，并给出在实践教学过程中有计划地进行指导和培训。
3.知识考核
知识考核通过测试和其他方式的确认，提升学生知识水平，有利于提高烹饪水平。
总结
职中烹饪教育的教学计划在不断发展中，领域变化又十分快速。教育者需要应对这种变化来制定教学计划，更好的为学员提供综合训练。只有清晰了解现实需要，更好的统筹掌握知识和技能，才能更好实现这种目标，更好的服务于市场需求，润滑教育市场的蓬勃发展。
我爱烹饪教学计划 篇14
职中烹饪教育教学计划
一、教学目标
通过职中烹饪教育教学计划，让学生了解烹饪基本知识和技能，并可以应用于实际生活中，达到以下目标：
1.掌握基本烹饪技能：如切菜、调味、烧煮等。
2.了解各种食材的特点和使用方法，掌握食材的存储和处理技能。
3.掌握餐桌布置、食品搭配和摆盘技巧等。
4.了解食品安全知识，能够正确处理和保存食品。
5.加强团队协作能力和交流沟通能力，以及自我管理能力。
二、教学内容
1.基本烹饪技能的掌握：刀工技巧、食材切割技巧、调味技巧、烧煮技巧等。
2.食材的选择和使用：学生可以了解到各种食材的特点和使用方法，并进行实际操作体验。
3.餐桌布置和食品搭配：通过教授相关知识，让学生了解如何在餐桌上布置食物，以及如何搭配不同种类的食品。
4.食品安全知识：学生可以了解到基本的食品安全知识，如食品的保鲜处理、防止食物污染等。
5.团队协作能力和交流沟通能力的培养：通过课程设计，让学生在小组内进行团队协作和交流沟通，加强人际关系和自我管理能力。
三、教学方法
1.理论讲解：通过讲解相关知识，让学生了解烹饪的基本原理和技巧，开展师生交流。
2.实际操作：通过实际操作体验，让学生感受到烹饪的乐趣和真实感，锻炼实际操作技能。
3.小组合作：通过小组模式，让学生在小组内进行团队合作，加强沟通和交流能力。
4.课堂演示：通过课堂演示，让学生观察专业厨师的操作过程和技巧，增强学生的学习兴趣和学习效果。
四、教材使用
教材建议使用《职中美食》、《厨艺旅程》等教材，内容丰富、体系完整，包含了基本烹饪技巧、食材选择和处理、餐桌布置和食品搭配等内容。同时，也可针对学生的情况进行针对性教学。
五、教学评估
学生的学习成果可以通过以下方式进行评估：
1.日常表现：包括学生的课堂参与度、记笔记的能力、实际操作技能等方面。
2.实际操作成果：学生可以根据课堂上所学到的技能进行实际操作，如料理一道菜肴、摆放餐桌等。
3.考试测评：通过考试形式巩固知识点，检测学生的学习成果。
六、教学环节安排
1.教学计划编制
2.课堂教学与实际操作的主题规划
3.教学方式和课程设置的设计
4.教学教案和课堂PPT的制作
5.课前调查和教学评估
七、总结
职中烹饪教育教学计划的制定，旨在通过针对性的教学方式和教学内容，让学生对烹饪基本知识和技能有深入的了解和体验。同时，也可以培养学生协作能力、沟通能力和自我管理能力，为学生的未来发展打下坚实基础。
2024我爱烹饪教学计划7篇
作为一位无私奉献的人民教师，就不得不需要编写教学设计，借助教学设计可以促进我们快速成长，使教学工作更加科学化。那么优秀的教学设计是什么样的呢？下面是小编为大家整理的烹饪课程教学设计，希望对大家有所帮助。
我爱烹饪教学计划 篇1
我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的`时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！
我爱烹饪教学计划 篇2
学习目标
1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。
2、激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。
学习重难点
科学合理的择菜、洗菜
导学过程
（一）创设情境，导入新课
导语：
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。（课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴）你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗？
学生交流
师评价：看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准备呢？应该最先干什么？小组内交流讨论。
课件出示所交流问题：（学生讨论）
1.做菜时需要做哪些准备呢？
2.我想做一道菜，应该最先干什么？
学生交流
课堂小结：大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行择菜、洗菜。大家看，这是老师为大家准备的材料，（出示课前准备的实物：4种蔬菜）
这节课我们就动起来，看谁择菜、洗菜既快又干净。（板书：择菜、洗菜我能行）
（二）自主探究，学习方法
导语：同学们看，（教师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例，色泽鲜亮，多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。（课件出示表格）
学生交流汇报
课件出示问题：
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的`蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
学生交流
师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。
补充资料：（课件展示）
1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。
2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。
3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。
洗菜有很多小技巧：
1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。
2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
课堂小结：掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧！（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好。
（三）择菜、洗菜我能行
学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。
2、择洗干净，摆放整齐
3、省时省水
教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。
课堂小结：同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。
（四）评价提升，延伸拓展
导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。
我爱烹饪教学计划 篇3
本学期，我担任两个理科班生物教学，作为第一次从事高三毕业班教学工作的年轻教师来说，我深感责任重大，压力不小。现将高三年级这一学期的工作总结如下：
一、准确把握高考的脉搏，提高复习备考的针对性。
由于每年的高考理综合题都是国家考试中心命题，按照一般规律来说，生物学科的试题应该不会有太大的变化，因此认真研究以往的试题以及大纲和考纲的变化，对指导高三的复习工作具有重要的意义。为了适应高考，我认真学习了相关的材料，针对所教学生的实际情况，制定了科学周密的复习计划，认真研究了07——09年全国各省市的高考生物试题，并精选了部分试题作为考前训练题，训练学生的答题思路和对高考题的认识理解，进行针对性的练习，收到了较好的效果。
二、合理安排复习内容、进度、和教法。
在第一轮复习中，基本上按教材的顺序，将选修内容的相关章节作为对必修知识的扩展，编排到必修相应章节内，避免学生认为一轮复习就是高二课的快速重复，产生厌烦心理。另外我们注入新的教法：课堂上以问题——知识点——典型题为主线，构建知识网。以一个知识点为中心尽量联系与此有关的知识点，并使它们有机地连成一体。采取学生总结讲解，集体讨论，教师点评，纠正、重点强调等方法调动学生的学习积极性，参与教学活动，提高学习兴趣。
三、注重教学常规，扎实搞好高三复习工作。
加强作业批改和小考的'反馈检查工作，从作业中和小考中获得反馈信息，发现问题及时解决是搞高教学效率的关键。本学期我除了与同备课组教师加强集体备课和教学研究外，在日常的教学工作中我主要加强了以下几方面的工作：一是加强了作业的检查和批改的力度，因为有时中间隔几天才有生物课，因此我采取每天都留一点作业的做法，量不多，但求精，重实效。这样能起到督促学生每天都复习生物课的习惯。有时我们批不过来，就着重检查学生做没做，也对学生有一个促进的作用。二是加强了小考，目的是进行滚动复习，因为学生负担较重，许多学生复习后面忘了前面，为了解决这个问题，我们备课组以小考的形式进行复习，每次课前考查的内容都是以前学过的，以便帮助学生回忆和复习前面学过的内容。这也大大加重了教师的工作量，几乎每天都要选题，粘贴，复印，还有就是每上一节课后都要批改小考卷，并进行讲评，以便解决小考中暴露出的问题。三是加强了课后的辅导和答疑工作，在规定的时间和自习期间，能够经常深入班级，帮助学生解决问题。特别是由于作业量的增加，学生每节内容暴露出的问题得以被及时地发现，在自习课期间，及时进行辅导答疑，及时解决学生学习中的困难。
四、注重联系新课标，加强学生各种能力的培养。
一是注重培养探究性学习能力。这是对学生学科知识能力的一个高层次的考查，以探究性学习角度作为实验题命题原则也是课改思想在高考中的具体体现，主要从生物科学角度出发提出可以探究的问题，注重联系实际;二是注重培养图表分析能力。通过图表分析的题目充分考查了学生对教材中的各类相关知识的整理联系的能力，它通过一些科学实验的数据形成相应的数据表格或绘制成数学坐标曲线图，要求学生学会理解如何从图表图象中抽取生物信息，注意整个曲线曲线表达的生物学含义，曲线的的升降变化原因，还要注意给出的相关条件之间以及与整个题目的联系，注意区别给出对照曲线的变化含义：是增加了，降低了，为什么?限制因素是什么?三是注重理论联系实践。
就是要努力做到学以致用，密切联系生产生活实际，关注生命科学发展的新进展，引导学生用所学知识进行联想、分析、综合、迁移，理解生命科学在社会进步和科技发展中的地位和作用，增强在社会生产和生活中的判断和决策能力，培养学生的迁移能力、创新精神和实践能力。
五、反思及对今后教学的启示。
反思自己半年来的高三教学工作，认为还有以下几点需要加强或改进：一是要注重课堂教学效果。坚持以学生为中心，采取一切有效手段，调动每一名学生学习的积极性，强化服务学生的思想理念，把分层教学真正落到实处，让每个学生在生物课堂上都有所收获。二是要及时研究高考动向。
要多关心高考，研究历年高考题，认真研究高考考纲，准确把握高考方向，搞好高考复习工作。三是要重视基础知识。在基本能力的培养的过程中，更加强调思维能力和实验探究能力的培养和训练;四是要善于教学创新。问题的设计要从多个角度进行设计，要善于打破常规，开阔学生的思路，避免思维定势的形成;五是要始终坚持对学生答题规范的训练，善于用生物术语表达问题，用生物学的思想分析解决实际问题。20__年的高考已经结束，总结过去是为了更好的将来，希望自己在新的起点上能创造更美好的未来。
我爱烹饪教学计划 篇4
学习目标
1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
学习重难点
学会清炒土豆丝的做法
导学过程
一、导入激趣，揭示课题。
土豆是我们经常见的'蔬菜，同学们说一说土豆可以怎么做？
清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味
二、学习方法，示范制作。
做法一：
1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
做法二：
1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;
2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;
3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可
做法三：
1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。
2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。
3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。
4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒
5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。
学生以小组为单位，挑选一种你们喜欢的吃法制作
我爱烹饪教学计划 篇5
学习目标
1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。
2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。
学习重难点
掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法
导学过程
（一）创设情境，激趣导入
导语：同学们，这节课我们研究家常菜中的凉拌菜，想想你平时都吃过哪些凉拌菜？
学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。
问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。）
（二）引导探究，研讨做法
问题：（课件）
1.看一看,这些菜是怎么做出来的？
2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）
学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的'做法。
教师相机板书：切、拌、摆。
过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？
（学生交流）
（三）观察示范，实践创作
1.学习刀法：
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。
②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。
③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。
④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）
2.实践创作
现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。
课件出示三条创作建议：
1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。
2、做菜时一定要注意卫生和安全。
3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）
（四）展示评价，反馈指导
1、评价作品创意：
学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。
2、评价菜的味道：
最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。
（五）总结收获，拓展延伸
中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。
我爱烹饪教学计划 篇6
作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。
一、政治思想方面：
认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。
二、教育教学方面：
1、课前准备：备好课。
2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。
3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。
4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注
意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。
5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作 的不足。
6、积极参与听课、评课，虚心向同行学习教学方法，提高教学水平。
7、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的.学习。
三、存在的问题
尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：
1、教学经验不足，从对教材的处理、驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。
2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。
我爱烹饪教学计划 篇7
放飞的五月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大学生的才艺，丰富我们的大学生活，我部门特举办此次以“青春打造生活，厨艺展示风采”为主题的厨艺大比拼活动。此次活动旨在培养在校大学生的'动手能力，向全院师生推行一种“热爱劳动，珍惜粮食，爱我校园”的理念。此次厨艺大赛，给同学们提供了一个展示厨艺才华的平台。“青春打造生活，厨艺展示风采”厨艺大赛已经结束，此次的活动主要分为赛前准备和正式比赛两个阶段，以下是我部门对此次活动进行的工作总结。
一、活动主题：
吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。
二、活动时间：
5月22号13:20
活动地点：2号食堂三楼
三、活动对象:
在校全体学生
四、活动内容：
1点20比赛正式开始，比赛开始后开始计时，每道菜以20分钟为上限。菜品制作后，由参赛人员拿到评委面前一一给予品尝并下发评分表，评委品尝后放在公共试餐区，参赛选手应到现场对菜品进行简单介绍，并回答评委问题。评委综合评分，并书面记录其味型、特色、营养价值、加分扣分依据等，并比赛过程中安排人员处理突发事件，最后合影留念。
五、活动总结:
成功之处：
1、本次厨艺大赛参赛选手甚多，而且此次比赛的菜肴种类也很丰富。
2、我协理事会之间的团结合作能力有了进一步地提高。
3、其次，本次比赛让广大同学了解到每一份餐品的来之不易，增强了同学们的创新意识、节约意识，提高了大家的动手能力，同时也能充分展现了我院素质教育的优良成果和当代大学生的青春风采。 不足之处：
1、现场的秩序问题。现场的观众很多，都在拥挤着，导致现场秩序有点混乱。我们必须要维持好现场的秩序。尽量将观众安排在一起，这样便于维护现场次序。在活动期间不要让观众随意走动。所以，以后我们一定要把各个区域的人员安排好。
2、比赛时间问题。在活动后期，观众慢慢减少。应尽量避免时间冲突，合理安排活动时间。
3、人员安排问题。希望已经被安排了的干事能够准时到达指定地点协助活动，没有正当理由一定要准时到达，完成自己的工作。干事不要带头哄抢选手做的菜肴，以免破坏现场秩序。还有，活动结束后，工作人员应自觉的帮忙搬东西，处理现场的垃圾和废物。
所谓金无足赤，做任何事情都不能一帆风顺，也不可能十全十美，有问题不怕，而是要在发现问题之后懂得如何去处理。在本次活动中，我们也清楚的认识到了加强各个部门交流合作的重要性，在以后的工作中我们要加强交流与合作，争取把以后的工作做到更好！同时，也相信在以后，我部门能够越办越好！
我爱烹饪教学计划(推荐九篇)
古人云，工欲善其事，必先利其器。当幼儿园教师的教学任务遇到困难时，往往都需要参考一下我们提前准备参考资料。资料意义广泛，可以指一些参考素材。参考资料我们接下来的学习工作才会更加好！你知不知道我们常见的幼师资料有哪些呢？小编特别为你收集的“我爱烹饪教学计划(推荐九篇)”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
我爱烹饪教学计划(篇1)
一、培养目标
培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的.文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象
学制:三年
招生范围及对象:全市应届初中毕业生
三、课程设置与教学要求:
(一)德育课与文化课
(毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
(二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。
(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。
(二)专业课
必修课
感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。
2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。
3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。
4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。
5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。
6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。
8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。
9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。
选修课
1、《舟山海鲜菜谱》
2、《舟山海鲜夜排挡文化》
3、《普陀素食文化》
(三)实习
1、教学实习
文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:4
2、综合实习
第四学期为期三个月见习
第五、六学期为期十个月的毕业实习
考级安排
我爱烹饪教学计划(篇2)
一、课程介绍
烹饪教学是培智课程的一种重要课程类型。在这个课程中，学生将学会在实践中掌握各种烹饪技巧，掌握各种食材的处理技能，以及在烹饪中保持安全与卫生。
二、教学目标
1.提高学生的烹饪技能和能力；
2.让学生掌握不同食材的烹饪方法；
3.培养学生的动手能力、观察能力和创新意识；
4.加深学生对烹饪安全卫生的认识。
三、教学内容
1.食材的采购和处理：学生将学会在购买和处理食材时保持卫生、合理选择食材，并学习处理食材的技巧（如切、榨汁、调味等）；
2.各种烹饪技巧：学生将学会各种烹饪方法，如蒸、煮、炸、烤、烩等，并在实践中加深对各种烹饪方法的理解；
3.菜品的制作：学生将学习各种菜品的制作方法，如主食、汤、糕点等，并在实践中加深对菜品口味、营养的理解；
4.烹饪实验及评价：学生将在课堂中进行不同的烹饪实验，让学生在实践中提高技能，同时学习评价与改进技能；
四、教学方法
教学方法注重实践和互动。教师会与学生一起进行实践，指导学生掌握技巧和注意事项，也会鼓励学生在实践中思考和探索。同时，教学中也会使用互动的方式，让学生进行小组活动，分享和交流经验，以培养合作及创造力。
五、教学资源
培智课程提供多种教学资源，如厨房设备、食材、充足的人手，以及各种烹饪书籍、视频等教学材料。这些教学资源将为学生提供丰富的学习机会，同时也满足了学生对烹饪实践的各种需求。
六、教学评价
教学评价将通过考核、实验、调查等方式进行。通过这些评价方式将能够了解学生的掌握情况及技能水平，同时也了解学生对教学的反馈和需求，以及对课程内容的改进意见。
七、总结
烹饪教学是培智课程的一种重要课程类型，学生将从中掌握各种烹饪技能及食材处理技巧，并在实践中培养动手能力、观察能力和创新意识。教学中也注重安全卫生的教育，让学生在实践中了解如何保持烹饪安全卫生。
我爱烹饪教学计划(篇3)
近年来，烹饪技术不仅是家庭生活中必备的技能，更是成为了一种时尚和文化。为了让学生掌握一定的烹饪技能，培智教育推出了烹饪教学计划。
一、课程目标
该计划旨在帮助学生掌握基本的烹饪技能，并且能够制作几道简单的菜肴，增强他们的生活技能和自主性。同时，课程也将重点关注食品安全和营养平衡问题，并且培养学生的口味，激发他们对美食的兴趣。
二、课程设置
1. 烹饪基础
该模块将介绍烹饪的基础知识，包括厨房用具的使用、食材的选择和储存、烹饪方法的介绍以及常见的食品安全问题。学生将会有机会动手实践，掌握烹饪的基本技能。
2. 中式烹饪
该模块将介绍中式烹饪，学生将会学习到中式菜肴的做法和口味特点，并且能够制作一些家常菜。此外，还将讲解一些特色中式菜肴的做法，如宫保鸡丁、蒜泥白肉和口水鸡等。
3. 西式烹饪
该模块将介绍西式烹饪，学生将会学习到西式菜肴的做法和口味特点，并且能够制作一些简单的西餐，如意大利面、蛋糕和披萨等。此外，还将讲解一些特色西餐的做法，如法式奶油蘑菇汤、牛排和三文鱼等。
4. 食品安全和营养平衡
该模块将介绍食品安全和营养平衡问题，学生将会学习到如何选择健康的食材，如何避免食品中毒，以及如何搭配饮食，保持营养平衡。此外，还将探讨一些与健康有关的话题，如素食主义、饮食疾病和减肥等。
三、教学方法
本计划将采用理论结合实践的教学方法，让学生动手实践操作，加深对知识的理解。教师将会提供具有挑战性的任务，让学生深入思考和解决问题，互相探讨与分享。
四、教学评估
本计划将采用多种评估方法，包括考试、实验报告、烹饪作品评选和互动课堂等。通过考核，提高学生对学习成果的认识和自信，激励他们更加努力学习和提高自己。
总之，培智烹饪教学计划将为学生提供一个全面、系统的烹饪教学平台，让学生掌握基本技能，强化对食品安全、营养平衡和健康的认识，同时激发学生对美食的热爱和创造力。
我爱烹饪教学计划(篇4)
培智课程烹饪教学计划
一、课程简介
烹饪是人类最早发展的生存技能之一，也是现代社会不可或缺的基本生活技能之一。本课程旨在通过传授烹饪基本知识、技巧和工具，帮助学生养成健康的饮食习惯，并为将来的工作和生活做好准备。
二、教学目标
1.了解基本的食物、调味料和厨房器具的分类、特点和用途；
2.掌握烹饪的基本技能，包括切菜、烹调、烘焙等；
3.学习健康饮食的知识，了解营养搭配和食物药用；
4.提高食品安全意识，掌握食品的贮存、处理和烹饪后的食用方法。
三、教学内容
1. 食材与调味料
介绍常见的食材和调味料的种类、特点、存储方法、选购技巧以及常见的假冒伪劣食材的鉴别方法。
2. 厨房器具
介绍常见的厨房器具的种类、特点、用途和保养方法，包括炉灶、烤箱、刀具、锅碗瓢盆等。
3. 切菜和烹调技巧
介绍常见的切菜和烹调技巧，包括切菜的基本功、烧菜的方法、炒菜的技巧、蒸煮烤炸等烹饪方式的掌握。
4. 健康饮食和营养搭配
介绍健康饮食的概念、重要性和基本原则，以及蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素等营养素的含量、来源和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。
5. 食品安全
介绍食品安全知识，包括食品中常见的有害物质、如何判断食品是否新鲜、如何存储、处理和烹饪食品等方面的知识，以及紧急情况下的食品安全应对方法。
四、教学方法
本课程采用“理论+实践”的教学方法，即在理论课程中介绍相关知识，然后在实践课程中指导学生实际操作，加强学习效果。
五、评估方式
本课程采用考试和实践操作评估相结合的方式，即理论部分具体采用闭卷考试方式，实践操作部分的评估主要根据学生的实际操作成果进行评估。
六、参考书目
1.《美食家》蔡澜著
2.《中国烹饪史》富贵华著
3.《家常菜谱》贾开煜著
4.《食品营养与健康》张蕾著
5.《厨房里的化学》杨冰宇著
七、教学进度表
Week 1：介绍课程内容、学习目标和评估方式；
Week 2：食材与调味料；
Week 3：厨房器具；
Week 4：切菜和烹调技巧；
Week 5：健康饮食和营养搭配；
Week 6：食品安全；
Week 7：理论考试；
Week 8-14：实践操作；
Week 15：实践操作考试。
总之，本课程以理论与实践相结合，以掌握基本技能和知识为核心，旨在帮助学生养成健康的饮食和生活习惯，为学生的未来生活和事业打下坚实的基础。
我爱烹饪教学计划(篇5)
一、课程介绍
本课程为培智课程烹饪教学计划的一部分，旨在帮助学生掌握基本烹饪技能和理论知识，从而成为优秀的厨师和美食家。本课程分为理论和实践两部分，课程内容丰富，涵盖了烹饪的各个方面，包括基本食材加工与膳食搭配、基础调味和口感调控、中西方烹饪风格比较、热门美食制作等等。通过本课程的学习，学生将会掌握丰富的食材知识和烹饪技能，为未来的职业发展和个人生活提供帮助。
二、课程目标
1.了解基础烹饪理论知识，掌握烹饪技能。
2.了解食材的特性和膳食搭配的基本原则，能根据个人口味设计出符合营养均衡的健康菜品。
3.了解中西方餐饮文化的区别，掌握多种烹饪风格的制作方法，丰富自己的味蕾体验。
4.培养烹饪的兴趣和爱好，拓展职业发展空间。
三、课程内容
第一部分：基础烹饪理论知识
1.食材基础
2.基础烹饪技能
3.调味和口感调控
4.厨房安全卫生
第二部分：烹饪实践
1.卤味
2.凉菜
3.烤肉
4.蒸鱼
5.汤类
6.热门美食制作
第三部分：烹饪风格比较
1.中餐和西餐的差异与比较
2.日韩料理和泰国菜的制作
3.地方美食特色
四、教学方法
1.理论授课。
2.实践课。
3.烹饪比赛和展示。
4.互动学习和合作学习。
五、教材
1.《烹饪艺术》
2.《烹饪大师的健康餐桌》
3.《烹饪实践手册》
六、考核与评估
1.课堂作业和实践成绩。
2.期末考试。
3.学生自评和同学互评。
七、结语
本课程旨在培养学生对烹饪的兴趣和爱好，让学生掌握基本的烹饪技能和理论知识，成为优秀的厨师和美食家。通过本课程的学习，学生将会了解食材特性和膳食搭配的基本原则，还能掌握中西方餐饮文化的区别，拓展自己的味蕾体验。学生将根据课程的安排参与各类烹饪比赛和展示，培养自信和团队精神。
我爱烹饪教学计划(篇6)
培智课程烹饪教学计划
一、课程简介
本课程是针对烹饪专业学生，旨在帮助学生了解和掌握烹饪基础知识和技能，培养学生的实践能力和创新意识，提高其在烹饪行业的竞争力和职业技能。
二、教学目标
本课程的教学目标如下：
1.了解烹饪基础知识，包括菜肴分类、基本工具、厨房安全等方面的知识。
2.掌握烹饪技能，包括切菜、炒菜、煮菜等常见果蔬、水产以及肉类菜肴的制作。
3.理解并掌握烹饪的基本原理，包括食材的选择、搭配、烹制的策略以及食品卫生安全等方面的知识。
4.培养学生的创意烹饪能力，包括发挥食材的特色、挖掘不同菜系的特点、创新性的菜肴搭配等方面的能力。
三、教学内容
本课程的教学内容分为三个层次：基础知识、烹饪技能和创意烹饪。
1. 基础知识
a. 菜肴分类：学生了解常见的菜肴分类，包括蔬菜、水产、肉类等。
b.基本工具：学生了解常见厨房用具，包括刀具、锅具、调料等。
c. 厨房安全：学生了解厨房安全基本规则，包括烩制火候、切菜技巧、餐具卫生等。
2. 烹饪技能
a. 切菜：学生掌握常见蔬菜、水产、肉类等的切法。
b. 炒菜：学生掌握不同蔬菜、水产、肉类等的炒制技巧，包括调味、火候掌握等。
c. 煮菜：学生掌握水果、蛋类、糖类等的烹饪方法，包括根据食材特点选择适当的烹调方式。
3. 创意烹饪
a. 发挥食材的特色：学生尝试从食材的口感、色泽以及质地等方面出发，发挥食材的特色，打造出别具一格的菜肴。
b. 挖掘不同菜系的特点：学生了解不同地区的菜肴特点和烹饪方式，充分挖掘不同菜系的特点，创造更多的菜肴组合。
c. 创新性的菜肴搭配：学生通过熟练掌握各种食材的特性，打破传统固有菜肴搭配方法，开发更多创意性的菜肴组合。
四、教学方法
本课程中采用实践教学法和案例教学法相结合的教学方法。学生进入教室，通过观看老师演示，了解烹饪基础知识和技能，之后实践操作以进一步巩固所学知识。在实践中，老师能随时指导、纠正学生的操作，提供实时的帮助。
五、教学评估
本课程教学评估的方式是在每一堂课后，学生随堂测验加大练习，定期进行小测验，使学生能够掌握所学知识和技能。
六、教学成果
本课程在学生完成学习后，学生将掌握烹饪基础知识和技能，理解并掌握烹饪的基本原理，培养学生的创意烹饪能力，提高学生在烹饪行业的竞争力和职业技能。
七、教材选用
本课程采用《烹饪实践》、《餐饮技术》、《厨师基本技能训练手册》等教材，并根据所选教材不断完善和提升教学内容，保证课程的教学质量。
我爱烹饪教学计划(篇7)
一、培养目标
中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：
毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。
基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。
地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
二、招生对象
招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
三、学习形式与学制
1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。
四、课程设置与课时
2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288
五、教学辅导大纲和教材
1、教学辅导大纲和文字教材
(数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。
(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料
(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。
六、教学安排
1、授课：文字教材的课程由教师组织面授
2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。
答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。
4、实践：
(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。
(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。
(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的
要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。
八、教学要求
辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。
生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。
九、各门课程主要内容
道德、情操等知识。
议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。
三角函数、立体几何等知识。
4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。
6、烹饪：讲授烹饪原料
发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。
调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。
烹饪原料的各种刀工及加工方法。
面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。
十、考核
1、考核方式
(专业通修课程的理论考核由校统一考试。
(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。
我爱烹饪教学计划(篇8)
培智课程烹饪教学计划
一、项目背景
随着现代人生活水平的提高，饮食文化也逐渐升级变得更加丰富多彩。如今，越来越多的人希望自己能够在家中准备出美味健康的餐点，而这也让烹饪技能逐渐成为了当下社会中不可或缺的一项技能。而培智课程烹饪教学计划，就旨在帮助更多的人学习掌握烹饪基础，从而提升自己的厨艺水平，享受更高品质的饮食生活。
二、项目目标
1. 帮助学员掌握烹饪基础，包括基本厨具的使用、食材的挑选、切割技巧、烹饪方法等。
2. 了解不同菜系的特点，学习制作各类菜品，包括川菜、粤菜、鲁菜等，满足不同口味的需求。
3. 发挥创造力，尝试改良传统菜品，调整口味，创造出新的美味菜色。
4. 鼓励学员在烹饪过程中，加强对卫生的重视，保证餐品的健康安全。
5. 提高学员烹饪技能水平，让他们在家中能够自如地烹饪出美味、健康的餐点，提高自身生活质量。
三、课程设置
培智课程烹饪教学计划的课程设置，在教学内容和实践操作上，都力求贴合学员的实际需求，让学员在感性体验的同时，更能够理性掌握烹饪技能。
1. 第一期：基础菜肴
内容：炒、煮、烤、蒸、煎、炖等基础烹饪方法的介绍和操作练习。掌握切割技巧、生熟炒菜的顺序、调味品的选择等基础技能，制作出蛋炒饭、番茄炒蛋、酸辣汤、红烧肉、清蒸鱼等基础菜肴。
2. 第二期：川菜
内容：介绍川菜的基本做法、调料和烹饪方法。制作辣子鸡、宫保鸡丁、口水鸡、水煮肉片等传统川菜，并加入自己的改良进行创新。
3. 第三期：粤菜
内容：介绍粤菜的概述及其烹饪特点。学习包括蒸、烧、煮、炒等多种操作方法。制作清蒸鱼、广式烧肉、蚝油生菜心、白切鸡等知名菜品。
4. 第四期：鲁菜
内容：了解鲁菜菜系传统烹饪方式、调味品和材料的使用，学习烹调、切割等技能。制作孜然羊肉、鲁菜葱油拌面、红烧排骨、白萝卜炖猪蹄等地方特色菜肴。
四、培训机制
1. 教学班级：20-30人/班
2. 教学形式：线下实操 + 线上视频学习
3. 教学周期：四个月，每月进行一次课程学习，每周一次现场实操课程，覆盖知识点、操作技巧，加强烹饪技能的巩固和提升。
4. 教学获得：学员将获得课程结业证书及培智课程实战烹饪教材。
5. 学员考核：按照教学周期进行隔期考核，成绩合格者方可参加结业考核，达成结业标准者颁发结业证书。
五、总结
烹饪是一门需要不断学习积累的技艺，无论是在家庭还是工作场所，烹饪技能都具有重要作用。本课程旨在帮助学员在烹饪技能的领域找到自己的优势和个性，让他们在烹饪的道路上走得更顺畅，让美食成为他们生活中不可或缺的一部分。我们相信，通过本课程的学习，每一位学员都能够掌握基本烹饪技能，享受美食和健康生活的乐趣。
我爱烹饪教学计划(篇9)
烹饪行业一直都是备受关注的领域之一，而随着社会发展和人们对美食的要求不断提高，对烹饪师的需求也越来越大。为了培养更多优秀的烹饪师，各地纷纷推出了烹饪就业教学计划，旨在为学生提供系统全面的烹饪技能培训，帮助他们顺利就业，并为餐饮行业输送更多的人才。
烹饪就业教学计划从课程设置、实践培训、就业保障等多个方面着手，以确保学生在毕业后能够熟练掌握烹饪技能，并迅速融入餐饮行业。首先，课程设置是烹饪就业教学计划的重要组成部分。计划通过制定专业实用的烹饪课程，包括中餐烹饪、西餐烹饪、糕点糖艺制作等，确保学生在学习期间全面系统地掌握各种烹饪技巧和菜品制作方法，为他们将来就业打下坚实的基础。
其次，实践培训也是烹饪就业教学计划的关键环节。通过安排学生到餐饮企业、酒店等实习，使他们能够真实地接触到实际工作环境，亲身体验烹饪操作和菜品制作的全过程。在实践培训中，学生将面临各种挑战和困难，但正是通过这些实践锻炼，他们才能够更好地掌握技能，提高工作效率和质量，为将来的就业做好准备。
除了课程设置和实践培训，烹饪就业教学计划还注重就业保障，以确保学生能够找到满意的工作。计划拥有一支经验丰富的就业指导团队，负责为即将毕业的学生提供个性化的就业指导和帮助。他们会根据学生的专业技能、个人兴趣和市场需求，为他们寻找适合的就业机会，并提供实用的求职技巧和面试培训，以增加学生就业的成功率。
烹饪就业教学计划不仅注重学生的理论学习和实践培训，还特别强调培养学生的创新能力和团队合作精神。在学习期间，学生将有机会参加各种烹饪比赛和活动，展示自己的才能和创意，并与其他学生和老师一起合作完成各种创意菜品。这种培养方式不仅能够激发学生的创造力，还能够增加他们的团队协作能力，为他们未来的职业发展打下坚实的基础。
总的来说，烹饪就业教学计划为学生提供了一个全面、系统的烹饪技能培训平台。在这个平台上，学生通过课程学习、实践培训、就业保障等环节，能够充分掌握烹饪技巧，提高自己的工作能力，并顺利就业。这不仅促进了学生个人的职业发展，也为餐饮行业培养了更多的专业人才，为美食事业的发展做出了贡献。希望未来，各地能够进一步加强烹饪就业教学计划的推广和实施，为更多有志于烹饪事业的人提供机会，推动中国餐饮文化的传承和发展。